|
УТКА
 Kiti13 -
Муж на рождество заказал утку в духовке,но чтобы
корочка была самой
необыкновенной,хрустящей,ароматной и т.д.
Вот и весь вопросик вообщем-Как же сделать утку
такой ?
Эмбо - Присоединяюсь к вопросу: хочется
очень научиться ее готовить так, как превкусно
описано выше
helencik - давно это было,но хорошо помню,что
перед тем как запекать утку в духовке,моя бабушка
,а потом и мама ее варила до полуготовности.а
потом запекала в глубокой утятнице поливая
бульоном и соком.Было вкусно.
А вот моя подруга запекает утку в глубокой
утятнице залив ее пивом и всякими специями
-пикантно.
Tigercat - Один раз я готовила утку Без
всяких утятниц.
Помыла, натерла солью, перцем, внутрь тушки
запихала яблок, уложила на противень и стала
жарить. В процессе поливала соком и жиром который
из утки вытапливался. Всего жарила наверное часа
два.. не помню уже точно
Жира натопилась целая поллитровая банка , я потом
на нем картошку жарила
елочка - Готовлю на протвине (глубоком),
поливая выделившемся жиром. Для образования
корочки можно смазать сметаной. Когда утя почти
готова, вокруг можно обложить полувареной
картошкой, разрезаной пополам. Поливаю тем же
жирком. Такая картошка хорша и как
самостоятельное блюдо.
Внутрь можно напихать яблок, лучше кислых, типа
Антоновки, положить чернослив.
НЕКТАР - Ой девочки.Готовила утку.Жира
очень много с нее получается.Лучше точно в
утятнице делать.(отмывать духовку устанете потом
)
Готовила с рисом и черносливом .Очень вкусно.Но
мяса показалось меньше ,чем костей
***TNT - у меня 100 раз проверенный рецепт
утку фаршируете чем привыкли, яблоки или
черночлив или ещё что нибудь, перчить солить и в
ХОЛОДНУЮ духовку,грудинкой вниз! на решетке на
самую нижнюю полочку, вод решетку противень
поставить духовку на 160 !!!! градусов
после 45 минут перевернуть утку грудинкой вверх, в
противень налить стакан воды и дальше как
минимум 2 часа и 30 мин.
Я делаю по весу, если утка 3 кило то минимум должна
быть 3часа 45 мин в духовке. время общее, т.е. первые
45 мин защитаны.
Если утка 2,5 кило то минимум 3 часа.
Утка получается хрустящая, но сочная. не
сухая,Это единственный рецепт, который
получается у меня 100 %
Наталья - УТКА С ЯБЛОКАМИ
1 шт утка
2 яйца
8-10 яблок среднего размера
перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 ч л),
мускатный орех, соль - по вкусу
1. Утку промыть, очистить от остатков пера,
посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки
положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи.
2. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать
утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1
час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в
посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.
3. Подавать горячей.
ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ
Valla - Я на Н.Г. всегда делаю заливное с
креветками.
Надо сварить рыбный бульон из речной рыбы. В него
добавить желатин в соответствии с инструкцией на
пакетике.
В стеклянные креманки кладу отварное рыбное
филе, заливаю бульоном, ставлю застыть. Потом
делаю слой из овощей (отварная морковка
звездочками, петрушка, другие овощи по вкусу).
Тоже заливаю и ставлю застыть. Верхний слой - с
креветками. Можно в верхний слой положить кружок
лимона или декорировать лимоном уже готовое
заливное.
Alessja - Заливное из языка - очень вкусное
дело...
Покупаете готовую смесь из желатина и следуете
рецепту приготовления заливки.
Язык, перед этим, отварить до мягкости, снять все
лишнее, нарезать тонкими полосками. Разложить в
форму, сверху - вареные яйца распополамить, св.
огурцы!, вареную морковку кольцами, зелень
петрушки или укропа красиво разложить, майонез
витиевато полить и залить все сооружение
полуостывшим желатиновым бульоном.
В холодильник на 3-4 часа для загустевания, можно
полуприкрыть крышкой.
Получается очень нежная закуска!
