Блюда из свинины и говядины

Бабусечка - Ягусечка - А есть ещё венгерский гуляш.
Сначала надо натереть или мелко порезать лук, поджарить его на подсолнечном масле (масла немного), положить в кастрюлю.
Туда же обжаренные небольшие кусочки мяса.
Залить бульоном так, чтобы бульон покрывал мясо и, после закипания, поставить на медленный огонь.
Не солить!
А пока порезать перец красный, жёлтый и зелёный, помидорчики, мелко порубить чеснок и тоже бросить вариться примерно через сорок минут после закипания. Тогда же добавить томат-пасту и пряности (перец красный сладкий - столовую ложку, остальное по вкусу). Ещё не солить.
Через 40 минут после овощей кладётся почищеная и мелко нарезанная картошка. При необходимости добавить бульона, так чтобы всё покрывал.
Всё варится примерно ещё час. За 10 минут до окончания варки всё солится по вкусу. Обычно соль уже есть в бульоне, поэтому я только чуть-чуть досаливаю.
Чем дольше варится суп, тем вкуснее. Мы его едим вместо первого и второго блюд.
А теперь раскладка:
500 г лука, лучше сладкого обощного
1 кг мяса: лучше говядины, но можно варить из нежирной свинины тоже
500 г паприки
500 г картофеля
Примерно 1 л бульона
3 - 4 средних помидора без кожи
Все специи по вкусу, но гуляш должен быть острым.

МЯСО В ГОРШОЧКАХ

Tigercat - Девочки, кто умеет готовить мясо в горшочках? В гостях один раз попробовала, там чего-то как киш-миш было, мясо, картошка, капуста и т.п. А вот как это приготовить - не знаю.
И вообще какие блюда можно приготовить в горшочках?
Заранее всем спасибо!

Звездочка - В горшочек кладу кубиками порезанную картошку, дольки помидорки, грибы, мясо курицы или любое другое, можно оливки, кусочек сливочного масла, лаврушку, зелень, специи, соль, заливаю холодной водой на половину, закрываю крышку и ставлю в духовку. Через 30 минут все готово. Быстро и вкусно.
Вообще можно класть все что хочется. ) Приятного аппетита!

flame-A - Могу добавить, что все ингридиенты лучше сначала протушить на сковороде, а уже потом - в духовку.
Кстати, если лень делать все самой, продаются специальные смеси для горшочков:растворяешь, заливаешь - и в духовку (но о натуральности можно забыть).

кЫця - А я так делаю...где-то в этом разделе уже писала, но повторюсь
Отвариваем картошечку до полуготовности и кладем в саааамый низ, в горшочек. Затем кладем мяско, предварительно также обжарив до полуготовности со специями и лучком, я обожаю карри. Далее- грибочки-шампньончики,-также обжаренные с лучком специями (по вкусу) и затем допаренных в сливках (лучше 20 проц.). Кладем кукурузу из баночки, снова картошечку. Сверху тертый сыр. И, заливаем всё это дело опять же сливками, где-то на треть. И минут на 30 в духовку. Пальчики оближешь)

Isabel - мяско желательно обжарить предварительно - сырое имеет тенденцию в горшочке слипаться в один ком.
Овощи - типа морковки, лука, перчика болг., помидорок, тоже можно обжарить. А можно все сырым класть - тогда вкус будет более диетический.
Еще один момент, горшочки (если не глазурованные внутри) нужно перед готовкой замочить на пару часиков. Потом вытереть насухо и смазать растит. маслом - это уже для любых горшочков.
Ставить их лучше в духовку на поддон - иногда отттуда бульон выливается, запах в квртире - как будто вы костры разводите на паркете
Но и от этого есть лекарство - закрывать горшочки не крышкой, а тестом - тогда весь бульон будет при них.

