Красота : Диеты и фитнес : Здоровье : Ножки и ручки : Дети : Любовь Секс : Косметика : Беременность : Тело : Рецепты : Волосы : Путешествия

  

Китайские блюда и салаты по-корейски


Тема: Кулинарные страсти

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ И ДРУГИЕ БЛЮДА

Лосось по-китайски Toon - Очень люблю корейские покупные салаты, но у самой так вкусно не получается, даже морковка! Перепробовала приправы покупные с рецептами на обороте, но все равно не то! А хочется баклажанчиков корейских, шампиньончиков, ледяной гриб у них есть, спаржа. А где они ее берут? Спаржу? Никогда в продаже не видела. Есть мясо разное маринованное, причем мне кажется, что они не варят его и не жарят перед маринованием. Рыба тоже вкусная. Еще очень нравятся кабачки цуккини, только как они все это готовят? Может, кто знает рецептик? Буду рада попробовать .

Nilla - Рецепт довольно простой.
700 гр. морковки,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. уксусной эсенции,
1 ч.л. кореандра,
5 зубчиков чеснока,
0,5 стакана раст. масла.
Все перемешать и оставить где-то на час-полтора, чтоб хорошо пропиталось. Попробуйте, может понравится. Пропорции можно менять по вкусу . Удачи!

Fire - Салат из капусты
Нашинковать тонко капусту, посолить, размешать и дать постоять(чтобы дала сок). Нашинковать лук и слегка обжарить на раст. масле. Туда же мясо соломкой, сильно не зажаривать(если мясо жестковатое, то можно немного потушить). Капусту промыть, отжать и положить в мясо с луком, слегка обжарить. Туда же соль по вкусу, молотую кинзу(кориандр). Все размешать, выключить огонь и добавить чеснок. Пропорции: мясо с капустой 1:1

Fire
- Салат из огурцов
Огурцы тонко нашинковать полукружками или соломкой, посолить, дать постоять. Затем слить сок и заправить: сахар, соевый соус(чуть-чуть), чеснок (давленный), сухая кинза и красный молотый перец, гашенный кипящим маслом. Делается это так: берете по одной чайной ложке сладкого и жгучего перца. Кладете все в чашку или пиалушку. В сковороде разогреваете раст. мало 3-4 стол.ложки. Время от времени зачерпываете чайной ложкой масло и капаете на перец, если он зашипит, то снимайте масло с огня и выливайте в перец. Хорошенько размешайте( здесь главное не перегреть масло, а то можно сжечь перец). Вся эта масса добавляется в огурцы-чуми, которые в конечном результате должны быть достаточно острыми.Но можно и не весь перец класть - кому как нравится.

Fire - Мясной салат
Режем мясо - лучше говядину -(0,5 кг) тонкими полосочками длиной 5-6 см. Жарим на растительном масле, по ходу жарки добавляем лук полукольцами, паприку, можно помидор нарезанный, кинзу и чеснок мелко порубленные, кореандр молотый по вкусу, соевый соус ложек 5. Жаришь пока не выпарится вся жидкость.

Очень вкусный салат из огурцов:
Режем огурцы длинными полосочками (5-6 см) - каждый огурец вдоль на 4 части, потом по длине, солим и оставляем. Когда дадут сок - отжимаем слегка. Мясо пожарить(см. выше, только без помидор). После того как мясо остынет - смешать согурцами. По вкусу уксус, чеснок, кориандр молотый, красный перец горький, кинзу рубленую. Вместо огурцов можно использовать красную фасоль. Я обычно беру консервированную.

Картофельный салат
Картофель режется полочками (как морковь). Затем ее нужно отварить но не долго , буквально несколько минут , чтобы она была не сырой но и не сварилась , некоторые просто заливают ее (уже нарезанную) кипятком несколько раз и оставляют постоять. Я варю, пробую, чтобы она потом не поломалась когда вы будете перемешивать салат. Затем готовите приправу к картошке. Обжариваете мясо нарезанное полосочками с луком и заправляете как обычно соевым соусом, перцем (желательно красным), чесноком, добавляете кориандр. Затем смешиваете мясо с катошкой и приятного аппетита.

