Рыба

Всем привет:)
Предлагаю поговорить о рыбе. Как её вкуснее приготовить, какую рыбку выбрать, да так чтоб и косточек поменьше, какими сосусами можно её побаловать, как её приготовить на пару и многое другое. Очень люблю рыбу, но как то не получается вкусно её приготовить, чтоб не получалась сухая.

Очень люблю скумбрию. Рыбку фарширую репчатым луком, укропом, петрушкой, солю и перчу. Заворачиваю в фольгу и на 30 минут в разогретую духовку. Попробуй, очень вкусная рыба (и не сухая).

Вот мой любимый рецепт: все гости просто "пищат"

Филе форели - 700-800 гр
Шампиньоны (свежие или замороженные, ни в коем случае не из банки!!!) - 300 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Сухое белое вино - 200 гр.
Сливки (жирность по желанию конечного потребителя) - 200 гр.
Обжариваем филе. Для любителей здорового питания: я запекаю потрошеную форель целиком (внимание не снимаем шкурку - потрясающе вкусная штука оказывается), чтобы не мучить нежное тельце на сковороде

В растительном масле распускаем мелко нарезанный чеснок. Добавляем нарезанные пластинками грибы и готовим под крышкой, пока грибы не станут мягкими. Затем добавляем вино и ждем, пока оно выкипит!!! Следующий шаг - сливки. Тушим пропитанные вином грибы и чеснок в сливках минуты три.

Форель поливается готовым соусом при подаче на стол.

Насчет специй: я, в зависимости от настроения, экспериментирую: приправа для рыбы, провансальские травы, карри...

Приятного аппетита

Горбуша, запеченная с сыром.

Горбушу очищаем от кожи и вынимаем кости, режем на порционные куски, складываем их на противень плотно друг с другом. Солим, сверху кладем нарезанный кольцами или полукольцами лук, сверху посыпаем тертым на крупной терке сыром, поверх сыра заливаем майонезом. Минут 20 в духовке и готово.

возможен другой вариант - сначала лук, потом майонез, а сверху сыр. Тогда рыба получается чуть более сухая и с румяной сырной корочкой сверху.

Берете куски или филе любой красной рыбы, желательно ранее не перемороженной.

Солите и перчите с обеих сторон, а затем заливаете на сковородке сливками (жирность зависит от жирности рыбы - для семги 11% в самый раз, а для горбуши и 22% может быть маловато) и еще чуть-чуть солите и перчите уже сами сливки.
Выпекается в духовке до нежно-коричневой корочки.

Подается с белым вином без горячего гарнира.

Приятного аппетита,

Ценитель

Я очень люблю омуля, но в Москве его просто не могу найти. Если кто в курсе, где её можно купить, подскажите, буду очень благодарна.

А я люблю рыбку так: берете красную рыбку, ликвидируете кости и шкуру, нарезаете на порционные куски и обваливаете в специях и соли (я не люблю очень соленую, поэтому чуть ею присыпаю). Затем швыряете это все в каструльку и маринуете на выбор: или выдавливаете туда сок лимона(кто сколько любит - я, опять же, чуть-чуть), или соленые помидоры(тут вам перестараться не удастся). Туда же можно покидать лук кольцами(или полукольцами ;) ). Все это маринуете в холодильнике отпары-тройки часов до суток (в лимоне долго не стоит держать). Потом это ВСЕ обваливается м муке и обжариваете на сковороде до любимого цвета(вообще рыбу жарят быстро, чтобы не была сухой). Можно есть без гарнира, а можно сварить рис с травками и побрызгав его перед подачей на стол соком лимона. Я всегда жарю столько кусочков, сколько будет съедено, а остальные пусть себе маринуются дальше(в разумных пределах, конечно), поскольку нет ничего более отвратительного, чем разогретая рыба( даже в микроволновке) :-(

Да-а-а, рыбка - это хорошо:)
Вот такой предлагаю рецепт:
Рыбное филе (без кожи и костей)нарезать на порционные куски. Промокнуть салфеткой, чуть отжать сок. НЕ СОЛИТЬ!
Далее берете 2 тарелочки - в одну- муку, в другую - панировочные сухари. В мисочку разбиваете 1-2...n яиц (от количества рыбки), солите..ну и дальше по желанию - я кладу молотою паприку, пару чайных ложек, столовую ложку кетчупа (тогда рыбка получается с розвой корочкой:)
Ну а дальше прокаливаете масло на сковородке, берете кусок рыбки и понесла-а-а-ась : Яйца - Мука-Яйца-Панировка- Сковородка :))
ЗЫ: очень хорош рецепт для нежной рыбки, которую иногда бывает трудно собрать на сковородке (палтус, зубатка, кефаль)
Приятного аппетита!

Я сама рыбу не очень люблю,но тут таакие вкусные рецепты!Обязательно что -нибудь сделаю.У меня муж очень любит обычную жаренную рыбу,а я ее не умею готовить.Она у меня превращается в кашу.А он требует с корочкой.Научите!Я понимаю что это очень простой рецепт,но я думаю у него тоже есть секрет.

Lana, не переживайте - рыбу жарить довольн просто, просто есть кое-какие правила, но уж никак не секреты:)
Я когда читала Ваш постинг, невольно улыбнулась - у меня такая же ситуёвина была - я не фанатка рыбы, муж с ней хоть чай будет пить;)
Но со временем готовить я научилась, и даже сама стала ее есть.
Короче - для начала берите рыбку с кожурой и плотной консистенции - хек, минтай, треска. Не сильно размораживая, если мелкая (а мелкая все-таки вкуснее), НАСУХО вытираете ее салфеткой, чуть отжимаете воду. Иногда советуют ее сразу солить. но я так не делаю - иначе она вся мокнет по новой:(
Далее на прогретую сковородку наливаете подсолн. масла не сильно жадничая и прокаливаете. В любом случае - масло должно быть очень горячим.
За это время быстренько обваливаете рыбку в муке - опять-таки - советую это делать не со всей рыбой, а по мере закладки на сковородку - мука не должна успеть отсыреть. ДА! чуть не забыла - обваливайте очень тщательно, чтобы каждый срез был покрыт мукой.
На сильном огне обжариваете рыбу с каждой стороны, не накрывая крышкой. Когда мука чуть зарумянится и образуется корочка, которая как раз-таки и не дает рыбе расползтись по сковороде - убавляете огонь, но немного и опять с обеих сторон жарите. Когда уже заметно, что рыба почти готова, убавляете огонь до минимума и можете закрыть крышкой.Перед подачей посыпаете зеленью укропа. По продолжительности самый долгий этап - второй, потом - первый, и самый короткий - третий.
Если попробуете так жарить рыбу, расскажите, что получилось:) Приятного аппетита!:)

Люблю судака под майонезом и луком.
Нарезаю на порции , подсаливаю ,кладу на протвень, лук пассирую и накрываю им рыбу , а сверху - майонезиком закрашиваю .Обязатель добавляю 100 гр воды, а то судак суховат и в духовку на 50 минут при температуре 120 .
Вкусно и без возни.
Можно также сделать и сазанчика, но он жирнее и костлявей.