|
РЕЦЕПТЫ И ФОТО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУШИ
 Alen4ik -
Хотим устроить посиделки и сделать суши. Только
вот как сделать не знаем. Кто готовил,поделитесь
рецептом,из какой рыбы?
Ксю - Ну 100% не из свежей. Я делала из
соленой семги и просто из овощей (авокадо, огурец,
перец сладкий).
Для начала надо сходить в спец.магазин или в
отдел на рынке и закупиться водорослями, рисом
специальным, овощами и соленой - копченой рыбой
для начинки. Также неплохо приобрести васаби и
немного маринованного имбиря. Ну и палочки, и
если собираетесь и дальше делать суши, то
специальную циновочку для закручивания роллов.
Дальше технология проста. Отвариваете рис, на
циновку (или просто на доску) выкладываете лист
нори, рис, полосками огурец, болгарский перец,
авокадо, рыбу или любое сочитание из
перечисленного или что еще придет в голову.
Заворачиваете в колбаски, режите аккуратно
острым ножем на рулетики и вуаля....
Приятного аппетита.
PinkSunrise - Есть ещё нигири-легче всего- на
кусок риса кусок рыбы,и все!!!
Лично я люблю с копченым лососем.Но когда суши ем
в ресторане,не очень наблюдаю,сырая рыба или
копченая.пока все было нормально
Valla - Расскажу как делаю я.
Сначала гадо сварить рис. Обязательно круглый.
Его надо помыть раз 5-6 и при этом нещадно тереть
руками, это удаляет рисовую пыль и он лучше
клеится.
Залить холодной водой, по объему раза в 1,5-2 больше
чем риса. Соли не надо. Рекомендуют в кастрюльку
класть комбу, но я ни разу не пробовала.
Довести рис до кипения на сильном огне и тут же
убрать огонь на самый минимум. Поварить до
исчезновения воды, минут 15-20, потом оставить
постоять минут 10-15.
Когда рис остынет - надо его заправить. На 2 чашки
сухого риса примерно 3-4 ст.ложки рисового уксуса,
1 ст.л. сахара, соли примерно чайную ложку, потом
все перемешать и попробовать. По вкусу
приходится еще добавлять всего, сразу до сих пор
не получается.
Для суши из риса скатать колобки и положить
немного васаби (зеленого японского хрена). Руки
лучше смачивать водой.
Для роллов беру лист нори, режу ножницами пополам
вдоль более короткой стороны. В принципе, для
скатывания роллов надо использовать специальную
циновку. Я пользуюсь салфеткой. Намазываю нори
рисом вилкой, это наиболее удобно, мне кажется.
Слой риса плотный, но не сильно толстый. С краю
оставить примерно 1-2 см пустого нори.
Bluecat_ - Я тоже дома периодически делаю
суши. Первый "набор" для суши купила в МЕТРО -
там у них распродажа была - купила и нори, и рис
для суши, и васаби - только имбирь уже раскупили к
тому времени
Рецепт такой:
Рис варю в большом кол-ве воды (у меня не
получается в маленьком, чтоб
выпаривался-пригорает)
Потом делаю следующее:
1,5 ст.л. уксуса+2 ст.ложки сахара+1,5 ст.л. лимонного
сока+0,5ч.л.соли.
на медл огне нагруваем до полного растворения
сахара - до однородной массы.
Потом все это выливаем в готовый рис,
перемешиваем и оставляем на какое-то время, чтобы
пропитался.
Это придает рису вязкость и липкость.
Дальше, если готовлю роллы:
влажное (!!!) полотенце расстилаю, кладу
лист нори, на него размазываю рис, на него сырую
рыбу, огурец или авокадо, икру (покупаю икру мойвы
со всякими разными вкусами) и сворачиваю в рулет.
В мокром полотенце получается идеально - все
слипается и не разваливается!
aqwa13 - сделала
  
 
Adolescente - вы лист нори не так кладёте:
видите, там линии - это по ним нужно потом
разрезать колбаску.
с краю тонкие - типа на выкинштейн, т.к. с краю всё
вываливается
Ведьма на метле - 1) по принципу
Филадельфии
на коврик выкладывается рис, на него водоросли,
на них полоска семги или лосося слабосоленого,
полоска брынзы или соевой пасты тофу, полоска
свежего огурца и полоска авокадо.