Sakhalinochka - Хе из минтая.
Филе минтая режем маленькими полосочками и заливаем теплой водой с уксусом (столовым) для маринования. Уксус можно сделать посильнее, чтобы рыба как бы проварилась в уксусе, но не сильную концентрацию - потом сильно кисло будет. Ставим на 4-5 часов для маринования. Потом отжимаем рыбу, даем ей стечь. Режем морковку на полосочки на корейской терке. Солим ее, жамкаем руками, чтобы сок дала. Смешиваем с рыбой. Пассируем на растит. масле лук, горячий булькаем в рыбу с морковкой. Добавляем перц красный - на кончике ножа, кунжутное семя, кунжутное масло, аджиномото. Пробуем на соль. Я еще добавляю пасты корейские "Кочидян": красные и зеленые упаковочки.
Оставляю все это дело в коробочке с крышечкой на ночь до утра - чтоб напиталось.

Sakhalinochka - Мои любимые куриные пупки с морковкой
Куриные пупки отвариваем до готовности и режем на кусочки небольшие.
Морковь нарезаем на корейской терке. Солим, жамкаем руками - даем моркови дать сок. Чуть-чуть сахарим.
Пассируем лук полукольцами, горячим выливаем на морковь. Добавляем красный перец на кончике ножа, адзиномото, кунжутное масло. Чеснок через чесночницу - по вкусу.
Смешиваем мясо с морковкой. Пробуем на соль.
Ставим на ночь в холодильник - для пропитки.

ELENA N - Самый вкусный салат Корейская морковка
Наша знакомая кореянка дала нам его рецепт...
И с тех пор, уже в течении более 15 лет он у нас на столе...
Морковь очень мелко нашинковать на специальной терке. Добавить чуть соль, перец красный и черный, очень много чеснока на вкус....
Разогреть на сковороде растительное масло почти до кипения, чем больще, тем лучше...
И это масло по очереди наливать ложкой на разложенную морковку...
Пока масло не кончится.. Морковка должна прямо шипеть от масла горячего...
Все переложить в банку, закрыть, остудить и где то день, два в холодильнике мариновать....
Вкус обалденный. Немцы тут все просто объедаются, если моя мама или я этот салат делаем.....

ELENA N - Кстати я баклажаны тоже делаю...
Нарезаю кольцами, обжариваю по очереди в масле. Заливаю соусом и мариную в холоде 1 или 3 дня.
Соус
Оливковое масло, много
Уксус Aceto Balsamoco, где то половину или на вкус...
много чеснока
соль
перец
Все смешать....

И Рыбу лосось я тоже сама мариную.
Берите где то 2 кг лосось свежую с кожей, 2 филе....
На мясную часть посыпать 2 ст. ложки грубой соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки белого или черного перца, мелко нарезанный укроп.
Два филе положить друг на друга, чтобы кожа снаружи была. Всю рыбу положить в плоскую чашку.. Сверху целлофан и пару консерв, что бы вес на рыбу был.... Все в холодильник поставить..
Каждые 12 часов рыбу переворачивать, 2 филе открывать и соком, который вышел на мяско полить... И так 2 или 3 дня....
Потом Укроп убрать ножем, филе полотенцем чуть высушить, нарезать на тонкие куски и подать с хреном.
Хрен натереть на терке, соль, лимонный сок и взбитые сливки......
Мой лосось уже традиция в Германии.... Немцы сходят просто с ума
Приятного аппетита

Zarja - Для приготовления вкусного корейского салата из капусты нужно:
1 средний кочан капусты
0,5 кг моркови
0,5 стакана масла растительного
пере красный, соль, сахар, уксус ( все по вкусу)
Разрезать капусту на квадраты размером 4,5 см, морковь (мне больше нравится) нарезать полукольцами, добаить соль, сахар, уксус по вкусу, красный перец желательно побольше, т.к. корейские салаты все острые, хорошо перемешать, залить раскаленным растительным маслом, положить гнет, но не очень тяжелый, кушать часов через 12.
Ну очень вкусно!