Доктор -Попробуйте!! Не пожалеете.
Кусок говяжьей вырезки или свинины. Мелко нарезать две большие луковицы, и засыпать на дно горшка. Наверх мясо одним куском, добавить перец горошком и лавровый лист(все по желанию ) и поставить горшок в не сильно нагретую духовку.(Градусов эдак 170-180). Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Через полтора часика у Вас получится ну оччень вкусное мясо, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.
Пока жарится мясо нужно приготовить соус.. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны(зависит от требуемого кол-ва соуса). Когда сметана расплавится(нет. наврное правильнее сказать-разойдется), добавьте в соус три столовые ложки горчицы. Иногда я добавляю кетчуп. Впрочем как Вам будет угодно.
В соус различные приправы:
(имбирь,майоран,мелко нарезанный чеснок). Ну и теперь его(соус) распределить по горшочкам. Еще полчаса в слабо нагретой духовке и можно есть.
Все ,кого Вы будете кормить этим мясом будут у Ваших ног.
Удачи !!

Будур - Очень вкусно сделать мясо в горшочках с фасолью.
Фасоль - красная, сухая - заливается холодной водой и разбухает. Хотя бы полдня постоять, а можно и побольше, только за уровнем воды следить надо, вовремя подливать. Потом фасоль отварить до полуготовности. Мясо любое порезанное и с любимыми специями обжарить до полуготовности. На дно горшочка кладется сначала мясо. Потом лук, порезанный кто как любит, кладется сверху. Здесь тоже на любителя можно обжаренный, можно сырой. Тоже самое с морковкой, но лучше ее порезать кружочками. А сверху фасоль. Заливается бульоном. И все в духовку. Вкус потрясающий!!!

Isabel - про крышки:
замесить не оч. крутое,пластичное тесто из муки и воды (если потом этик рышки есть собираетесь, то и соль добавьте)
Раскатайте лепешки толщ. 0,7-1 см на три см. больше диаметра горлышка. Горшочек очень тщательно вытереть, можно даже тампоном с водкой, иначе тесто не прилипнет.
дальше кладете лепешку на горлышко, причем так, чтобы она провисала немножко и плотно прижимаете края к горшочку. Можно маслом растит. смазать тесто. Все дела

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Ксю_ША - СВИНИНА С ПИВОМ

Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько зубчиков чеснока. Залить 0,5 л пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким, прибавить тертый мякиш черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соль и черный перец. Доварить мясо до готовности.

ПуТник - Свиная шейка режеться на порционный куски, укладывается в противень. Солим, перчим, сверху на каждый кусок лук кольцами, помидору, шампиньоны (кружочками), оливку и маслину.. Сверху майонез. И в духовку..

Ти - А у меня муж балдеет от рулета из свинины с зеленью. Это из корейки бескостной.
Берешь кусок корейки и острый нож. Потихоноку подрезая по всей дине куска, мясо как будто раскатываешь из рулончика в лист толщиной в 0,5см. Посыпаешь специями, выдавливаешь чеснок, сыплешь ОЧЕНЬ МНОГО зелени, можно накидать тонко порезанный шпиг (чуток). Портом сворачиваешь все обратно рулетиком и запекаешь. Можно в фольге.
Это получается тааак вкусно!!!!! И сочно.

JIoJIa - Буженину долго, но вку-у-у -стна.
Я делаю так, беру крупный кусок свинины, можно с косточкой, шпигую чесноком(дырочки ножом делаю и толкаю порезанный чеснок), натираю кусок солью и черным перцем. Лучше перец самим помоть, чтобы крупновастый был. Дать настояться, обычно делаю вечером, ночь стоит в холодильнике, а утром в фольгу и в духовку.

