Баклажаны(Синие)

Вообще из баклажан можно приготовить достаточно много блюд.
Попробую описать их в порядке усложнения :-)

Икра заморская(баклажанная)
Берете баклажаны(да побольше, побольше!), кладете их на противень и в духовку. Временами их следует прокалывать иначе взорвутся :-) Когда они стали мягкими (проверяем ножом) вытаскивайте, дайте остыть, очистите их от кожицы и порубите ножом или вилкой(можно их разбить в кухронном комбайне). Выкладываете в большую миску, добавляете растительное масло, лук, помидоры, соль. Все перемешиваете подаете к столу.
То же блюдо для ленивых.
Очистить ножом с сырых синих кожицу, нарезать на 4 части, положить в большую миску, закрыть крышкой и в микроволновку минут на 15-20. Остальное как в первом способе.

Еще один рецепт икры заморской :-)
Испеченные и разбитые синие, заправляются майонезом(я еще для пикантности кладу немного горчицы), чесноком, черным перцем и солью. Перемешать и подавать на стол.

На сегодня хватит... :-)

Баклажаны с орехами (мои любимые)

Вымытые баклажаны нарезаем вдоль длинными ломтиками толщиной примерно в 1 см, если баклажаны местные (не импортные), как обычно слегка посыпаем крупной солью и оставляем на некоторое время, чтобы стек горький сок.

Теперь обжариваем ломтики баклажана с двух сторон в хорошо разогретом масле таким образом, чтобы они хорошо прожарились, т.е. были мягкими и пластичными.

Теперь готовим начинку:

Нам понадобятся грецкие орехи, зелень киндзы, петрушки и базилика, лук, можно взять зерна граната, соль, перец по вкусу и уксус.
Орехи перемалываем, перемешиваем с мелко нарубленным луком и зеленью, добавляем гранат, соль, перец и уксус по вкусу. Должна получиться мягкая паста.

Теперь берем обжаренные ломтики баклажана, кладем немного пасты внутрь и складываем их поперек, черт не могу объяснить нормально, ну, короче, чтобы получилось такое подобие "закрытого" бутерброда. Готовые "нафаршированные" баклажаны можно немного охладить и приятного аппетита!

А я так же жарю синенькие, намазываю майонезом с чесноком, посыпаю тертым сыром и сворачиваю рулетиком.
А муж специализируется на "огоньке", жутко острая вещь(хорошо как закуска, к пиву например)! Если кому интересно - расспрошу у него.

Рецепт, правда, не по сезону... простите уж:)
итак, икра из баклажан:
продукты беру на глаз, но приблизительно - на 1 кг баклажан - 1 кг перца болгарского (зеленого), 700 гр. мясистых помидорчиков (длинные такие, сладкие)и 2 головки чеснока (я люблю поострее, поэтому кладу 3). Ну и масло растительное - не жалейте, а то каша получится.
Далее: из перца удалить семечки, порезать тонкими полосками, помидоры и баклажаны очистить. помидоры порезать мелкими кусочками - откинуть на сито, чтобы вода стекла. Баклажаны порезать брусочками, как картошку в Мак-Дональдсе;)
В глубокой сковороде или лучше всего в казане прокалить масло (1 стакан или чуть более).
Далее: обжариваете перец. Кода он станет прозрачным, добавляете помидоры - выпариваете воду. Далее чеснок покрошенный (только не давите чесночницей:) и баклажаны. Когда баклажаны сильно уменьшатся в объеме - посолите. За 10 минут до готовности закройте крышкой.

Думаю модификай этого рецепта существует много.. но в нашей семье именно этот живет уже лет 20-ть и является одним из любимейших блюд!
Баклажаны тушеные со сметанкой...

1,5 кг баклажан
1-1,5 помидор (достаточно крепких и сладких, н окожура не должна быть жесткой)
5-6 больших луковиц..
по вкусу можно добавлять и морковь, и кабачки, и перец сладкий..
250 г сметаны ( не кислой - естесствено)
масло - подсолнечное :)

Баклажаны моем, ликвидируем попки, нарезаем поперок - кружочками - 1 см (примерно)
складываем в большую миску и пересыпаем солью - дабы вышла горечь ( как верно было замечено ранее).... на часочек - за это время можно помыт ьпочистить, порезать помидоры ( на дольки ) и лук - кружочками).
Примерно через час сливаем накопившуюся горькую жидкость и начинаем обжаривать синенькие Предварительно какждый кружочек слегка в муке обваляв ( кто не знал) (Процес относительно долгий - лучше 2 сковородки) ДО золотистой корочки, и складываем в эмалированную посуду.
После этого - обжариваем лук в подсолнечном масле.. до мягкости.. В ту же посуду - к синим. Потом помидорчики - до готовности - мягенькие, тушеные, посыпаные солью и перцем . ТОже к луку и бакладжанам.. ( при использовании моркови, перца, кабачков - то же).
В кастрюльке все аккуратно перемешиваем - доливаем примерно 150 мл воды... и тушим минут 15-20 на тихом огоньке.. ( бакажаны на дне обязательн опригорят - но вы все-равно пару раз помешайте)... За 5 мин до финиша о-отрываете сметанку.. и столовой ложечкой ее в эту кастрюльку.. перемешиаваете - плиты выключаете.. и. .все..
лучше готовить вечером - потому как есть надо холодным..
Снимаете пблюдо с плиты.. оно остывает... когда совсем остынет конечо лучше в холодильник поставить.. а УТром.. встает е- отрезаете ломоть черного хлеба.. накладываете себе на тарелочку... и со слюнками уплетаете - потому если ктоопоздает -к обеду не останется!
Хранится в холодильнике на отлично 3-4 дня...