Сворачиваем,зажимаем в коврике, нарезаем
цилиндрики и обваливаем в кунжютных семечках.
2) делается смесь из икры лососевой, риса и брынзы
и заворачивается в водроросли.
3)на водоросли рис, полоской угорь копченый и
полоской огурец, сворачиваем и в семечках
кунжютных..
4) крабы или крабое мясо или палочки нарезаются
мелко (лучше в блендере) перемешиваются с рисом и
выкладываются на водоросли, полоска свежего
огурца...
5) тушеные остывшие овощи + креветки и в водоросли
Lampo4ka - Я тоже боюсь покупать сырую
рыбу. Предлагаю делиться рецептами суши из
других продуктов. Начну:
Рис (главное точно следить за временем): рис нужно
промыть много раз пока вода не станет прозрачной.
1 стакан риса нужно залить 1 стаканом и 3 ст.л.
холодной воды в большой кастрюле. Накрыть
крыжкой (плотно). Крыжку до конца готовки не
открывать!
Рис варить на среднем огне, когда увидите белую
пену и крышка начнет "прыгать", увеличить
огонь до максимума на 2 минуты. Затем вернуть на
средний огонь еще на 5 минут. Потом снять с огня и
дать "пропариться" еще 15 минут.(Крышка все
еще закрыта) Потом по идее нужно обернуть рис в
марлю и оставить еще на 15 минут, но на это у меня
не хватает терпения и нет марли. По этому обычно
достаю рис после первых 15 минут и начинаю
использовать.Рис беру руками смоченными в
холодной воде, а то липнет, зараза.
Суши:
* На водоросли кладу тонкий слой риса,
крим чиз (или брынза), зеленый лук, крабовые
палочки, авокадо. Завoрачиваю, режу острым ножом
смоченнiм в холодной воде.
* На доску посыпаю зерна кунжута, тонким слоем
рис, сверху водоросли, потом опять тонкий слой
риса, потом крабы смешанные с крим чизом(брынзой
или тофу) и свежые огурцы порубленные мелкой
соломкой.
* Водоросли режутся на полоски, по ширине рола.На
половину водорослей рис. Потом заварачиваю, та
часть что с рисом идет вниз, а в верхнюю часть
ложечкой кладу красную икру.
* Иногд жареную рыбу (любую белую) обжариваю с
каким-нибудь соусом и кладу сверху на
сформированный рис.
Дженни - Мой муж часто суши дома
делает, получается вкуснее, чем в ресторане.
Только продукты обязательно должны быть
японские, мы покупаем все в азиатском
супермаркете.
Во-первых, надо сварить рис (лучше
всего специальный рис для суши, он не длинный,
скорее круглый, с высоким содержанием
клейковины). Когда сварится, надо его переложить
в керамическую или деревянную миску и немного
остудить, осторожно помешивая деревянной ложкой.
По классике тут надо обмахивать рис веером, мой
муж приспособился обдувать его феном Потом в
теплый рис добавляют специальный суши-уксус
(можно либо купить готовый, либо использовать
рисовый уксус и добавить туда сахар и соль),
пропорция - на чашку сухого риса 1 столовая ложка
уксуса. Продолжать осторожно перемешивать, пока
рис совсем не остынет.
Далее берем маленькую салфетку из
сшитых бамбуковых палочек, кладем на нее сухие
листы нори (прессованной и высушенной морской
капусты), на них на один край выкладываем рис
(примерно на 1/4 площади листа). Сверху кладем
начинку - сырую или копченую морскую рыбу (мы
больше всего любим лосося и тунца), угря,
моллюсков, креветок, огурец и т.д.и туго
сворачиваем салфетку так, чтобы внутри нее нори и
рис с начинкой свернулись в колбаску. Убираем
салфетку, колбаску нарезаем поперек острым ножом
на отдельные суши. Подаем с соевым соусом и
зеленым хреном васаби (обычно васаби смешивают с
соусом уже в индивидуальной маленькой мисочке и
туда макают суши). Когда будете выкладывать рис,
чаще споласкивайте руки холодной водой, а то он
будет клеиться к пальцам.