Сашуц - Не претендую на истину в
последней инстанции,но я готовлю так:беру
говядину,место,которое у нас на Украине называют
булдыжка(В общем ножка говяжья с
суставом-коленом,да и мяса там много),а еще
курицу,чаще рыночную-ароматнее будет,но на худой
конец магазинную,но не бройлера,а
бульонную.Можно добавить еще говядины,если ножка
не мясная.Иногда вместо курицы кладу индюшиные
крылья,тоже ничего.Говяжью ногу перед варкой
вымачиваю в холодной воде,переодически ее
меняя,пока практически не будет окрашиваться
кровью.Воды беру 6-7 литров,в холодную воду кладу
говядину,довожу до кипения,снимая пену.Затем на
ме-е-едленном огне варю бульон,он у меня не кипит
почти,а томится.Да еще добавляю луковку в
шелухе(цвет красивый дает),целую морковь,перец
горький горошек.Я лично варю очень долго,часа
4,затем добавляю промытую курицу и еще часа 3
томлю.Затем снимаю с огня,мясо извлекаю,даю
остыть.Бульон в это время солю(он должен быть
солонее,чем вам по вкусу)и когда он чуть
остынет,добавляю измельченный чеснок по вкусу,я
кладу 10-12 крупных зубков,даем
настояться.Остывшее мясо раскладываем в посуду,в
которую будете разливать холодец.Я кладу только
чистое мясо,разделенное на волокна,но есть
любители шкурочек-хрящиков-это как кому.Бульон
процеживаю и аккуратно заливаю им мясо.Можно
украсить блюдо выложив поверх мяса
петрушку,яйцо,морковь и т.д.Если соблюсти
процедуру бульон получается
прозрачным,дополнительно оттяжек никогда не
делала.И желатин не кладу,хватает натуральных
желирующих веществ,но все-таки пробую,ставлю
небольшое кол-во бульона в холодильник,если у вас
будет плохо застывать можно добавить быстро
растворимый желатин.Когда холодец подостынет я
аккуратно снимаю с поверхности жир.Ну вот и
все.Приятного аппетита.
chektata - Заливноеиз судака-
замечательно, ЦАРСКАЯ РЫБА.!
Для приготовления заливной рыбы можно
использовать малокостистую рыбу: судака,
осетрину, щуку, налима....
Заливное правда это не холодец. Технология
приготовления другая.
Рыбный холодец вариться из всякой мелочи( ерша,
пискарей, окуньков), голов осетровых рыб. В общем
все это чиститься, потрошиться и
вариться.Добавляем специи перед окончанием
варки.Мякоть голов кладем в форму, заливаем
процеженным бульоном.Очень крепкий
бульон.Застывает при охлождении.
Хорош рыбный холодец с хреном.
СТУДЕНЬ (ХОЛОДЕЦ ) ГОВЯЖИЙ:нежирное мясо голяшки
заливаю водой из расчета 1 кг мяса- 1, 5 литра
воды.Варить на слабом огне 3-4 часа. За час до того,
как свариться кладу морковь, головку лука,соль,
перец.
Когда все приготовиться - вынимаю мясо,в бульон
развожу желатин . Добавляю чеснок.Мясо мелко
разделяю , выкладываю в форму для холодца. Сверху
заливаю процеженным бульоном.Кладу туда ломтики
варенных яиц ( муж у меня их оч. любит в холодце )
Украшаю веточкой зелени и кусочком лимона.
ЗАЛИВНОЕ МЯСНОЕ ( куриное ):
Крупные куски мяса варю..В конце варки добавляю
специи.
Вынимаю сварившееся мясо, остужаю его и режу на
порционные куски.
В бульон добавляю желатин. Процеживаю его и
заливаю им мясо.
Можно украсить чем - нибудь, а можно и нет.
Гость - А я вот так заливное рыбное:
Беру 2 окуня морских (не бейте меня ногами
любители речной рыбы! ) Головы, хвосты и
обрезанные плавники - отдельно в скороварку с
морковью и луком на часик. Тушки - чищу и
припускаю на сковородке до готовности.
Потом бульон процеживаю. Резанную морковь туда,
приправки (перец там и проч., лавровый лист на 3
мин.) и варю до готовности моркови.
далее выкладываю красиво рыбку, лимончик и
заливаю все бульоном с желатином. Далее в
холодильник.
После комментов - загорелась с судаком
попробовать
ПуТник - Ладно.. бить не станем Но из
судака очень настоятельно рекомендую.. Потом на
своих окуней смотреть не сможете, не то что есть
chektata - Заливное можно сделать , в
принципе из чего угодно.
Делала я как то заливное мясо, немного жидкости
осталось- ну туда-ни сюда.Достала из холодильника
пару кусочков ветчины, сосиску и ломтик
докторской. красиво так на блюдо разложила (
предварительно порезала не мелко) и залила
оставшимся . Украсила яйцом отварным ,
лимончиком, веточкой петрушки. Получила от
домашних ОТЛИЧНО, хотя удивить моими выкрутасами
их уже трудно.
labtec - а судака тоже долго варить, часа 3?