Cooper - Рецепты моего друга Настоящего корейца, среднеазиатской закваски.
Морковь нашинковать соломкой, как на плов, но гораздо тоньше, приблизительно 2 мм толщиной, ножом трудно, нужна специальная терка, недавно видел немецкую, со сменными ножами. Посолить. Отложили, пусть пока морковка пустит сок. На сковородке раскалить 1-2 столовые ложки растительного масла (после долгих экспериментов остановился на «Злато»). Убираем сковородку с огня и помешивая всыпаем в раскаленное масло красный острый перец (молотый). Оставляем, чтобы масло остыло. (Можно конечно заправить салат маслом и перцем отдельно, но это будет уже не корейский салат |-( . ) Теперь в морковку льем 1-1.5 чайной ложки уксусной эссенции. (Лучше поэкспериментировать, не все любят очень кислое). Если морковь попалась не сладкая, добавляем немного сахара. Добавляем размельченный чеснок, вливаем масло-перцовую смесь, пару ложек соевого соуса и добавляем на кончике ножа глютамат натрия (белые кристаллы, допускается заменять приправой типа Вегетта) и если найдешь пару капель кунжутного масла. Все тщательно перемешиваем и через 15 минут можно подавать на стол. Пропорции указаны на 0,5 кг. моркови, масло-перцовая смесь кроме остроты дает красивый красный цвет, т.е. нельзя пережигать перец. А насчет семян кинзы, каюсь забыл, только здесь я их покупаю в аптеке как семена кориандра. И еще можно добавлять немного лука, обжаренного до золотистого цвета.

***Ima_a, корейская капуста - чимчи, или как в Корее говорят кимчхи делается из пекинской капусты. На Украине выращивают в южных областях. Но можно и из белокочанной, вкус конечно же будет не тот, но под горилку с салом очень даже пойдет.
Итак очищенный кочан разрезаем на 3-4 части. На пару суток кладем в круто посоленную воду (~0,5 кг. на 3 литра воды). Затем вынули из рассола, хорошенько промыли. Для заправки необходимо перемолоть красный стручковый перец через мясорубку, добавляем чеснок размельченный и соль (если не найдешь стручковый перец, тогда красный молотый) немного нашинкованной моркови и редьки плюс молотый кориандр. Этой заправкой натираем капусту между листьями и закладываем в емкость плотненько, чтобы капуста дала сок и сверху придавливаем гнетом. Чимчи должна быть полностью покрыта соком, за пару суток при комнатной температуре образуются молочнокислые бактерии, которые дадут о себе знать специфическим запахом. Готовую чимчи фасуем в банки и храним при температуре от 0 до 5 градусов. Для гурманов, это самый простой рецепт, есть еще варианты.

***
Рецепт хе: 0.5 кг. говядины промыл, нарезал соломкой, (приблизительно 3-4 см на 0.5 см) полил уксусной эссенцией (1-1,5 ст.ложки), накрыл плотно крышкой и оставил мариноваться. А пока маринуется, нашинковал 2-3 луковицы, обжарил до золотистого цвета. Обжарил красный молотый перец, как делать, смотри выше рецепт «Морковче». Раздавил 3-4 дольки чеснока. Теперь лук, перец, чеснок, 1,5 чайной ложки черного перца, 1,5 ч. ложки молотого кориандра, и пару столовых ложек соевого соуса (или посоли по вкусу) закладываешь в мясо и хорошенько перемешиваешь (руками, уважаемый, руками ). Опять накрываешь плотно крышкой и оставляешь в прохладном месте на пару часов. Если нет сил так долго ждать , то мясо слегка обжариваешь в собственном соку, а потом все как по рецепту. Кстати хе из рыбы, делается по той же технологии, только после того как все заправил, можешь почти сразу подавать к столу. Насчет рыбы, готовь хе, если абсолютно уверен, что рыба не заражена, слышал наверное про апистархоз .

