Как испечь безе?

Уже устала пробовать испечь безе. Что-нибудь да не так. То не досохнет, то от пергамента не отстаёт. Может поделитесь секретом?

Попробуй так : на 1 столовую ложку сахара - 1 белок и взбить до крутой пены , затем на пергамент и в духовку.

Привет! Попробуй испечь безе так:
3 белка взбить в крутую пену, затем постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать. Выложить на пергамент или кальку и поставить на большой огонь в уже нагретую (!)духовку на 5 минут, затем убавь огонь и выпекай до готовности. Когда безе испечется, вынеси горячий противень на холод до полного остывания. Остыв, оно само легко отстанет от бумаги. Удачи!

Да,забыла: на 3 белка - 1 стакан сахара.

Как кондитер могу добавить следующие советы: Посуда для сбивания должна быть совершенно чистой (наличие жира недопустимо, белок не сбивается!). Белок должен быть охлажденным и свежим. Слишком высокая скорость сбивания тоже недопустима. Можно использовать низкие обороты миксера с лопастями (насадка не для коктейлей!). Вручную сбивать белок достаточно сложно, требуется слишком много времени и терпения. Вначале некоторое время следует сбивать белок без сахара. После образования довольно устойчивой структуры можно начать добавлять сахар маленькими порциями (по ложечке) - на 2 яйца стакан сахара. Добавление лимонной кислоты при сбивании делает структуру более устойчивой. Только это обычно делается, когда безе не пекут, а украшают поверхность кондитерского изделия.
Готовое тесто отсадить на бумагу, не смазанную жиром. По-поводу температуры выпечки советую уточнить в книге по кулинарии. Удачи!

Привет!Безе печь можно без проблем!
1)Берёшь 2 белка и 1 ст.сахара!Взбиваешь обязательно в чистой посуде,чтобы жир отсутствовал напрочь.Взбивать надо обязательно в одну сторону.Чтобы лучше взбивалось-яйца по возможности должны быть свежее.Проверить как взбилось можно перевернув ёмкость(сначала слегка наклони...чтобы сходу не вывалить:)...)Если взбитая масса не потечёт-бизе готово к выпечке.
2)Чтобы испечь безе надо сделать огонь в духовке как можно меньше...если в духовке жарко-можно даже слегка приоткрыть дверцу.Чтобы безе легко отставало от пергамента-надо под пергамент прямо на противень насыпать слой крупной соли!
Успехов!_July_