ПуТник - Нет конечно Как любая рыба, он
варится раза в три быстрее
Svetlya4ok - Для холодца у меня специальная
большая кастрюля.Беру 2 свиные ножки, 1 рульку и
мякоть говядины(можно и с небольшой косточкой)
промываю, немножко замачиваю, потом заливаю
снова водой.После того, как закипит и сниму пену,
огонь убавляю и пусть варится часов примерно 6
или даже 8.Ближе к концу варки, когда мясо начнет
отходить от костей солю, добавляю лаврушку,
перчик горошком,целую чищеную морковку и целую
луковицу, ее не очишать до конца, чтобы
золотистая чешуйка осталась.Довариваем, даем
немного остыть и разделываем мясо.Отделяем кости
и измельчаем.Я это делаю двумя
вилками.Раскладываем по формам, туда же мелко
порезанный чесночок, и заливаем бульоном
равномерно.Когда остынет -в холодильник или на
балкон можно.Желатин никогда не добавляю,в
ножках много хрящиков, застывает и так.Бабушка у
меня варит из говяжьей бульонки, но по-поему
немного темноватый холодец получается.
Ласковая - Холодец свиной делаю так:
Проще всего делать такой холодец из рульки - там
достаточно мяса, и можно обойтись только ей. Если
же делаю из ножек, то надо добавить мяса (я
предпочитаю говядину - не так жирно). В любом
случае, ножки или рульку очень хорошо мою под
проточной водой, если на коже есть остатки волос
(щетины), надо их предварительно опалить на огне,
затем при мытье хорошо поскрести кожу ножом.
Затем ставлю все вариться и обязательно выполняю
3 раза следующую процедуру: сливаю воду после
закипания, хорошо промываю мясо и кастрюлю и
заливаю свежей водой. В последний раз кладу в
кастрюлю несколько очищенных луковиц, морковок,
порей, пучок петрушки. Сельдерей не люблю,
поэтому не использую. После закипания убавляю
огонь до минимума и варю все часа 3 - 4. В
результате получается прозрачный, красивого
цвета, ароматный бульон. Можно в последние 10
минут положить лавровый листок и несколько
горошин душистого перца. Сразу же после
окончания варки вынимаю и выбрасываю овощи и
пряности,
бульон сливаю и отделяю с помощью специальной
кружки от жира, закладываю обратно мясо и даю
всей системе остыть. Затем отделяю масо от
костей, очень мелко нарезаю его, буквально
расщепляю кусочки на отдельные волоконца. Бульон
солю, выдавливаю в него чесночок по вкусу.
Раскладываю мясо по мисочкам/формам/тарелочкам и
т.д., заливаю мясо бульоном и ставлю на холод.
Можно красиво уложить на мясо до заливания его
бульоном фигурно или просто кружочками
нарезанную морковь, тонко нарезанный лимончик,
петрушечку...
Моя знакомая делает холодец из трех видов мяса -
свинины, говядины, курятины. Я как-то предпочитаю
монопродукт, хотя очень многим нравится именно
"тройной" холодец.
Nastasiya - Извините, а надо доливать воду?
Ведь вода же за 4 часа выкипит или нет?
Начиталась рецептов и слюньки потекли, теперь
прийдётся идти покупать форму для холодца
Isabel - Начиталась рецептов и слюньки
потекли, теперь прийдётся идти покупать форму
для холодца
Низзя!!!!!!!
нужно сразу брать большую кастрюлю, воду
доливать нельзя. Холодец или не застынет, или
получится невкусным.
Помнится мы в 10 литровой варили (правда холодца
много получалось)
БУЖЕНИНА
 Rediska -
Девочки, что-то я ничего подходящего не нашла в
темках.
Кто-нибудь делал сам буженину? Очень хочется
попробовать
Поделитесь навыками, плиз...
Halny - Я чаще делаю из свинины,чем
телятины(дороговато).
Покупаю лопатку,шпикую большим количеством
чеснока,иногда
морковкой-соломкой,перцем-горошком.Жарю на
большом огне несколько минут до золотистой
корочки.Солю,сыплю приправы,которые имеются в
шкафу(кориандр,хмели-сунели или че другое для
мяса).Заворачиваю в фольгу и в духовку.Вроде все
Cooper - Да, да, давно хотел спросить как?
Ел и по рецепту Хелни и порецепту когда кусок
жирной свинины сначало отваривали и обсыпали
сладким и острым красным перцем.
Так что готов выслушать рецепт.