Приятного!

ААААА, не дождаться вечера :-( Давайте уж как-нибудь поофициальней что ли? А то сил никаких нет терпеть :-(

Пикантная закуска из баклажан.

Понадобится:
-баклажаны - 2шт.
-перец болгарский - 2шт (лучше красный и желтый)
-чеснок - 3-4 зубчика
-соль, уксус

Баклажаны режем вдоль, обжариваем. Пока остывают, режем перец кольцами, рубим (не давим!) чеснок.
В эмалированную или стеклянную посуду выкладываем слоями: баклажаны, перец, чеснок (солим, сбрызгиваем уксусом). Верхний слой - баклажаны.
Кладём сверху пресс - и в холодильник (на ночь). На следующий день - сливаем сок, а пропитавшиеся баклажаны выкладываем на блюдо. Уходит на "ура"!

Когда я приехала в Штаты, я была поражена разнообразием вкуснейших салатов, продаваемых в русских магазинах. Многие из них (грибной, израильский, одесский, а также, соте) содержат баклажаны в качестве основного ингридиента. Может быть, Вам известны их рецепты? Если не трудно, поделитесь, пожалуйста.

Мда.. Это мне надо Вас в ученицы брать :-)

Согласна.
Почём удовольствие? :-)

Signa,privet.
Ya ne znau kakoe ti sote ela v USA.No Ya gotovlu ego tak:
Sinii kolechkami rezhesh,solish.Obzharivaesh s dvyh storon.Namazivaesh davlenim chesnochkom(pryam' na goryachie obzharenie kolechki)
Tol'ko rezh ne sil'no tonko 1sm gde-to tak.
Potom zharish pomidorki tozhe kolechkami.Takoy zhe razmer primerno.
Skladivaesh sverhy na baklazhani.
Zatem obzharivaesh narezaniy polykol'cami lyk v etom zhe masle gde zharilis' pomidorki.Ne menyay mozhno dobavit esli trebyetsya.
I etot zolotistiy lychok na na pomidorki sverhy.
Polychitsya vot takaya piramidka:)
Vkysnoooo..mmmmm..Ya eto tak lublu....Davay derzay

UK-girl, спасибо большое! Обязательно попробую.:)

А еще хорошо на таким вот образом пожаренные синие намазать майонез, насыпать чеснок и положить кружочек свежего помидора, можно еще пару раз покапатьмайонезом для красивости. Тоже очччень вкусно!

>А еще хорошо на таким вот
>образом пожаренные синие намазать майонез,
>насыпать чеснок и положить кружочек
>свежего помидора, можно еще пару
>раз покапатьмайонезом для красивости. Тоже
>очччень вкусно!

А я ещё и сыром посыпаю! Действительно - объеденье! Но они должны постоять в прохладном месте несколько часов, пропитаться. Моего мужа за уши не оторвать! :-) Даже мне, иной раз, мало, что перепадает.

:-)
Полностью согласна с предыдущим оратором!!!))

Хорошая вещчь получается - 1,5 литровая банка съедается за полчаса:)
Баклажаны опустить в кипящую соленую воду, прямо в кожуре.
Потом порезать полукольцами или четвертушками, если крупные. Обжарить на подсолн. масле до готовности и оставить охлаждаться.
помидорки порезать дольками, не сильно мелкими...примерно как готовые баклажаны. удалить семена и лишний сок. Измельчить чеснок (только не давить!!!), укроп и кинзу - полученной смеси д. быть около 1/3 объема, баклажанов и помидор - тоже где в этом районе.
Остывшие баклажаны с _подсолн. маслом_ смешать с зеленью, чесноком и помидорами, добавить уксус по вкусу - и распихать по банкам и в холодильник.
По мере сил подождать до завтра и съесть!:)

А можно их просто пожарить.. и залить яйцом, посыпать зеленью и сыром и готово.. Занимает 20 минут... Я даже перед работой умудряюсь успеть это приготовить... Кстати туда же добавляю обжареные грибы (лучше НЕ шампиньоны)...

Залить яйцом сырым на сковороде и дальше как омлет? А синие жарить в виде чего: кубиков или кружочков?

>Залить яйцом сырым на сковороде и
>дальше как омлет? А синие
>жарить в виде чего: кубиков
>или кружочков?
Режете баклажан на кусочки - какой угодно формы, как вам нравится, но не очень большие. Обжариваете их в масле, но не до конца. Заливаете яцом, я обычно перемешиваю уже с яйцом, тогда баклажаны не пригорают. Потом, когда уже почти-то готово, посыпаю тертым сыром и зеленью (лучше всего киндзой). И закрываю крышкой, минуты на 3.

ой, совсем забыла!! Совет - прежде чем жарить баклажаны, как тут уже рекомендовали - засыпьте кусочки солью, подержите так минут 10 и обмойте не слишком тщательно проточной водой, слегка отожмите и потом уже жарьте. Если покажется, что соли мало - добавьте, но у меня обычно остается как раз достаточно. И еще обычно я яйца вначале разбиваю в миску и там перемешиваю и солю, а потом уже заливаю баклажаны.
Тогда соль не будет попадаться "кусками"....

Залить яйцом сырым на сковороде и дальше как омлет? А синие жарить в виде чего: кубиков или кружочков?

Залить яйцом сырым на сковороде и дальше как омлет? А синие жарить в виде чего: кубиков или кружочков?

Люди, простите - ничего не могу поделать с этимдублирование!!! :(((
Обновить не нажимаю... Особенно меня потрясло когда мое предыдущее сообщение пришло 3 раза, а последние на час позже первого...
Еще раз ростите!
Belle спасибо за рецепт!!!