Самый хитрый момент тут - это
скручивание колбаски. Поройтесь в сети, есть
довольно много сайтов, где весь процесс показан
на картинках. И прежде чем начинать готовить,
прочитайте внимательно все, что написано на
упаковках риса и нори, там обычно даются рецепты
и всякие полезные советы.
А насчет того, что это дань моде - может быть, но я
рада, что они вошли в моду. Потому что вкусно
очень И еда довольно диетическая и полезная. Еще
я очень люблю темпуру, это кусочки овощей или
креветки, обжаренные в легком рисовом кляре. Но
для этого нужна фритюрница, так что это я ем
только в ресторане...
Delight - Суши с авокадо и лососем
220 г филе лосося
полпачки риса для суши
1 столовая ложка белого винного уксуса
2 капельки масла чили
2 яичных желтка
6 листов нори (морская водоросль для суши)
55 г авокадо
1 стручок красного чили
4 стрелки зеленого лука
Приготовление:
1. Сварите рис, добавьте к нему уксус, масло чили.
Перемешайте и поставьте в холодильник.
2. На сковороде разогрейте небольшое количество
растительного масла и пожарьте на нем взбитые
яичные желтки. Тонкий омлет остудите, порежьте на
квадратики.
3. На длинный неширокий лист нори выложите рис,
оставив края нори свободными, разровняйте.
Посередине и по всей длине выложите рядами
кусочки авокадо, рядом – кусочки лосося, и затем
– кусочки омлета. На авокадо положите кусочки
перца чили, на лосося - зеленый лук. Сверху
покройте небольшим количеством риса.
4. Влажные края нори соедините друг с другом
(обхватив рис), придав рулету круглую или
овальную форму. Разрежьте на равные кусочки.
Manyun'chik - Значит рассказываю,
поехала я в Мерта, купила: тюбики васаби, и набор
для суши ( сушеные водоросли Суши- Нори, Рис- для
суши, Уксус рисовый Су, соевый соус, бамбуковый
коврик, и палочки.
В магазине якитория на новослободской купила
майонез, копченый угорь.
В патэрсоне соевый соус, крабовые палочки, огурцы
и авокадо.
в наборе 2 пакетика риса, опустила их под
проточную воду, пока не пошла чистая вода,
переложила в кастрюлю, заливаешь водой, на 1/5
больше чем риса.
довести до кипения, то мин. 5, потом убавляешь
огонь до минимума и варишь еще мин. 10-13, пока рис
не впитает всю воду. Снять кастрюлю, дать
постоять, не открывая круышку еще мин. 15.
потом добовляешь уксус,
предварительно, уксус вылила в отдельную
мисочку, добавила в него сахара 3 чайные ложки, и 1
ч.ложку соли.,
переложить готовый рис во влажную деревянную
миску, у меня простая эмалированная, намочила
водой. поливаете рис уксусом, и не размешиваете, а
деревянной лопаткой переварачиваете реис, что бы
он не развалился, но пропитался.
Пока рис остывает,
берете коврик для приготовления роллов, на него
лист Нори, смочите лист водой.
и вообще, во время готовки руки и нож должны быть
мокрые, в холодной воде.
рис раскладываете тонким слоем, и дальний конец
листа не заполняете, оставляете несколько см для
закрепления.
рис смазываете майонезом.
начинку не по середине, а чуть ближе к себе,
кладете все, что кажется сочитаемым.
и начинаете закручивать коврик, при этом
отворачивая его.
В общем то на коробке набор для суши оче
нь хорошо все нарисовано, и рецепты внутри есть.
Так что по сложности, ни чуть не сложнее катлет
наших, только не нужно стоять над пыхающей
плитой, и опосаться "летящего"" жыра.
Vilka - Я первые роллы свои тоже из набора
для суши делала (в Ашане за 200 руб. такой набор
видела).
На новый год вот такие лепила...типа руку уже
набила на приготовление роллов
Yaska - Девочки, это остатки.
СОВЕТЫ И НАЧИНКИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ СУШИ
Катричи - Хочу дать маленькие советы
по поводу приготовления роллов (сорри если уже
есть такая инфа):
1) уже приготовленные длинные колбаски нужно
резать СМОЧЕННЫМ В ВОДЕ НОЖОМ, тогда роллы будут
акуратнее, да и просто, так резать легче
2) уже приготовленным роллам нужно дать
настояться, тогда они будут вкуснее.
