Праздничные рецепты от читателей

светлячек - можно попробовать "Шуба с курицей":
1 слой варенная курица (3части), 2 слой горошек, 3 слой свежий огурец и яблоко ( соломкой), 4 слой тертый сыр. Все слои майонезом, кроме верхнего.

Можно еще рулетики с макрой. Купить макру, только такую, что б хорошо раскручивалась полностью. Во внутрь положить бекончик, пластик сыра и тоненький пластик соленого огурчика. Хорошенько завернуть. Зажать хорошенько края и обвалять в яйце и сухарях. Жарить в масле. Дать остыть и можно порезать дольками, толщиной в 1,5 см. Подойдет как холодная закуска.

Ксю - На последнем ДР на ура шел салат с печенью.
Отварить говяжью печень, морковь и яйца и потереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный обжаренный до золотистого состояния лук, побольше петрушки. заправить майонезом.
Очень рекомендую

7up - waldorfsalat, очень вкусно с мясом, особенно с гриль или шашлыками.
2 яблока
2 кружка консерв ананаса
2 палочки сельдерея
100 гр капусты
100 гр винограда
1 дл орехов
соус: 2 дл сметаны
2 ст л горчицы
4 ч л лимонного сока
2 ч л сахара
порезать яблоки и анансы кусочками, сельдерей- тоненькими кружками, мелко капусту, разделить виноград на 2 части и вынуть косточки и порубить орехи. Все смешать и добавить соус. украсить небольшим виноградом и орехами.

Кукурузка - предлагаю салатик очень быстрый. Готовили не раз, всем нравится. Банка консервированной фасоли (красной), банка кукурузы, 2 пакета сухариков с томатом и зеленью. Все перемешать, заправить майонезом. Если нравится, когда хрустит - есть сразу, если нет - подождать немножко, пока сухарики размякнут. Делается практически за минуту, съедается примерно так же

И еще один салат - Примавера:
- апельсин нарезать небольшими кубиками, маслины без косточек на 2-4 части (штук 15), выдавить дольку чеснока и полить оливковым маслом, - супер! Приятного аппетита!

Крабовые палочки режутся по 0.5 см. и обжариваются на сливочном масле минут 15, пока не начнутся разворачиваться типа лапши. Одновременно на другой сковороде обжариваются на сливочном масле крупными дольками нарезанные шампиньоны и кубиками нарезанный репчатый лук. После все остужается и заправляется майонезом не слишком обильно. Салат можно приготовить заранее, за несколько часов, ему ничего не будет. Желаю всем комплиментов от гостей и приятного аппетита.

Зеленый салат: огурцы, помидоры – крупно порезать, листья зеленого салата – нарвать крупно, кинза, укроп – порезать крупно, брынза – нарезать кубиками, лимон – порезать тонкими дольками. Все, что получилось полить лимонным соком, соевым соусом (или посолить) и оливковым (подсолнечным) маслом.

Lisenochka - Позавчера ела вкусный и очень простой салат - порезанная на мелкие соцветия свежая цветная капуста и слегка поджаренный кишу(по-моему, так наз. орех) - вот и все.
Чуть было не забыла, что еще туда нужно положить ошпаренный кипятком лук, сок лимона и майонез. Но орехи замешать перед подачей на стол(их можно и не жарить).
***************************************
Кешью - спасибо!