Vivat - Баклажаны по-корейски (Naty, old passion.ru)
Баклажаны порезать ломтиками или брусочками, слегка отварить - чтобы они перестали быть сырыми, но и не стали сильно мягкими.
Потом сразу баклажанчики в холодную воду - чтобы остались слегка "хрумкающими".
Ну уж потом все по "корейскому сценарию":
посолить (можно чуть меньше, чем надо), дать постоять часик, отжать сок.
Если посолили меньше - пдобавить "Вегеты" (такая польская, по-моему, приправка), добавить давленый чесночок, молотый слегка поджаренный кориандр, немного уксуса, немного сахару, красный молотый перец.
Все перемешать.
Добавить раст.масло без запаха и дать постоять под гнетом в холодильнике часов 8.
Должно получиться солененько-кисленько-сладенько-остренькое блюдо. Ну, по вкусу кому как нравиться можно экспериментировать. Но вообще-то, на 1кг. баклажанов надо где-то 1ст.л. кориандра, 1ч.л. сахару, 1-2ст.л. уксуса, 4 средних зубочка чеснока, ну и соль-"Вегета"-перец по вкусу.

m0use - Девочки, подскажите, пжл, кто как готовит морковку по-корейски? Может, еще кто-то делает капусту по-корейски, тоже очень интересно узнать, как вы это делаете?

ELENA N - А вот и мой рецепт морковки, вернее от моей мамы. ОНа получила рецепт от подруги кореянки:

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВКА :

Шинкуете мелко мелко морковку, беру спец. тёрку для этого, раскладываете на широком подносе. Расскаляете масло расстительное, много и сильно... Морковь обсыпаете перцем чёрным по желанию , соли, красный жгучий перчик, много чеснока...
И это кипящее масло на морковку ложечкой выливать, что бы морковка говорила: ПШШШШШ............... По вкусу можно добавить уксус, но это на любителей .
Остудить, в баночку уложить и в холодильник на сутки.
А на следующий день готово

Ellina - Морковка режется на терке-шинковке. (Руками резать много хлопотно и нудно)Лук репчатый мелкими кубиками , чеснок на чеснокодавке, семена кориандра в ступке, лук обжарить на растительном масле до бледно золотистого цвета , вылить в морковку , добавить чеснок , соевый соус , немного глютаманата , красного жгучего перчика по вкусу ,уксус, в самом конце нарезанную зелень кинзы . Сложить в посуду плотно упрессовать . Кушать лучше на второй день , как и все корейские салатики . Должно все это дело хорошо настояться и пропитаться . так вкуснее.

Ellina - Капуста по корейски (Чим-чи)
Кочаны капусты режутся пополам , или на четыре части вдоль , укладываются в кастрюлю слоями . Каждый слой должен быть переложен зверобоем . Если нет зверобоя , то значит надо смолоть на мясорубке перец болгарский красный , чеснок и перец жгучий . Потом все это дело заливается горячим рассолом . Для рассола в горячую воду кладется соль , полчайной ложечки сахара , уксус, перец -горошек , лавровый лист. Заливается рассолом и под пресс. Готово через 3-4 дня . Потом кладется в банку , под крышку и в холодильник.

Midi - Может, рецепт не классический, но я делаю так: морковь тру на специальной терке, чтобы ее сечени было квадратным, и длинная она чтоб была. Потом тру, а не давлю (разница есть!) чеснок 3-4 больших зубчика. Дальше все по вкусу (надо постоянно пробовать). На 1.5 кг моркови. Сыплю 1-2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса, добавляю неострую приправу для моркови по-корейски; потом, когда появится сок, складываю в стекл. банку. Сверху заливаю раст. маслом. Еще раз обращаю внимание, что ингредиенты - по вкусу.