Vitafelina - А свинину... помимо всяческих разных рецептов я люблю такое наивное и простое... Рецепт, который получился сам собой, когда жила в общежитии первый год, во время учебы, и не было холодильника )))
Короче - свинину режу на тонкие куски, такие... кругловатые )) Не знаю как сказать. В тарелке/миске перемешиваю соль и перец. Натираю свининку с двух сторон этой смесью. И начинаю выкладывать в миску, каждый слой перекладывая репчатым луком, нарезанным колечками. Потом эту миску я придавливаю чем-нибудь тяжелым и ставлю на день-два в холодильник.
После этого жарить её - одно удовольствие )) Прожаривается мнгновенно, лук вкуса бесподобново, само мясо мягкое, сочно, и, главное, несмотря на простоту, оччень вкусное ))

Бент-Анат - Мне нравится делать с грибами, сыром и запекать под майонезом. Беру грамм 700 свинины (шейки лучше), режу кусками толщиной 1,5-2 см., потом отбиваю и кладу в миску с 1 яйцом разведенным с 5-ю ложками воды + 1 ч.л. соли + 0,5 ч.л. черного перца и оставляю там. Пока мясо маринуется, беру шампиньоны свежие грамм 350-400 режу и обжариваю немного. Когда с грибами разобралась, беру мясо и обжариваю минуты по 2 с каждой стороны. Свинину выкладываю в форму, сверху грибы, на грибы тертый сыр ~ 150 гр. и все это дело обмазываю майонезом и в духовку примерно 200С минут на 15-20. Очень вкусно получается, мой МЧ может есть хоть каждый день такое.

Ксю - Я очень люблю домашнюю буженину. Тем более, что делать ее просто.
Кусок свиной вырезки шпигуете чесноком (просто делаете небольшие разрезы в мясе и пихаете туда зубчики чеснока), натираете солью, можно черным перцом еще, на сковородку, сверху закрываете фольгой и в духовку. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Можно минут за десять до готовности снять фольгу и получится еще симпатичная корочка. Некоторые вырезку полностью заворачивают в фольгу, но мне не слишком нравится такой способ.
Еще можно потушить свинину. Режите мясо на кубики, слегка обжариваете, обжарить также лук мелконарезаный, можно морковь тертую. Складываете это все в кастрюльку, заливаете водой и тушите до мягкости. За пять минут до готовности посолить и приправить.
Можно разнообразить такую свинину добавив туда слегка обжареную капусту, помидоры, да все что угодно, даже абрикосы, бананы и ананасы. Можно также добавить томатной пасты, сметаны или сливок.

Лесик - Оно не совсем праздничное,но всех удивляет.Отбивную отбить,посолить,поперчить.Отрезать фольги ,смазать раст маслом,положить мяско,во внутрь его грибы обжаренные с луком,завернуть,вокруг обложить картошкой порезанной на 4части,ее посолить,полить майонезиком.Завернутьфольгу в виде мешочка.И в духовку на 30мин,при подаче на стол положите забыла как называется:белые кубики которые горят.ВО как красиво!

Батончик - В красном сухом вине попробуйте.
На кг мяса литр красного сухого/можно меньше, но чтоб кусок погрузить полностью/,щепотка чабреца,луковица/если кусок кг на 4/, либо половина, либо четвертина порезать, пару зубчиков чеснока измельчить, всё в маринад, оставить на три дня, если очень жарко, то в холодильнике.Затем в посудину выкладываете мясо и ставите в духовку, запекаете из расчёта кг мяса/40минут, пару раз за готовку кусок перевернуть, каждый раз полив стаканом маринада.

Багирка - Мне очень понравился такой рецепт, недавно попробовала:
Свинина с черносливом
150-200 гр чернослива замочить в коньяке
Нарезать 200 гр репчатого лука и поджарить на масле до золотистого цвета, добавить к нему 500 гр свинины, нарезанной кубиками. Периодически перемешивать, пока свинина не изменит цвет. Посолить, поперчить, еще раз перемешать, выложить сверху чернослив (больше перемешивать не нужно), накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Daystar - я на ужин сегодня бефстроганов из свинины приготовила.