Skazka_no1 - А если салат "Цезарь" сделать? Настоящий только. Или "Капрезе"? Моцарелла с помидорами и базиликом и оливковым маслом?
Или взять и сделать настоящий салат "Оливье". Не тот, который мы так называем. А как его Оливье и задумал. С цветной капустой и т.д. Если заинтересуетесь, могу дать рецепт.
Можно сервировать какой-нибудь супчик на западный манер протёртый. Типа из тыквы, описанный в теме про тыкву. Смотрится отлично даже в обычной тарелке. Идей полно!
Можно сделать ещё и фаршированные помидоры. Как холодные (например с начинкой из рыбы), так и горячие (начинка из сыра).
А ещё тут я идейку подсмотрела офигительную.
Попробую описать.
Берёшь пармезанский сыр (у нас он продаётся и в натёртом виде. Но можно и самой потереть) и сыпишь тонким слоем на небольшую горячую сковородку. Когда сыр расплавится, снимаешь этот кругляшок и одеваешь на дно перевёрнутого стакана. С внешней стороны, конечно. Когда он чуть затвердеет, снимаешь и делаешь форму приоткрытого мешочка, чуть прижимая края. И заполняешь остывший сырный мешочек чем угодно. Например овощным рагу. Аппетитно, вкусно, необычно. Я подаю в качестве закуски.

Skazka_no1 - Пармезан на мешочки выбирают потому, что он застывает быстро и держит фрму. Попробуйте сделать такое с мягкими сырами! Он не размокает и к тому же придаёт пикантный вкус. Остальные сыры слишком нейтральные, да и форму не держат. С пармезаном мешочки получаются хрустящие.

Оливье.

В скобках даю альтернативные продукты.

250 - 300 гр. мякоти дичи. Оливье отдавал предпочтение фазану (курица, индюшатина, доступная дичь типа утки )
2 - 3 варёные картофелины
2 свежих или малосольных огурца
70 - 100гр. варёной цветной капусты. Только соцветия.
2 свежих помидора
корень молодого сельдерея
2 столовые ложки фасоли. Фасоль, знамо дело сами варили. (заменяем консервированной )
2 ст. ложки зелёного горошка. Горошек, понятно, свеженький и молоденький. (Заменяем консервированным)
100г варёной спаржи. (Думаю из банки тоже пойдёт)
2 ст. ложки майонеза. Девочки, здесь есть одна премудрость: майонез делали сами тогда и такого кол-во уксуса как теперь не добавляли. Выбирайте мягкий майонез.
Для заправки:
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана 3% уксуса
Чайная ложка сахара
перец и соль по вкусу.

Ход работы:

Приготовить заправку: для этого все компоненты хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длиной около 3 см.
Цветную капусту разобрать на соцветия (только капусту нельзя переваривать. Она д.б. чуть хрустящей)
Картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей соломкой.
Часть варёных овощей и мякоти птицы, зелёный горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой и полить салатной заправкой.
Уложить на салат ломтики птицы. По кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.
По желанию ломтики птицы, которыми украшается салат, можно обжарить до появления золотистой корочки.

Девочки, тонкость была в том, что бы овощи были хрустящими и ни в коем случае не переваренными. Сложно, конечно, когда надо обходится консервами. Спаржу Оливье предпочитал зелёную.
Оливье настаивал на варёной цв. капусте, а меня так и подмывает её обжарить.
Кто затеется сготовить, поделитесь результатом, плиз.

Гость - Еще не сложный салат, легкий, с овощами. Укладывается слоями.
Первый слой- креветки или крабовые палочки, затем нарезанные кольцами помидоры, их посолить, поперчить, Сыр тертый, чеснок, болгарский перец, лучше желтый или зеленый для контраста с помидорами. Сверху тертое яйцо. Украсить травкой. Слои промазывать майонезом, негусто, можно не каждый. Салат яркий, красочный и не тяжелый

Наталья - САЛАТ РОМАНТИЧЕСКИЙ
Продукты:
100 гр. отварной курицы 2 яйца
1 свежий огурец
100 гр. чернослива
грецкие орехи,
майонез,
петрушка,
укроп

Инструкции:
Все укладывать слоями, в том же порядке как написано.
Все берется из расчета на двоих.
Курицу отварить, порезать соломкой.
Яйца мелко порезать.
Огурец порезать мелкой соломкой.
Чернослив обдать кипятком, отчистить от косточек, порезать соломкой.
Полить сверху майонезом, посыпать зеленью и грецкими орехами.
Укладывать в две маленькие вазочки на двоих.