Adolescente - ну вот и я решила скрутить
роллы, по такому поводу возникло пока пара
вопросов:
- если нет специального коврика для лепки, чем
можно заменить? тут писали про полотенце и
салфетки, ну не знаааааю... у меня есть мысля
купить такую салфетку многоразовую под тарелки,
кот.на стол кладется, как циновка выглядит. или
это совсем моветон?))
- можно ли сварить рис в пакетиках? такой и
круглый продают.
Daystar - Adolescente, я думаю, можно заменить коврик
из бамбука чем-то похожим. главное, чтобы сама
идея сохранилась. ведь именно палочки бамука не
дают этому роллу свернуться неровно. а из чего
палочки в этом коврике, какая разница. главное,
чтобы гигиенично было бы, что-ли...
а японский рис у нас и в пакетиках продается тоже.
я варила. нет никакой разницы.
Marlene - Спасибо!
Вот до чего ещё не додумалась на сегодняшний день
- это до брынзы В любом случае, никогда не
прогадаешь: всегда получается вкусно и отменно!
naoko - малышуля писал(а):
Я вот еще хотела спросить, эти листы из морской
капсуты, для оборачивания, они же по сути сухие
продаються, а в ресторане они влажные да и вообще
как их резать, они не крошаться?
Вообщето это листья водорослей , а когда на них
кладут начинку и заворачивают они становяться
мягче . Кроме того что-бы лучше закрепить ролл ,
нужно мокрой рукой провести по шву ... Ролл
режиться без проблем , очень легко ...
Cooper - Нe употрбляйте пресноводную сырую
рыбу! Есть большая вероятность, просто огромная
подхватить каких-нибудь паразитов.
Гость - Anonymous писал(а):
Я для суши из рыбных продуктов использовала
только засоленную семгу и вареные креветки.
Подскажите, можно ли использовать сырую рыбу,
какую, где ее купить в Москве и не опасно ли это?
Кстати, я покупала компоненты для суши в Якитории
на Менделеевской. Цены нормальные. А рис
использовала обычный, круглый.
А мне из соленой совершенно не понравились! Делаю
только из свежей семги, покупаю в Ашане. Максимум,
что могу с ней сделать - натереть смесью из
столовой ложки сахара и 2 ложек соли и оставить на
ночь (получается ооочень слабо подсоленная).
Использовать можно морской окунь, копченый
угорь, тунец. Пресноводная для сушей не годится.
Valla - Вообще-то используется
рисовый уксус. Но я часто обхожусь обычным. Я к
сожалению пропорции плохо помню... что-то вроде:
на 5 чашек сухого риса 7-8 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, 5
ст.л. сахара. А вообще-то я всегда делаю по вкусу,
пробую.
white-rose - Уважаемые любители
приготовления суши и роллов в домашних условиях!
Мы с моим парнем просто фанаты японской кухни,
посетили почти все мало-мальски известные
японские рестораны в нашем городе, но лучшая
кухня всё же в Тинькофф. Но не в этом дело. Я очень
хочу научиться этому сама, попробую раздобыть
всё необходимое для этого.
Вопрос 1: перечислите, пожалуйста, необходимое
"оборудование" (типа коврика - какого, где
его обычно можно купить?) для процесса
приготовления.
Вопрос 2: базовые продукты д/роллов и суши, без
которых этот процесс не стоит и начинать. И где вы
обычно их приобретаете?
Вопрос 3: Классические начинки.
Вопрос 4: ОЧЕНЬ ПОДРОБНО!!! - Я вас прошу - пошагово
процесс приготовления роллов. Про варку и
исходные качества риса прочитала. Понятно.
Дальше: выкладывать рис прямо на коврик? (я так
понимаю - бамбуковый). Как сворачивать ролл?
Плотно? Здесь писали, что мокрой рукой надо
пройтись по шву. Водоросли предварительно
смачивать? Ой, у меня куча вопросов. Было бы
здорово, если бы кто-то всё же решился на
подробный, пошаговый инструктаж, который бы
учитывал все недочеты его первых опытов.
Вопрос 5: как приготовить мисо-суп?