oin - Я как то постила здесь уже эту тему, и мне посоветовали очень хороший рецепт, из всех перепробованных - это самый лучший.
Тру морковь на спецтерке. Солю, можно сахару добавть, добавляю уксус, оставляю минут на 5-10. На 4 крупных моркови 1/3-1/2 стакана подсолнечного масла. Масло раскаляю на сковороде, добавляю туда чайную ложку с верхом молотого кориандра, перец чили по вкусу. Все это калим в масле помешивая, пока не станет коричневым (следить что б не сгорело), и прямо горячим выливаю в морковь, тока осторожнее - уж очень шипит морковка ), перемешиваю, добавляю чеснок и в холод. На следующий день можно есть, но правда у меня не доживает )).
Совет: что бы морковь не посерела от специй, их нужно прокаливать в масле. Тогда морковь приобретает такой специфический яркий и сочный цвет.
Глутамат натрия то же основной ингридиент моркови, но я его не ем, вредный он....
Вообще вся процедура приготовления такой моркови у меня занимает 20-30 минут, делаю сразу много и храню потом в банках.

Ксю_ША - СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
500г свеклы
3 дольки чеснока
1/3 ч.л. красного перца
1/3 стакана растительного масла
1/3 стакана столового уксуса
соль по вкусу.

Свеклу натереть длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, соль (главное - не пересолить, лучше потом "довести"). Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло накалить и залить свеклу. Охладить. Оставить под гнетом на 12 часов.

Vivat - Баклажани по- корейски
-4 крупних баклажана разрезать на 4 части вдоль и отварить в очень соленой воде( на 3 л. води - 6 стол.ложек крупной соли) , варить мин 7-8 , пока не станут по консистентсии, кк гриби
- остудить , нарезать поперек
- заливка:
- 3 большие луковитси нарезать соломкой
- 4-5 стеблей сельдерея порезать
- киндза , порубить
- 4-5 зубч . чеснока ( пресс)
- по стакану уксуса( 9%) и растительного масла
- 2 ст. ложки сахара , можно больше по вкусу
, 1 стол.л. соли
- чуть кипяченой води
- 3 крупних красних или зелених пертса + один острий зелений,
испеч в духовке --ЕТО важно , гораздо вкуснее , нарезать полосками
- зерна кориандра
- 3 моркови ( нарезать кк на корейскую)
уложить все слоями,
, залить на ночь , утром можно есть.
P.S. Мамка, я его несколько раз делала, вкуснотиша. Мне больше понравилось из маленьких бакложан, я их на две части разрезала, за уши не отташиш.
Также етот рецепт можно использовать для грибов. Я делала из белых. Ями-ями!!!

Fibi - Делюсь рецептом Кукси.

1. Мясо порезать соломкой и пожарить с луком, затем добавить воды, соевого соуса и тушить до готовности.
2. Капусту потушить с луком и поперчить красным перцем.
3. Взбить яйца с небольшим количеством молока и пожарить, как блины. Затем эти блинчики закатать в колбаски и порезать соломкой.
4. Огурцы свежие порезать соломкой и залить кипящим маслом растительным.
5. Бульон - на литр кипяченной воды: 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка порошка белого корейского, сама не знаю как называется (на вид, как маленькие кристалики), 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара и по вкусу добавить соевого соуса.
Отварить лапшу Граноро № 16.
В тарелку выложить лапшу и кучками на нее уложить немного мяса, нарезанные яйца, огурцы, капусту и залить холодным бульоном!




КИТАЙСКАЯ КУХНЯ


ABVGDeika - Курица по-китайски

Сладкий перец, лук, ростки сои, ростки бамбука, черный перец, соль, кумин, курица, грибы - все по вкусу.

