Брокколи

Подскажите, пожалуйста, как можно приготовить цветную капусту и брокколи...
Знаю,что они очень полезные, но ничего окромя отварной или жаренной в сухарях или яйце не знаю...
Кстати, может, кто подскажет, что значит "варить на пару". а то иногда в кулинарном рецепте пишут, а что это значит, я себе не полностью представляю...

Кстати, может, кто
>подскажет, что значит "варить на
>пару". а то иногда в
>кулинарном рецепте пишут, а что
>это значит, я себе не
>полностью представляю...

Для этого есть специальные пароварки. Сам продукт в воду не помещается. Но готовится на пару от кипящей воды, которая находится под ним (извиняюсь, если корявое объяснение получилось).
А насчет рецептов - то чуть позже напишу, что-то у меня там было. Поискать надо :-)

При варке на пару сохраняются витамины (то есть они не выкипают в воду, а остаются в овощах). Надо сказать, хорошая вещь!

Рецепт по Монтиньяку.
Рагу из цветной капусты.

8-10 порций
1 качан цв. Капусты
100 г обезжиренного творога
0.5 стакана порошкового густого, пастообразного, но однородного молока
6 яиц
соль, перец

Порежьте на небольшие кусочки капусту, промойте в воде с уксусом и удалите лишнюю влагу. Опустите в кипящую воду и парите втечение 5 минут с момнта вскипания воды. Затем выньте из кастрюли и удалите влагу.

Из готовой капусты с помошью миксера приготовьте пюре, смешайте с творогом, молоком, яйцами, добавьте соль и перец.
Массу хорошенько перемешайте и положите в форму, предварительно смазанную сливочным маслом.
Выпекайте в духовке на подяной бане (вот не знаю что это такое, мы делали просто в духовке, так понятней) в течение 1 часа при температуре 200С.
Вынув из духовки, остудите и достаньте из формы через четверть часа.
Подавайте с томатной подливкой (как Вам больше нравится).
Это блюдо подается как теплым, так и холодным.

То же самое мы делали и из брокколи. Или все вместе :-)

Можно присывать тертым сыром. Очень вкусно :-)

А Вы цукини любите? Могу подбросить неплохой рецепт из цукини :-) ...

Да! Очень! Жду!
Заранее спасибо!

на самом деле это очень просто - посуду с запеканкой помещаете в бОльшую по объему и наполненную водой (горячей, если духовка прогрелась)посудину. Потом эту конструкцию помещаете в духовку и периодически подливаете воду, как выкипит. Смысл этой акробатики в том, что пища не столько запекается, сколько тушится, но при высокой температуре.... не пересыхает и не пригорает.
Есть еще такой вариант - на дно духовки ставите поддон с водой - результат примерно такой же, но менее выражен.

«Тортилла»

4 порции

8 яиц
2 тонко нарезанные луковицы
4 толченные дольки чеснока
3 кабачка, порезанных тонкими кружочками
3 ст. ложки нарезанной петрушки
250 г помидоров, порезанных кубиками и хорошо отжатых
200 г сыра Mozarella (я кладу обычно любой тертый сыр)прованские специи
олювковое масло
соль
черный перец, острый перец

(точность количества продуктов соблюдать не обязательно, все по Вашему усмотрению и вкусу... я обычно так делаю :-) )

В очень большой сковороде потушите еа маленьком огне лук и чеснок в олювковом масле. Добавьте кабачки и оливковым маслом, следя за тем, чтобы лук и чеснок не потемнели.
Разбейте яйца и миску, добавьте соль, черный перец и острый красный перец, а также петрушку.
Хорошо разогрейте духовку.
Вылейте яйца на сковороду (с кабачками) и поставьте на слабый огонь, не перемешивая.
Добавьте помидоры, порезанные кубиками.
В конце посыпьте прованскими специями и разложите сыр Моцарелла., порезанный на тонкие ломтики.
Завершите приготовление блюда в духовке, поместив сковороду на 10 см ниже гриля (ручкой наружу).
Подавайте на стол, полив поперченным оливковым маслом.

Еще очень вкусно если добавить под сыр оливки, или жареные шампиньоны (впрочем, одно другому не мешает :-) ).

Очень вкусно, сытно, и диетично! :-)

Я из цветной капусты варю очень вкусный и малокалорийный супчик. Элементарный :-) Очищаю на соцветия и варю их в небольшом количестве воды (чтобы бульона получилось поменьше и он был поконцентрированне).. когда она уже совсем мягкая - вынимаю, даю остыть и прокручиваю в блендере с неб. количеством оставшегося бульона и неб. количеством сливок (жирность и количество сливок - на вкус), туда же немного соли и мелко порезанной зелени (я люблю туда киндзу кидать). Дальше - как хотите по вкусу :-) Можно разбавить бульоном, можно кушать как пюре, можно холодное, можно подогретое. Я иногда делаю себе своего рода "разгрузочные дни" и беру такой супчик в жидком виде (чтобы можно было пить) на работу, и с сухариками его поглощаю, когда кушать хочется. :-) Честное слово, очень вкусно. Особенно сейчас, по жаре, в холодном виде.. ням-ням :-)