Вопрос 6: саке в супер-маркетах продается?
Valla - 1. Бамбуковый коврик - это хорошо,
но не необходимо. Я справляюсь без него, беру
что-то типа нетканой салфетки и с ее помощью
сворачиваю. Кроме коврика, нужны только палочки
для поедания суш и роллов Ну и посудка.
2. Рис. Если не хотите покупать специальный
японский, купить круглый обычный. Уксус. Нужен
рисовый. В отдельных случаях заменяется
яблочным, но нежелательно. Васаби. При отсутствии
я использую горчицу, но опять же - не совсем то.
Для роллов - водоросли. Ну и что-то для начинки.
3. Начинки: рыба. кальмары (я отвариваю и режу
кубиками). Огурцы (для роллов). Красная икра.
Японский омлет. Креветки.
4. После приготовления риса остудите его. На
коврик положите лист нори (водорослей). На него
вилкой размажьте рис толщиной примерно 2 рисинки.
Намазывайте так, чтобы внизу осталась пустая
полоска ок. 4 см. шириной. Выдавите на рис тоненько
васаби, затем положите на верхнюю часть риса
начинку, нарезанную тонкими полосками.
http://photofile.ru/users/valla/1015072/20273590/
Тут показана половинка листа нори. Можно
использовать целый.
Затем сверху ковриком заверните лист нори,
прижимая получающийся ролл.
Fire - Обожаю суши, сама с удовольствием
их готовлю. Друзья просто требуют к их приходу
суши Получается ни чуть не хуже ресторанных.
Продукты покупаю в специальном магазине.
Начиняю авокадо, разной рыбой - от банальной
скумбрии , лосося(сальмон), тунца до копченного
угря, огурцы, крабовые палочки, креветки и т.д. Так
что нелюбилители "сырой рыбы" претензий не
имеют вообще
Valla - Я варю рис так: промываю раз 5-7
(терпение!), потом ставлю варить, сначала на
сильный огонь до закипания, потом на самый
маленький до готовности. Иногда приходится
подливать воду. Рис обычно клеится хорошо. Я
покупаю обычный круглый.
Для начинки на суши кладу отварные креветки,
кальмары, засоленную красную рыбу. В роллы -
японский омлет, огурцы, икру (мням), рыбу.
ДРУГИЕ БЛЮДА ЯПОНСКОЙ КУХНИ
VallaValla - Подскажите, как готовить
японский омлет? Как блинчики, только без соды и
муки, а вместо молока - вода? И тоненько печь? Либо
еще как-то?
Ничего, что они сухие. Они тут же размокают, как
только попадают на продукт.
Японский омлет готовится так:
Берется несколько яиц (например, 2).
Выливаются в мисочку, туда же соль и немного
сахара. Все взбивается.
Затем на разогретую сковороду (лучше всего
тефлоновую, без масла) выливается тонким слоем
часть яичной массы. Например, 1/3 (в зависимости от
размера сковороды). Когда она схватится,
сковорода снимается с плиты, блин руками
аккуратно скатывается в рулон и оставляется на
краю сковороды. Сковорода возвращается на плиту,
на нее выливается еще часть яичной массы так,
чтобы она подтекла под рулон. Когда схватится -
повторяем скатывание, начиная от уже готового
рулона. И так до конца массы. Готовый рулон омлета
режется поперек и кладется на суши.
Если омлет используется в роллах, то просто
пекутся тонкие блинчики, которые режутся
полосками.
Леди_Гамильтон - Отведала давеча
темаки или как их там звать и влюбилась в эту
жратву. Но когда стала искать рецепты,
столкнулась со следующей проблемой:
4 пластинки жареного тофу, 200 г бульона даши, 8
сушеных грибов шиитаке, 2 ст. ложки мирин.
Вопросы такие: Кто-нибудь готовит японские блюда?
Если да, поделитесь, плиз. РЕАЛЬНЫМИ рецептами. И
где можно купить эти ингредиенты?
Катёнка - Да, с ингридиентами проблема. Я
обычно из Японии привожу.