свинину нарезать очень тонкими кусочками. обжарить на оливковом масле. добавить лук. все обжарить. посолить, поперчить. влить сливки. полминутки подержать. готово!

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Котенка - говядину порезать небольшими кусочками примерно 2см на 2 см, тонко отбить и замариновать на часик в смеси аджики и майонеза...
на противень выложить толстый слой лука(кольца полукольца, кто как больше любит) сверху кусочки говядины, сверху закрыть нарезанными кружочками помидоров( можно еще добавить слой обжаренных кружочками баклажанов, тогда чеснок нужен) закрыть все слои сыром, но не тертым а тонко нарезанным, смазать майонезом и запекать в ждуховке примерно 40 минут...
Еще вкусно с грецкими орехами...но я что то позабыла точный рецепт....

Ивановна - Говядина фаршированная чесноком.
Берутся кусочки говядины примерно по 50 г можно и чуть побольше.
В них делаются тонкие глубокие надрезы.
Смешивается соль с перцем. Дольки чеснока режут вдоль пополам, если крупные.
В надрез сначала добавляется соль с перцем, затем маленький кусочек лаврушки и затыкается все чесноком. Чеснок проталкивается глубоко в мясо.
Кусочки мяса чуть присыпается тем что осталось от фаршировки и обжариваются до золотистой корочки. Складывается все в сотейник или утятницу, подливают немного бульона и тушится пока мясо не станет мягким.
На дно сотейника можно положить и морковь с луком, или просто лучка.
Очень вкусно и пряно. А жгучего привкуса чеснока не чувствуется совсем. Лаврушку я кладу маленький кусочек, чтобы не испортил вкус мяса.
Ну можно добавить еще что свое.

Lilala - Вот вам рецепт в азиатском стиле:
Большой кусок говядины положить в закрывающийся пластиковый пакет, где уже смешаны молотый чили перец(острый), бадьян молотый 1/3 чайной ложки не более( немолотым выглядит, как звёздочки, с очень сильным ароматом), 2-3 ложки мёда, соевый соус достаточно,
лавровый лист, можно кориандр. Соли не надо, за счёт соевого соуса хватает. Оставить мариноваться в холодильнике 2-3 часа.
Затем вынуть и коротко обжарить в очень раскалённом масле со всех сторон для того, чтобы поры в мясе закрылись и сок остался внутри. Мёд очень аппетитно карамелизируется.
Затем мясо в духовку на 170°Ц на решётку, под низ поставьте противень. Печётся около 1 часа в зависимости от размера.
Сок от мяса на противне не выливаите, так же как и маринад. Всё это разогрейте в сковороде, в которой жарилось мясо, добавьте туда куриный бульон или овощной, ложку сливочного масла. При желании бульон можно заменить красным вином. Для загустения соуса возьмите ложку крахмала.
Если мясо после того, как уберёте из духовки, завернуть в фольгу и оставить немного постоять, то оно пустит сок и станет очень мягким. Готовое мясо порежьте ломтиками, оно должно быть розоватым и сочным внутри. На гарнир- отварной картофель или овощи в смеси ( паприка, лук, морковь, отростки маша(мунго), китайская капуста, грибы и т.д.), тущёные вместе, но ещё хрустящие.

Гость - Говядинку можно приготовить так - берем мяско (хорошее, вырезочку), режем медальками и отбиваем слегка (можно и не слегка). На сковородку с растительным маслом кладем чеснок мелко порезанный, побольше, что-бы почти дно закрыть, и немного прожариваем. Потом кладем туда же мяско и жарим. В это время подготовим помидорчики - освобождаем их от шкурки и режем кубиками. Добавляем в мяско +перец и соль, и тушим так до готовности (20-30мин.). Потом мяско вынимаем, а в соус добавляем мелко порезанные орегано, майоран, базилик, петрушку (хорошо, если свежие). Чуток на огне и выливаем сверху на мясо. Вкуснятин

ksuadv - А мне очень нравиться потушить.
Берем кусок нежирной говядины. Режем на порционные куски. Выкладываем в латку или толстостенную кастрюлю. Режем туда лук, морковь (не мелко), добавляем специи, соль по вкусу, кусочек сливочного масла, и заливаем все кипятком. Ставим в нагретую до 200 гр. по Ц духовку и можно заниматься своими делами или гарниром. Тушится долго, часа 2, надо только изредка проверять наличие жидкости, что б не пригорело.
Получается вкусно и мясо тает во рту.