Курица режется маленькими кусочками, обжаривается на сковородке в течение 5-7 минут БЕЗ добавления масла. Овощи шинкуются и добавляются на сковородку, обжариваются, минут через 5 посолить, поперчить, добавить кумин*, закрыть крышкой, закрыть огонь и оставить потомиться минут 5.
Зира (ажгон, кумин или каммун)
Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.
Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Гость - Можно я попробую.
Как бы я это приготовил? А вот как.
Замариновал бы я курочку с соевым соусом, и молотыЙ корeандр. В раскалённое масло бросить раздавленный имбирь и через несколько секунд кусочки филе курицы. Быстро обжарить до белого цвета и отбросить на тарелу. Теперь очередь овощей налить ещё немного масла бросить мелко рубленный чеснок, тут же лучёк, через тройку минуток морковочку, пару минут огурчик, минута и перчик добавить соевый соус, мёд, чайную ложечку табаско. Добавить курочку и перемешать. Можно добавить крахмал, но я бы добавил кокосовое молоко или ещё лучше вообще ничего и так всего достаточно. Всё пожалуй!

ABVGDeika - Рецепт проверенный - оч вкусно! Курица, тушенная в кокосовом молоке
Вам потребуются: курица (филе) - 500г; лук репчатый - 1 шт.; чеснок - 2 зубчика; корень имбиря (свежий) - 1-2см; соль - 1/2 ч.л.; чили свежий - 1 шт.; куркума молотая - 1/2 ч.л.; молоко кокосовое - 1 стакан; лавровый лист - 2 шт.; масло растительное для обжаривания.
Филе курицы порезать небольшими, приблизительно одного размера, кубиками.
Лук мелко порезать и смешать в блендере с зубчиками чеснока, солью, куркумой, свежим имбирем и чили до получения однородной пасты. Обжарить смесь в масле до появления сильного пряного аромата, после чего добавить порезанное кубиками мясо. Обжаривать мясо с пряностями около пяти минут, затем добавить лавровый лист и тушить мясо до готовности, добавляя, при необходимости воду.
Когда мясо будет готово, влить стакан кокосового молока. Дать жидкости закипеть, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться несколько минут. Готовое блюдо подавать с отварным рисом, а если получится, то и на банановом листе. Приятного аппетита!

Слонокотик - Ещё забыли глютамат натрия - эта приправа придает специфический китайский оттенок блюдам. Ну, и еще можно на сильном огне почти без масла обжарить полоски зеленого болгарского перца. Я живу недалеко от Китая, у нас тут киатйская кухня все заполонила - так вот, почти все блюда включают в себя этот перец

Anchutka
- Я делаю так. Тонко соломкой нарезаю грудки и замачиваю в соевом соусе с медом на полчасика. Обжариваю. Туда же кидаю ростки сои (много), морковь, перец сладкий, лук, кукурузу (из баночки), моно еще кедровых орешек(под настроение). Из приправ: сладкий китайский соус(похож на сладкий соус чили), перец белый молотый, соя. Иногда добавляю чуть-чуть сахара. Параллельно отвариваю китайскую лапшу (если ее нет, то в ход идут спагетти. Тоже весьма недурно). Все смешиваю вместе. Получается весьма вкусно. Вот такая курица по-китайски на мой манер

Isabel - Терияки соус

1.
3 ст.л. соевый соус
3 ст.л. саке
2 ст.л. мирин
1 ст.л. сахар

2.
1/4 ст л соевого соуса
1/4 ст л коричневого сахара
1 ст л винного уксуса
1/4 стаканf вишневого ликера
1 ст л сахара
1/4 стакана рисовой водки саке.

3.
200 мл соевого соуса
800 мл сухого белого вина
50 г имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала

Что делать:
Вино довести до кипения, поджечь. Когда пламя погаснет, добавить соевый соус, тертый имбирь и измельченный чеснок. Проварить 3 мин., процедить. Вновь поставить на огонь, добавить сахар, размешать. Когда он растворится, затянуть соус крахмалом.
во-о-от, такие варианты....
можно не мудрствовать и купить готовый Kikkoman

Использованы темы форума:
Курица по китайски
Корейские салаты
Морковка по-корейски
Свекла
что можно сделать с:
Корейская кухня

По теме:
Рецепты Корейской кухни
Рецепты Китайской кухни
Морковь по-корейски (3 способа) 
Корейские салаты из капусты 
Курица с ананасом по-китайски  
Лосось с ананасом по-китайски
Свинина с овощами по-китайски 
Суп по-китайски