Без некоторых еще можно обойтись, но есть те, без
которых вкус совсем не тот. Например, мирин
(сладкое сакэ, его по ложечке в рис добавляют),
японский уксус (тоже понемножку в рис, наш уксус
совсем не подходит). Обязательно нори (это
пластинки водорослей, в которые суши
заматываются), васаби (японский хрен). А внутрь
уже можно все, что душа попросит! То есть, на нори
кладется немного риса (приправленного мирином,
уксусом, сахаром и солью), потом васаби, начинка
(вот здесь все, что угодно), плотно заматываете и
режете кусочками. Приятного аппетита!
Гость - Согласна, что рисовый уксус и
мирин придают неповторимый вкус рису, но в
принципе, можно заменить винным уксусом. По вкусу
получается очень похоже на оригинал.
Бандитка - Я в готовке не спец, к
сожалению. Вот решила сделать мужу сюрприз,
купить палочки (он давно хотел) и приготовить
какое-нибудь блюдо. Может посоветуте что-нибудь,
с чего мне начать?
Paris - Приготовте суп, поесть не поедите,
но нахохочетесь
delaya - не праздничное, но все же...
рецепт адаптированный (многих ингридиентов в
моей городе не нашлось, а к сожалению сам рецепт
не сохранился, так что напишу по памяти):
свинину порезать кубиками, жарить на сливочном
масле, потом добавить специи (я брала специи для
плова - не острые) и за 5 минут до готовности
залить гранатовым соком.
отварить рис (клейкий).
мясо выкладываем в центр тарелок большого
диаметра.
в сковородку, где жарилось мясо, ссыпаем готовый
рис (воду предварительно слить). на сильном огне
держать, перемешивая, около пары минут.
выкладываем рис кольцом вокруг мяса.
следующее кольцо - мелко порезанная зелень и
специи.
лопали с удовольствием
ABVGDeika - Тыква по- японски
Продукты
Тыква средняя (грамм 500), 2 стакана воды, 2 ст. л.
сахара, 1 ст. л. мирин (рисовая водка, настоенная на
соевом соусе, пасте мисо,) 2 ст.л.саке (рисовая
водка),1 ст. л.светлого соевого соуса.
Удалить с кожицы тыквы почерневшие места, если
имеются, нарезать на кубики , добавить воду,
поставить на огонь, добавить другие ингридиенты,
варить минут 20, до готовности тыквы.
Подавать как закуску.
Баклажаны по-японски
Продукты
6 баклажанов, 1 красный перчик острый , бульон даси
2 стакана, саке 2 ст.л, соевый соус 2 ст.л, мирин 1
ст.л
Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в
соленую воду на 10 минут, пробланшировать в
кипяшей воде 5 минут, остудить в холодной воде
(для сохранения окраски), положить в кастрюлю
залить раствором и поставить на слабый огонь на
10-15 минут. Подавать в соусе как закуску
Селедка по- японски
Продукты
Иваси 4 шт, соль по вкусу, умебоси-зеленая
алыча(слива) 1 шт, мука 1ст.л, соевый соус 1 ст.л,
саке 2 ст.л, вода 50 г
Селедку очистить, сливу порезать кружочками,
положить в кастрюлю, добавить воду, саке,
муку,соевый соус, тушить на слабом огне,
периодически поливать соусом. Готовить до
мягкости рыбы. Подавать к рису.
Темпура
Продукты
Филе белой рыбы (обычно ставрида, но можно
минтай), зеленый перчик, баклажаны, лук репчатый
Для теста - мука полстакана, полстакана воды
Для обжарки- 1 л. растительного масла
Для соуса- полстакана бульона даси,соевый соус 1
ст.л, мирин 1 ст. л
Обвалять рыбу и овощи в смеси воды и муки,
обжарить в масле в глубокой сковороде (овощи
предварительно порезать- кружками, перец, если
мелкий можно целиком- готовность масла
определяется так-нужно бросить немного теста,
если оно всплывет, значит готово). Есть обмакивая
в соус, из-за отсутствия ингридиентов можно и без,
но подавать с рисом.
Тушеное мясо с картофелем Нику-дзяга
Продукты
Тонко наструганая говядина 200 г, лук репчатый 1шт,
картофель 4 шт, морковь 1 шт, бульон даси полторы
ст.л, мука 1.5 ст.л, соус мирин 1 ст.л, саке 1.5.ст.л,
соевый соус 2 ст.л
Обжарить мясо, на растительном масле ,
предварительно обвалять в муке, затем добавить
лук, картофель, морковь крупно нарезанную, залить
раствором из вышеперечисленных ингридиентов.