САЛАТ "ПРОСТО ЧУДО"
икра красная - 150 грамм
Крабовые палочки - 400 грамм
кальмар (отварной) - 1кг (в сыром виде)
майонез по вкусу

Кальмары очистить, опустить в кипящую воду, после закипания варить три минуты, вынуть, охладить, нарезать тонкой соломкой. Крабовые палочки нарезать соломкой. В салатник положить нарезанные кальмары, затем крабовые палочки, зетем майонез и все тщательно перемешать и добавить красную икру. Еще раз перемешать. Кушать охлажденным.

САЛАТ "НОВОГОДНИЙ"
1 кг. кальмаров (замороженных), 500 гр. креветок (замороженных), 200 гр. «Гауда», 1 банка консервированных шампиньонов, 1 банка консервированных фаршированных оливок, майонез по вкусу.

Отварить кальмары (не более 4 минут) и креветки в подсоленной воде. Кальмары нарезать соломкой, креветки очистить. Сыр нарезать кубиками. Грибы – слить жидкость. Оливки поперек нарезать кружочками. Добавить соль и майонез по вкусу.

Попробуй, может, что и понравиться.

Дженни - Тэк-с. Курица с кешью.

5 ст. ложек растительного масла
100 г орешков кешью
400 г куриных грудок, порезанных небольшими полосками
1 небольшая луковка
2 средних помидора
3 зубчика чеснока
по 2 ст. ложки рыбного и устричного тайских соусов (тех что типа соевого)
немного имбиря (я не кладу, не люблю и не умею с ним обращаться )
Кешью обжарить 2-3 мин в растительном масле, вынуть, на том же масле обжарить курицу. Положить обратно орехи, добавить порезанную луковку, выдавленный чеснок, имбирь, порезанные помидоры (я их предварительно ошпариваю и снимаю шкурку) и соусы. Готовить на среднем огне еще 10-15 мин. Если получается совсем сухо, я добавляю чуть-чуть куриного бульона.
ОЧЕНЬ вкусно Курица выходит очень нежная, а орешки придают необычный привкус. У меня это с удовольствием ели даже те гости, которые не очень любят азиатскую кухню. А если подать это в глубоком блюде, украсить зеленью и отдельно подать рассыпчатый рис, то получается вполне праздничный вариант.

Бутончик - Мясо в собственном соку
Баранина (или говядина) - 0,5 кг
лук репчатый среднего размера - 3-4 шт
перец сладкий-1шт
чеснок- 2-3 зубчика
томат-2 шт
зелень
соль
Мясо нарезать небольшими кусочками размером с пол спичечного коробка. Смешать с тонко нашинкованным полукольцами репчатым луком, сладким перцем (порезать тонкими кольцами) солью, томатом и чесноком. положить в сковороду, закрыть крышкой и томить на маленьком огне до готовности. Посыпать зеленью, подавать с овощным салатом.

Ханум-рулеты на пару
Тесто.
1 яйцо
2 ч. л соли
2 стакана воды
муки потребуется около 1 кг.
начинка.
1 кг мяса
500 г лука
соль по вкусу
100 г курдючного сала или любого другого
1 морковь
соль и специи по вкусу
Приготовить тесто как для мантушек. Полученное тесто разделите на 4 равные части и скатайте в шары. Минут через 20-30 раскатать шар в пласт до 1мм толщиной. Смазать маслом не так обильно.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук , соль, 1 морковь средней величины пропущенную через крупную терку и перец, хорошо перемешать.
Ровным слоем разложить 1/4 часть фарша на пласт и свернуть тугим рулетом. Не переусердствуйте, тесто может порваться.
Смазать маслом решетки, осторожно по кругу положить рулет, если он кажется черезчур длинным ножом разделите поровну (поперёк). Сверху облить маслом при помощи марлевого тампона (намочить тампон в масле и слегка выжимать на рулет). На кипящую в кастрюле воду поставить ярусы, и варить при плотно закрытой крышке на пару 40 мин.(Воду в кастрюлю налить чуть больше половины.)
Готовые рулеты разрезать на кусочки по 4-6 см, уложить на блюдо горкой. Подавать со сметаной, с каким нибудь соусом или просто посыпав мелко нарезанной зеленью.

