Вторые блюда на Новый год

AMALIJA - попробуй приготовить свиные медальоны в апельсиновом соке. ВоЗмите свинину.ЛУЧШЕ КАРБОНАД./ РАЗРЕЖТЕ НА ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ ПРИМЕРНО ПО 1СМ ЗАЛЕЙТИ АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ МОЖНО КОНСЕРВИРОВАННЫМ ХОТЯ В ОРИГИНАЛЬНОМ РЕЦЕПТЕ СВЕЖЕВЫЖИТЫЙ ВЫДЕРЖАТЬ МЯСО В МАРИНАДЕ ПОЛ ЧАСА . МЯСО ОБЖАРИТЬ ПРИПРАВИТЬ СОЛЬЮ И БЕЛЫМ ПЕРЦЕМ ДЛЯ СОУСА СОК ВЫПАРИТЬ ПРИМЕРНО НА ДВЕТРЕТИ В СОУС ВЫЛОЖИТЬ МЯСО НА МЯСО ПОЛОЖИТЬ ПО КРУЖКУ ЖАРЕННОГО АПЕЛЬСИНА ПРОТУШИТЬ 3-5 МИН. НА ГАРНИР ЛУЧШЕ РИС.

mamol - А еще я люблю готовить мясные рулетики. Готовятся они легко и быстро ( из серии гость на пороге).Нужно взять морковь, кусок свинины и кусок говядины без костей.Морковь почистить, мясо отбить,поперчить.Я беру куски мяса примерно одного размера с морковкой. Значит так: беру кусок говядиры ( отбитый и т.д) кладу на него морковь и заворачиваю ее.Этот рулетик заворачиваю в свинину.Обматываю ниткой или закрепляю спичкой и в духовку до готовности.Я делаю сразу несколько рулетиков с разными приправами.Да, солить можно по разному и слоями и сверху.Рулетики можно подавать как горячее,т.е. есть горячими, но мне больше нравится подавать их как закуску-холодными нарезать как колбасу.Красиво ( оранжевая середина, кружок красного мяса и кружок белого мяса) и вкусно! Любая колбаса отдыхает!!!!!!!! Кстати и дешевле,чем вкусная колбаса

Южанка - Мой рецепт буженины:
Большой кусок мяса - я беру говядину. Обжариваю немного (обязательно! - никто об этом тут не писал)на сковороде. Выкладываю на большое блюдо и начинаю "фаршировать". Надрезаю ножом и пихаю в разрезы кусочки сала солёного, в другой - морковь, потом чеснок. Затем кладу фаршированное мясо в скороварку( в которой 200 г воды, перец,соль, лавровый лист) на 30 - 40 минут. Можно и больше. Вытащить мясо, обсушить и нарезать пластинками.

Mega* - Вот так вот сделай:

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА

А вы хотите упасть в обморок от одного запаха, захлебнуться слюной и проглотить язык? Если да, то я могу в этом помочь. Но предупреждаю, возни много, стоит не очень дешево, хотя ведь надо же себя хоть изредка побаловать.

И если вы уже готовы обречь себя на такие муки, то покупайте кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть (но не меньше 800 грамм, так как маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания). С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым.

Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится), листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель уксуса и все это размешайте в 30-40 граммах растительного масла. Если вы еще добавите немного гвоздики, то вкус будет более пряный.

Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился.

Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, капусту потом надо будет выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подкладывать палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком.

И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится буженина часа два.

Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.

С такой домашней бужениной не может сравниться ни один дорогой магазинный деликатес.

Ти - Предлагаю свой опробованный вариант. Чесслово - оч вкусно получается!!!