Тушить до готовности .
Омрайс- омлет с рисом и курицей
Продукты
4 яйца, 200 г готового риса, 100 г курицы, лук 1 шт,
кетчуп 2 ст.л, растительное масло для обжарки
Готовить на 2-х сковородах, отдельно омлет и
отдельно рис с курицей.
Взболтать яйца 2 шт. на порцию и залить на
сковороду как блины
Поджарить мелкие кусочки курицы с луком,
добавить рис и кетчуп
В тонко приготовленный омлет завернуть рулетом
курицу и рис, подавать с кетчупом.Можно поступить
иначе-выложить на тарелку рис, а сверху накинуть
омлет, края подвернуть.
Гость от 15 ноября,16.21 - Сижу и ломаю
голову.
Ситуация следующая. В пятницу жду гостей.
Очень хочу сделать суши, давно не делала,
соскучилась.
Но совершенно ума не приложу, что приготовить в
качестве основного блюда (горячего), если суши
пойдут как закуска.
Залезла на сайты японской кухни, но там дебри.
Никаких мисо, жареных лотосов и прочих гейш я у
нас не куплю... а если и куплю, так точно что-нибудь
не то.
Что сделать? Может, вок... как? Или что-то другое?
Буду очень благодарна за советы...
А у нас годовщина свадьбы!!!
Lix - Я очень люблю курицу в соусе терьяки.
Куриное филе нарезать тонкими полосками и
замариновать в соусе терьяки. В большой сквороде
(лучше вок, но если нет, можно взять обычную)
последовательно обжарить на сильном огне
нарезанные тонкой соломкой морковь, лук, сладкий
перец, букетики брокколи и если есть в дпступной
продаже: стручки гороха, бобовые ростки.
Обжаренные до полуготовности овощи выкладываем
со сковороды в отдельную посудину. Последней
обжариваем до готовности курицу, когда будет
готова, кидаем в сковороду овощи, добавляем соуса
и даем постоять 2-3 минуты. Подавать немедленно с
отварным рисом. Приятного апптетита!
ПС: если есть желание можно добавить еще кедровые
орешки, изюм или кунжут.
jasmi - Нужны гигантские креветки, рис,
итальянские травы, готовый укроповый соус (Dillsosse),
белое вино.
Сначала готовишь укроповый соус, отставляешь.
Потом поджариваешь креветки, добавляешь в конце
1-2 зубочка чеснока и травы. Потом погасить все
вином. Добавить укроповый соус. Отдельно сварить
рис. Взять небольшие пиалы (что есть в доме),
наполнить рисом, утрамбовать и опрокинуть на
большие тарелки, чтоб получились фигурные кучки.
Туда же положить креветки с соусом. Можно
украсить укропом или там лимоном.
Лампа - Обещанная рыба в капусте
(заранее извиняюсь за свой корявый перевод)
2 красных чили перца
3 зуб. чеснока
3 шт. лука-шалот (можно и обычного)
Имбирь (1-2см)
4 ст.л масла раст.
1 ч.л. куркумы
1 помидор
соль
4-5 веточек кориандра
4 рыбных филе, каждый примерно 160г
китайская капуста (можно и нашу обычную, но
скитайской нежнее получится, у нее листья тоньше)
1/8л овощного бульона
1. Сделать пасту: чили, чеснок, лук и имбирь
почистить порезать. 2л. масла разогреть в
сковороде, обжарить там куркуму, добавить мелко
порезанные чили, чеснок, лук и имбирь, 2-3 мин.
обжарить.
2. Помидор порезать кубиками, пюрировать(?) с
обжаренными ингредиентами, посолить, перемешать
с мелко порезанным кориандром.
3. Филе рыбы обсушить и разрезать поперек. Листья
капусты помыть и 1-2 мин отварить в подсоленной
воде, пока они не станут мягкими так, чтобы в них
можно было заворачивать рыбу. Капустные листья
вытащить и разложить на рабочем столе.