Солнечная - РЫБА ПО-СЕВАСТОПОЛЬСКИ.
Из 200 г муки, 400 г молока и 4 сырых яиц приготовьте тесто и испеките небольшие блинчики. Приготовьте начинку из 500 г рыбы различных сортов. Для этого: отварите рыбу, отделите мякоть, мелко её порубите, добавьте 100 г поджаренного репчатого лука, 4 яйца, сваренных вкрутую и 50 г тёртого сыра. Всё хорошо перемешайте и добавьте майонез. Положите начинку на блинчик, сверните его в трубочку, смажьте майонезом, обваляйте в сухарях и обжарьте на масле.

КАЛЬМАРЫ «РАДОСТЬ ГУРМАНА».
Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить. Остальные почистить и нарезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, варёной рубленой капустой, обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем, и всё хорошо перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить приготовленным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить ещё 20 минут.
Кальмары –1 кг, свинина жирная –300 г, рис – ? стакана, капуста – 1/8 среднего кочана, лук репчатый 3-4 шт., яйцо – 1 шт., зелень мелко нарезанная – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, сметана – 500 г, томат-паста – 2 ст. ложки.

ПАРИЖСКИЙ ДЕСЕРТ ИЗ СЫРА.
150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2 столовые ложки майонеза, соль и сок лимона по вкусу, ломтики белого хлеба, масло.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, добавить миндаль, посолить, приправить майонезом, перемешать. Подавать на десерт с поджаренными ломтиками белого хлеба.

БУТЕРБРОДЫ «ПОЛОСАТЫЕ».
Чёрный хлеб, сливочное масло, сыр.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть кусочками сыра, соответствующими размерам хлебных ломтиков, положить друг на друга. На верхний слой на 15-20 минут положить небольшой груз, после чего изделие разрезать тонким острым ножом поперёк, в сечении получится полосатость. Бутерброды сложить веером на блюдо, украсить листьями зелёного салата, зеленью петрушки или укропа, цветком из красного помидора, яйца или редиса.

Солнечная - ЗАКУСОЧНЫЕ ЭКЛЕРЫ.
Для эклеров: ? стакана растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца, 1 ч.л. соли.
Воду с маслом посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать муку и хорошо размешать, снять с огня, чтобы тесто слегка остыло и вбить туда яйца.
На смоченный маслом противень, чайной ложкой рассадить тесто на расстоянии 2-3 пальца друг от друга. Выпекать в духовке 10-15 минут.
Готовые эклеры вынуть из духовки, остудить. Каждый надрезать сбоку, начинить фаршем. Слегка смазать сверху сметаной или майонезом и обвалять в тёртом сыре.
Фарш: шпроты выложить в миску, растереть в однородную массу с тёртым сыром, ломтиком хлеба и зеленью.

СВИНИНА В ЖЕЛЕ.
На 500 г постной отварной свинины – ? стакана томатного сока, 15 г желатина, 1 белок крутого яйца, зелень, перец, соль.
Для этого блюда желе готовим на основе томатного сока. Сок нагреваем, солим, перчим и затем растворяем в нём разбухший желатин. Жидкость тонким слоем разливаем по тарелкам и даём застыть. Потом укладываем ломтики свинины, на каждый из которых – квадратики или кружочки белка. Сверху заливаем остатками желе и перед подачей на стол украшаем веточками зелени.

ГОЛУБЦЫ С БРЫНЗОЙ.
Капустные листы прокипятить в солёной воде. Брынзу растереть с булкой белого хлеба и двумя яйцами, можно добавить молоко. Затем сделать голубцы и обжарить их на сковороде с подсолнечным маслом.