Особенно если это будет кусок говядины.
Спасибо.
Halny - Если говядина,да лучше молодая,то
шпиковать еще и кусочками украинского сала(во
загнула! ).А специи можно использовать свои
любимые.Перед фольгой не обязательно
обжаривать,только тогда мясной сок
вытечет,правда из этого сока можно сделать
подливку
JoDEE_Foster - Я делаю так: кусок свинины (телятины)
мариную час-два (можно больше) в соевом соусе
(чтоб покрывал), туда выдавливаю огромное кол-во
чеснока, кладу черный перец, лавр. лист, любые
специи по вкусу. После чего заворачиваю мясо в
фольгу и запекаю в духовке 1,5 часа. Все! Просто и
очень вкусно. (Мясо не солить, разумеется).
Mega* - Вот так вот сделай:
ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА
А вы хотите упасть в обморок от одного запаха,
захлебнуться слюной и проглотить язык? Если да,
то я могу в этом помочь. Но предупреждаю, возни
много, стоит не очень дешево, хотя ведь надо же
себя хоть изредка побаловать.
И если вы уже готовы обречь себя на такие муки, то
покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и
другая часть (но не меньше 800 грамм, так как
маленький кусок мяса потеряет много сока во
время запекания). С этого куска надо срезать все
пленки. Если свинина очень жирная, то нужно
удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет
суховатым.
Затем необходимо приготовить маринад. Для этого
смешайте вместе черный молотый перец, мелко
растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут
не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок,
несколько капель уксуса и все это размешайте в
30-40 граммах растительного масла. Если вы еще
добавите немного гвоздики, то вкус будет более
пряный.
Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить
салфеткой и сделать на нем несколько небольших,
но глубоких надрезов, в которые положить
маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть
солью и положить в маринад на сутки или двое. За
это время кусок надо будет несколько раз
перевернуть, каждый раз вымешивая его руками,
чтобы он равномерно просолился.
Готовить буженину лучше всего в чугунной или
эмалированной утятнице. На дно посуды надо
положить большой лист фольги, чтобы в него можно
было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не
порвите фольгу, а иначе через дырочку будет
вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное
фольгою дно, положите пару капустных листьев и
несколько кружочков моркови. Делается это для
того, чтобы мясо не подгорало, капусту потом надо
будет выбросить. А еще под фольгу, на дно
посудины, хорошо подкладывать палочки из ольхи,
тогда буженина пропахнет вкусным дымком.
И вот, после стольких операций, надо выложить на
фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем
сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края
фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в
разогретую до 180 градусов духовку. Готовится
буженина часа два.
Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за
ним все равно нужно изредка присматривать,
вынимать его из духовки и поливать натопившимся
жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку,
разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть
подрумяниться.
С такой домашней бужениной не может сравниться
ни один дорогой магазинный деликатес.
Cooper no connection - Замечательно всё описано.
sweet_sleep - Кусок парного мяса, свинина
ок.800г, с прожилками сала солю, перчу, специи для
мяса (все по вкусу или при наличии), шпигую
кусочками чеснока.
Готовлю тесто прстое, как на пельмени и
оборачиваю мясо тестом.
Запекаю в духовке при 200град около 1 часа, бывает
чуть больше.
Мясо получается нежное, и хлебная корочка
пропитывется мясным соком - очень вкусно.
Ти - Предлагаю свой
опробованный вариант. Чесслово - оч
вкусно получается!!!
Взять довольно большой кусок свинины,
желательно, начиная от 1,5 кг. Если это окорок в
шкуре, то шкурку аккуратно срезать, кость
вырезать. Сверху ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть слой
жира сантиметра два толщиной, иначе будет сухо.
Потом чистите много чеснока и разрезаете зубчики
вдоль на несколько частей. Ставите перед собой
соль и черный молотый перец. Берете достаточно
узкий нож с острым кончиком. Нож втыкаете в мясо,
вынимаете, пале окунаете в соль, потом
засовываете в дырочку, с перцем - то же самое,
потом туда - долечку чеснока. Так все мясо
обтыкать. Потом сверху натереть солью, перцем,
уложить в латку сплошным жиром вверх. Если после
вырезания кости, кусок стал такой развалистый, то
компактно его собрать и замотать ниткой. Главное
- не забыть снять нитки перед разрезанием готовой
буженины!!! Закрываем крышкой и ставим в горячую
духовку на небольшой огонь. Примерно через часик
проверяем готовность следующим образом - берем
тот же самый нож и со всей дури глубоко втыкаем в
мясо. Если сок, потекший из разреза не имеет
розового оттенка, а просто прозрачный, то мясо
готово. Да, забыла, надо время от времени
открывать крышку и поливать мясо вытопившимся
жиром. После того, как вы убедились в готовности,
крышку снимаем и на большом огне держим еще минут
15 для зарумянивания, не забывая поливать жиром.