4. Кусочки рыбы обмазать тонко с двух сторон
пастой и завернуть в капусту. Оставшееся масло
разогреть в воке или сковороде, "голубцы"
положить туда и обжарить с каждой стороны ~3 мин.
Залить бульоном и закипятить. Готово!
В книжке написано надо где-то 35 мин. Подавать с
рисом.
МАГАЗИНЫ
Гость - Леди, сама делала только
суши-маки (роллы то бишь). Магазины с японскими
продуктами в Москве имеются. Я рекомендую яп.
супермаркет "Джапро", пр. Мира 12. Еще есть
магазин Якитория на Новослободской, но там выбор
меньше и подороже...
Paris - У нас есть специальные магазины
Азия-шопс где ингридиенты купить можно и рецепты.
Леди_Гамильтон - Посетила "Джапро" -
крууута! Сегодня попробую сделать темаки
Toon - А я в магазине специальную муку
для темпура видела. Правда это в Питере.
Магазинчик при ресторане Гинно-таки, напротив
метро Чернышевская. Там все для суши есть, и
японская посуда.
Девушка Дракон - Я все продукты для
суши в "Перекрестке" покупаю. В крупных
супермаркетах почти всегда можно найти эти
продукты.
Последний раз покупала водоросли в упаковке 10
листов стоило примерно 130 руб.
Ведьма на метле - да их сейчас полно... Я
покупаю в ItalMarket в Park Place это Ленинский пр-т, 113/1
(пересечение Ленинского и Миклухи). Да и то,
только по тому, что у нас офис в этом самом Park Place.
Гость - Я отвечу. В магазине Тив-Там в
Ашдоде прекрасный выбор морских продуктов. В том
числе и свежий тунец. Там же всё остольное нори,
коврики для скатывания суши, маринованный имбирь
в том числе и японская водка.
А в суши я добавляю солёные животики Саламона.
Они дешёвые и прекрасно сочетаются с рисом и
нори.
Почему Саламон? Отвечаю, не привыкли к сырой рыбе.
Удачи.
Lisenochka - В Петах-Тикве тоже есть
Тив-Таам. И там ,возле суши-бара есть целый стенд
со всеми приспособами и приправами.
Там есть и свежая рыба, и креветки, и лобстеры.
А насчет соленого - честно нигде не читала, что
можно соленую рыбу использовать для суши.
Кстати, в Герцелии-Питуах есть шикарный ресторан
"Киото" - там все так вкусно и классно.
(напротив заправки возле Селкома налево, за
зданием Гав-Ям).
Valla - Я знаю два магазина: Якитория на
Новослободской (это магазин при ресторане
"Якитория", прямо в том же доме), и Джапро на
пр. Мира:
В принципе, в каждом из них что-то дешевле, а
что-то дороже, поэтому не могу сказать какой
лучше.
Использованы темы форума:
Японская
кухня
Праздничное блюдо,
которое едят палочками
Знатокам и
ценителям японской кухни.
Как приготовить
суши?
Суши!!!
Суши
Сушисты и вообще,
любители восточной кухни, ЗАХОДИ!
По теме:
Японская кухня:
найди и открой
Суши - восточные изыски
Японская кухня - всё о
суши
Рецепты суши:
СУШИ С
КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
МАКИ-СУШИ (РОЛЛЫ С
КРАСНОЙ ИКРОЙ)
СУШИ-РОЛЛЫ КАЛИФОРНИЯ
СУСИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
И КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ
НОРИМАКИ
МАГУРО СУШИ (СУШИ С
ТУНЦОМ)
КУЛЕЧКИ СУШИ
САШИМИ
ЛОСОСЬ ТЕРИЯКИ
САЛАТ СУШИ С АНАНАСОМ
ОТКРЫТЫЕ КОНВЕРТЫ
СУШИ
ТРУБОЧКИ СУШИ В
ОВОЩНОЙ ОБОЛОЧКЕ
ТРУБОЧКИ СУШИ С
ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
ТРУБОЧКИ СУШИ С
МОРЕПРОДУКТАМИ
БУЛЬОН ДАШИ ДЛЯ
РИСОВЫХ БЛЮД С ОВОЩАМИ
БУЛЬОН ДАШИ ДЛЯ
РИСОВЫХ БЛЮД С РЫБОЙ
|