ДОЛМА ПО-ГРЕЧЕСКИ.
4 луковицы, 8 стол. ложек оливкового масла, 85 г длиннозёрного риса, соль, 50 г мелко рубленых фисташек, 50 г изюма, 150 г смеси творога с чесноком, 1 упаковка виноградных листьев (220 г, полуфабрикат), сок 1 лимона, ломтики лимона для украшения.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить в 5 стол. ложках оливкового масла до прозрачного состояния. Добавить рис, немного потушить вместе с луком, влить 2 чашки подсоленной воды, накрыть крышкой и варить около 15 мин, пока жидкость не впитается. Снять с плиты и дать немного остыть.
Рис перемешать с фисташками, изюмом и творогом. Виноградные листья ополоснуть водой и дать им стечь. Разложить их на кухонной доске и на каждый лист положить по 1 стол. ложке начинки и завернуть, как голубцы.
Долму плотными слоями выложить в кастрюлю. Оставшееся оливковое масло перемешать с лимонным соком и 200 мл воды. Полить долму и тушить на слабом огне 45 минут. Дать остыть и подавать на стол с ломтиками лимона.

Солнечная - НАПИТОК «ВЫСОТА».
Вода – 550 г, сок лимонный – 25 г, сироп фруктовый – 200 г, ликёр – 20 г, вино сухое красное – 100 г, вино сухое белое – 50 г.
Вскипятите воду и охладите её до температуры 40-50 градусов. В воду налейте лимонный сок и фруктовый сироп. Всё это размешайте и поставьте в холодное место. Затем добавьте сухое вино и ликёр.

СЛОЁНЫЙ МЯСНОЙ САЛАТ.
125 г ветчины, 250 г майонеза, 125 г сыра, 100 г грибов, 125 г яблок, 1 огурец, 5 чайных ложек апельсинового сока.
Ветчину, сыр, яблоки, грибы и солёный огурец нарезают соломкой. Все компоненты укладывают слоями в фужер в такой последовательности: ветчина, сыр, грибы, яблоки, огурец и снова ветчина.
Заправляют ложкой апельсинового или другого кислого сока. Сверху заливают майонезом, посыпают орехами, зеленью и кладут несколько ягод клюквы. На край фужеров «насаживают» разрезанный веером огурец и кружочек лимона.

САЛАТ «ЧЕРНОМОРОЧКА».
200 г консервированной морской капусты, 200 г чернослива, 100 г ядер грецких орехов, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, майонез.
Чернослив вымыть, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мякоть мелко нарезать. Лук измельчить, спассеровать в масле, орехи растолочь. Всё перемешать с нарезанной морской капустой и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ АНАНАСОВ С ЧЕСНОКОМ.
1 банка ананасового компота, 300-350 г сыра, 4-5 средних зубчика чеснока, 1 маленькая баночка майонеза.
Чеснок почистить и выдавить при помощи чеснокодавидки. Достать ананасы из компота, причём сам компот в салат не выливать. Потереть сыр. Всё перемешать и заправить майонезом.

Rediska - Рулет из лаваша с брынзой актуально?
Кстати, когда ДР отмечается? Если не поздно, то завтра могу сбросить рецепт сырных корзиночек с сырно-зеленной начинкой.
Тортик нужен какой-нить?

Терка - "ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ"
Салат простецкий, но выглядит весьма и весьма. На вкус тоже хорош.
Итак нам потребуются:
1) грибы жаренные (с луком или без);
2) кальмары (неважно сваренные или из банки, главное, чтоб были мягкие и вкусные) порезанные соломкой;
3) стандартный закусон: тертый сыр с чесноком, с яйцом, туда же добовляем резанную петрушку.
На плоское блюдо выкладываем грибы, закрываем все дно. По краю блюда кальмары соломком (имитируем гнездо), внутрь гнезда кладем "яйца", слепленные из сыра с чесноком. Я заморачивалась и катала их руками, кто-то просто выкладывает ложкой.
Если я доступно объяснила, должно получиться гнездо с яйцами внутри, зеленушку еще для полноты картины раскидать можно.