Tay - Говяжья вырезка режется на медальоны, солится. Поджариваются в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороне. Вынимаются. Туда, где это жарилось наливается полстакана коньяка и высыпается 2 столовые ложки pepe verde (зеленый маринованый перец горошком). 2 минуты на огне, потом 2 ст. ложки горчицы (я беру сладкую европейскую), потом туда сливки 22 процентов жирности - стакан. Как только начинает густеть - выкладываешь обратно обжареное мясо. 3 минуты дать прокипеть, выключить и оставить под крышкой на 10 минут.
Итальянская кухня.

Ксю - Берете говядину, режите небольшими кусочками и обжариваете. Укладываете в кастрюльку, заливаете водой. Пока закипает - режите и обжариваете лук слегка. В закипевшее мясо кидаете лук, кидаете чернослив (без косточек и порезать на 2-4 части) и тушить мясо до готовности. за пять минут до снятия с огня добавить соль и можно имбирь (сухой или свежий). Можно также немного корицы добавить, но это уже на свой вкус

Vitafelina - А как Вы готовите гуляш ?
Режу мясо на маленькое полукусочки-полуполосочки, разогреваю оливковое масло на сковороде, обжариваю на нем мясо до золотистой хрустящей корочки. Солю, перчу, добавляю специи - я люблю тимьян. Добавляю в мясо 2-3 ложки томатной пасты или кетчупа (вкус гуляша, кстати, очень зависит от неё - пробовала с разными, разница на лицо), перемешиваю, жарю еще минут 5-7. Снимаю с огня.
Одновременно с мясом, на другой сковороке,поджариваю мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешиваю с мясом.
Разогреваю на сковороде оливковое масло, через ситечко насыпаю в масло 2-3 ст.л. муки, помешивая, довожу её до золотистого цвета (всё это на маленьком огне) и, быстро перемешивая, вливаю достаточное количество воды - чтобы не было слишком густо или слишком жидко. Мешать надо быстро, чтобы не было комочков. Солю по вкусу, довожу на маленьком огне до кипения.
Перемешиваю мясо с 2 ст.л.сметаны, заливаю его соусом, хорошо размешиваю, и оставляю тушиться минут на 10-15, под крышкой, на маленьком огне. Если говядина кажется жестковатой, тушу подольше.

Подозреваю, это не классический гуляш, но нам очень нравится...

Tashik - А мне из говядины только "мамины колбаски" нравятся.
Делаю так: отбить тоненько и продолговато. Завернуть туго колбаской с кусочком лука, соленого огурца, можно добавить ломтик ветчины, сладкого перца (кому что нравиться) и проткнуть зубочисткой. Посыпать специями (я тмин люблю добавить и через час примерно морковку кольцами туда и капустку тоже можно). Тушить в общей сложности ~1.5 часа на пару или в небольшом количестве воды, но на пару лучше и к тому же овощи можно довавить разные под конец готовки и они вкуснее получаются. Да! Зубочистки не забыть достать...
Мама все предварительно обжаривала. Но я это баловство давно отменила и на сковороде мясо никогда не жарю. Получается не хуже.

Использованы темы форума:
Мясо в горшочках
Хочется мяса:-))
Кто как готовит говядину?
Подскажите, плиз, что бы жутко интересное , необычное...
Как приготовить мясо с черносливом ?
говядина
Что приготовить из свинины
Как готовить вкусный гуляш?