Квашение капусты

Девочки,скажите отчего капуста может получаться мягкой,а не хрустящей.Вроде бы делаю все по рецепту,а капуста получается невкусной

Vo-pervych, kapusta dolshna byt' chorosho sozrevshei, belogo zveta(ne zelenaya), uprugoi. A vo-vtorych, prover', vse li u tebya pravil'no s sol'yu. U menya kapusta poluchaetcja myagkaya, esli malo soli.

А как вообще она заквашивается?
Можете дать рецепт, чтоб она получилась вкусной, не малосолёной, не сильно пряной и чтоб это было быстро?
спа.

Могу предложить рецепт скооспелой маринованой капусты. Срок готовности 2 дня.Получается аппетитной на вид,не очень острой,но имеет один недостаток-быстро съедается!
Кочан капусты режется на 4 части, а затем поперек на куски толщиной 3-4 см.Укладывается в банку плотно,но не утрамбовывая.На дно банку насыпать нарезанную крупной соломкой свеклу,добавить пряности (чеснок,перец,тмин,кто что любит).Закончить закладку лучше тоже свеклой,тогда равномерная окраска капусты обеспечена. Содержимое залить заливкой.
Заливка готовится следующим образом. На 1 литр кипящей воды- 2 ст.ложки соли,1 ст.ложка сахара,2 ст. ложки уксуса 9%. Для тех,кто любит острее- уксус добавит по вкусу.
Заливать горячим маринадом,накрыть салфеткой или блюдцем,но не крышкой. Оставить в тепле на 2 дня,отгоняя при этом домашних от банки (соблазн попробовать велик ужу через пару-тройку часов),а затем убрать в холод. На Дону эта капуста называется "Пилюска",почему-не знаю
Приятного аппетита!

Алена,спасибо за рецепт!На самом деле очень вкусная капуста получается!

Могу предложить рецепт скооспелой маринованой капусты. Срок готовности 2 дня.Получается аппетитной на вид,не очень острой,но имеет один недостаток-быстро съедается!
Кочан капусты режется на 4 части, а затем поперек на куски толщиной 3-4 см.Укладывается в банку плотно,но не утрамбовывая.На дно банку насыпать нарезанную крупной соломкой свеклу,добавить пряности (чеснок,перец,тмин,кто что любит).Закончить закладку лучше тоже свеклой,тогда равномерная окраска капусты обеспечена. Содержимое залить заливкой.
Заливка готовится следующим образом. На 1 литр кипящей воды- 2 ст.ложки соли,1 ст.ложка сахара,2 ст. ложки уксуса 9%. Для тех,кто любит острее- уксус добавит по вкусу.
Заливать горячим маринадом,накрыть салфеткой или блюдцем,но не крышкой. Оставить в тепле на 2 дня,отгоняя при этом домашних от банки (соблазн попробовать велик ужу через пару-тройку часов),а затем убрать в холод. На Дону эта капуста называется "Пилюска",почему-не знаю
Приятного аппетита!

Предлагаю очень вкусный рецепт квашеной капусты.
На 3-х литровую банку необходимо: 3.5 кг капусты,2-3 крупных морковки, 2 столовые ложки соли с горкой. Можно также добавить яблоки(лучше антоновка, несколько очищенных и порезанных кусочков и клюкву( 2-3 ст. ложки). Капусту нашинковать, посыпать солью, помять, добавить морковь, перемешать (ни в коме случае не перетирайте капусту с морковью, а то капуста станет желтой), плотно утрамбовать в банку, сверху положить капустный листик и оставить на кухне на 3-4 дня.Вскоре в банке появится сок, который периодически сливайте в какую-нибудь емкость и убирайте в холодильник, (потом дольете, если в банке сока мало будет).Через три-четыре дня деревянной палочкой сделайте 3-4 прокола, долейте из холодильника сок(если мало будет), сверху влейте столовую ложку водки, чтобы капуста не закисала и поставьте либо в холодильник, либо в погреб.Вкусная, хрустящая получается, просто пальчики оближешь.Всем приятного аппетита.

А у меня другая проблема. Тут засолила капусту, так она получилась ужастно жесткая, не прожевать, не понимаю почему. Попыталась ее дольше подержать, не есть пару недель, все равно со временем мягче не стала. И никто есть не стал.
Теперь даже боюсь браться за квашенье.

Люба, вам возможно попался неудачный сорт капусты.