КАЛЬМАРЫ ФЛОМБИРОВАННЫЕ (не знаю правильно ли написала)
Кальмары режутся соломкой, быстро обжариваются (протушиваются) на сковородке, откидываются в посуду. Лук слегка обжариваем полукольцами (до полупрозрачного состояния), перекладываем к кальмарам. Немного чеснока (мелко порубленного или подавленного) кидаем на сковородку, слегка обжариваем туда же выливаем самый обычный томатный кетчуп, когда кетчуп начинает закипать, разливаем столовую ложку коньяка и поджигаем. Дожидаемся пока прогорит (при необходимости ложкой как бы размазываем огонь по всей поверхности). Как прогорит выливаем соус в кальмары с луком. Вкусно, как холодное и горячее.

zhzhzh - я вспомнила рецепт про яйца!
делала я его когда первый раз в жизни накрывала стол,
да ещё для свекрови с "новой роднёй" ,
мама в отъезде, я нашла этот рецепт
в отрывном календаре.. все были в восторге )

"Яйца в рубашке"
Круто сваренные яйца разрезать вдоль, желтки вынуть.
Hачинка:
Соединить желтки + горчица + толченые орехи + соль + перец
(начинкой наполняем половинку яйца и накрываем второй половинкой, скрепив по бокам спичками).
Панируем яйца в муке, потом в сыром яйце, потом в смеси:
тертый твердый сыр с сухарями. После опять (осторожненько!)
обмакиваем в сырое яйцо, затем еще раз в сухарях с сыром.
Обжариваем яйца во фритюре, кладем на бумажную салфетку
для впитывания лишнего жира.
Укладываем яйца на зелененькие перья лука, политые соусом:
сметана, зелень, перец, соль.
Приятного аппетита!

сама я это делала 10 (ой! ) лет назад, по этому вышеприведённый рецепт для точности нарыла в интернете.
мои личные комментарии: начинку вообще можно любую сделать - с сыром например, главное чтоб она обратно в яйцо залезла.
скрепляла спичками, (отрезав головку), ничего не развалилось. перед подачей на стол спички аккуратно вытащила.
и складывала просто на тарелку

блюдо довольно простое но приятное тем, что вызывает удивление у гостей. (свекровь я тогда покорила )

Солнечная - Салат «Солнышко».
300 г ветчины, 3 помидора, 4 яйца, твёрдый сыр, майонез.
На плоскую тарелку выложить в один ряд слой нарезанной полосками ветчины, затем слой нарезанных полосками помидоров, сверху равномерно залить всё майонезом, затем натереть на тёрке яйца, затем, сверху – натереть сыр. Салат не солить и не перчить. Подавать на стол, как торт.

Солнечная - Гвардейский торт.
0,5 кг слоёного теста.
Прослойка: 2 сельди, 1 луковица, 1 кислое яблоко, перец, майонез или сметана.
Крем: смешать 100 г сливочного масла и 100 г тёртого острого сыра.
Украшение: 1 крутое яйцо, 3 маринованных огурца, кружочки маринованного красного перца.
Слоёное тесто раскатываем в два или три пласта. Вырезаем по перевёрнутой тарелке одинаковые круги, кладём на противень и выпекаем в разогретой до 220оС духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые коржи остужаем, складываем один на другой, прослаивая селёдочной массой. Поверхность и края торта смазываем сырным кремом. Украшаем торт ломтиками варёного яйца, маринованными огурцами и колечками красного перца. Приготовление прослойки: филе сельди мелко рубим, перемешиваем с нарезанным кубиками луком и тёртым яблоком. Перчим, перемешиваем с майонезом или сметаной.

Использованы темы форума:
Хочется что-нибудь новенького
ЗамутИм,девчонки!!!!
Ваши советики,пожалуйста!
День Варенья! Фто делать? Помогиииите!