Все!! Приятного вам!!!
Shepot - Кусок свинины ( около кг либо окорок, а
еще люблю шейку так делать ), шпигую чесноком,
также размельчаю лавр лист и перец горошек и всем
этим натираю мясо( можно приправу к свине
добавить)
в фольгу и в духовку на 2-3 часа.
обалденно вкусно!!!
Lunaia - Делаю как Mega, только мариную не
сутки и не двое, а ночь, но может часть дня ещё,
если прям с самого утра в ломы на кухне возиться.
И НИКОГДА не добовляю уксус, а только вино.
Красненько -сухое, Уксус в бужунине ( да и в другом
мясе) не уважаю . Из прянностей можно добавить всё
, что душеньке угодно, тут уже можно фантазию не
ограничивать, главное , чтоб все эти прянности
всем членам семьи нравились, чтоб никто, значит,
не страдал . Запекаю с луковкои и морковкой. Овощи
потом тоже выбрасываю.
Ilanka - Девочки!
Попробуйте вместо фольги кулинарный мешок
Буженина получается более сочная и вкусная.
Клопик - Я готовлю так:
Рецепт буженины:
Состав: свинина, майонез, соль, перец.
приготовление: Дно сковороды слегка намазать
майонезом. Мясо посолить и поперчить по вкусу.
Положить в сковороду и намазать майонезом слоем
0,5~0,7см. Сало обмазывать НЕ НАДО.
Запекать в духовке при t=220°С. Проверять
готовность, протыкая острым ножом - если нож
входит легко без характерного звука и
выделяющаяся в проколе жидкость прозрачная или
совсем отсутствует, значит мясо готово. Нужно
сразу вынуть его из духовки во избежание
пересыхания и снять с противеня, иначе мясо будет
впитывать вытопившийся жир, что сильно ухудшает
вкус. Счистить с мяса слой майонеза, накрыть
сверху большой миской и остудить, при этом мясо
станет еще мягче и нежнее.
Брала рецепт с какого-то сайта...мне очень
понравилось
JuliaN - Сделала буженину по рецепту Ти -
получилось обьедение! Один раз делала из ноги
ягненка (никто из гостей не ел свинину),
получилось очень хорошо. Второй раз (не далее как
сегодня) приготовила из свиного окорока - на мой
вкус, несколько жирновато, но остальным очень
понравилось. Спасибо, Ти!
Ксю - А буженину вы любите? Я очень
люблю домашнюю буженину. Тем более, что делать ее
просто.
Кусок свиной вырезки шпигуете чесноком (просто
делаете небольшие разрезы в мясе и пихаете туда
зубчики чеснока), натираете солью, можно черным
перцом еще, на сковородку, сверху закрываете
фольгой и в духовку. Вкусно как в горячем, так и в
холодном виде. Можно минут за десять до
готовности снять фольгу и получится еще
симпатичная корочка. Некоторые вырезку
полностью заворачивают в фольгу, но мне не
слишком нравится такой способ.
Еще можно потушить свинину. Режите мясо на
кубики, слегка обжариваете, обжарить также лук
мелконарезаный, можно морковь тертую.
Складываете это все в кастрюльку, заливаете
водой и тушите до мягкости. За пять минут до
готовности посолить и приправить.
Можно разнообразить такую свинину добавив туда
слегка обжареную капусту, помидоры, да все что
угодно, даже абрикосы, бананы и ананасы. Можно
также добавить томатной пасты, сметаны или
сливок.
Использованы темы форума:
Скоро Новый
ГОд!
Говяжий язык
холодец
холодец :)
Как сделать
буженину?
Что приготовить из
свинины
Рождественская
утка
ЗамутИм,девчонки!!!!
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
СТУДЕНЬ СВИНОЙ
ХОЛОДЕЦ СБОРНЫЙ
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ
ЗАЛИВНОЕ КРЕВЕТОЧНОЕ
КОЛЬЦО
ЗАЛИВНОЙ СУДАК
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГРИБОВ
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
ЗАЛИВНОЙ РЫБНЫЙ РУЛЕТ
ТОМАТНЫЙ ХОЛОДЕЦ С
РЫБОЙ
ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ
ЛУКОМ И ШАЛФЕЕМ
|