Взять довольно большой кусок свинины, желательно, начиная от 1,5 кг. Если это окорок в шкуре, то шкурку аккуратно срезать, кость вырезать. Сверху ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть слой жира сантиметра два толщиной, иначе будет сухо. Потом чистите много чеснока и разрезаете зубчики вдоль на несколько частей. Ставите перед собой соль и черный молотый перец. Берете достаточно узкий нож с острым кончиком. Нож втыкаете в мясо, вынимаете, пале окунаете в соль, потом засовываете в дырочку, с перцем - то же самое, потом туда - долечку чеснока. Так все мясо обтыкать. Потом сверху натереть солью, перцем, уложить в латку сплошным жиром вверх. Если после вырезания кости, кусок стал такой развалистый, то компактно его собрать и замотать ниткой. Главное - не забыть снять нитки перед разрезанием готовой буженины!!! Закрываем крышкой и ставим в горячую духовку на небольшой огонь. Примерно через часик проверяем готовность следующим образом - берем тот же самый нож и со всей дури глубоко втыкаем в мясо. Если сок, потекший из разреза не имеет розового оттенка, а просто прозрачный, то мясо готово. Да, забыла, надо время от времени открывать крышку и поливать мясо вытопившимся жиром. После того, как вы убедились в готовности, крышку снимаем и на большом огне держим еще минут 15 для зарумянивания, не забывая поливать жиром.

Все!! Приятного вам!!!

Evilin - Может кому пригодятся мои рецептики...
Куриная грудка (филе, без кожицы) запеченная с ананасами:

Необходимые продукты:
-1-2 кг куриной грудки
-3-4 шт. репчатого лука
-1-1.5 пакетика майонеза
-1-2 банки консервированных ананасов (кусочками)
-сыр 200 - 250 гр.
-специи по вкусу, можно куринный бульон (в сухом виде)
Процесс приготовления:
Отбиваем слегка куриные грудки, присыпаем специями, укладываем ровным слоем на противень с небольшим количеством растительного масла. Затем на курочку, равномерно, выкладываем лук, предварительно порезанный тоненькими колечками. Затем идет слой ананасов, их можно тоже слегка посыпать специями...Заливаем все это дело майонезом и покрываем слоем, тертого на крупной терке, сыра.
В духовку на минут 40, час, при средней температуре! Приятного аппетита!

Куринные крылышки в медовом соусе:

Необходимые продукты:
- 2 кг куринных крылышек
- 70-100 гр соевого соуса (соленого)
- 100-150 гр меда
Процесс приготовления:
Крылышки подготавливаем к выпечке (ошипываем, промываем).
Приготовление маринада на 2 кг куринных крылышек:
-70-100 гр соевого соуса
-специи по вкусу, можно использовать вегетту или что-то типа нее...
Все смешивается в глубокой миске, укладываем на дно курочку и ставим под гнет, на час-два.
Затем, сливаем маринад, и обмазываем курицу теплым медом (можно разогреть в микроволновке, 100-150 гр меда) и выкладываем на противень, и в духовку на час! Когда одна сторона крылышек подрумянится, перевернуть на другую. Выложить приготовленные крылышки на листья салата. Приятного аппетита!

Твигги  -Язык по кавказски:

Язык (говяжий,2 кг) отварить,очистить от кожи,нарезать крупными кубиками,положить в кастрюлю,добавить поджаренный до золотистого цвета лук,нарезанный кольцами(300 г.),а также грибы(свежие),ПОДЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ ДО ГОТОВНОСТИ(600г.в свежем виде)Орехи грецкие(2 стакана очищенных) и чеснок(4 - 5 долек) истолочь в однородную массу так,чтобы из орехов выступило масло,смешать ореховую массу со сметаной(500 г.),посолить,поерчить и залить этим соусом приготовленные кубики языка,поджаренный лук и грибы. Накрыть крышкой и поставить в слабонагретую духовку,чтобы соус не кипел....Готовое блюдо выложить в глубокую миску,засыпать зеленью петрушки или кинзы....

Tay - Говяжья вырезка режется на медальоны, солится. Поджариваются в оливковом масле по 4 минуты с каждой стороне. Вынимаются. Туда, где это жарилось наливается полстакана коньяка и высыпается 2 столовые ложки pepe verde (зеленый маринованый перец горошком). 2 минуты на огне, потом 2 ст. ложки горчицы (я беру сладкую европейскую), потом туда сливки 22 процентов жирности - стакан. Как только начинает густеть - выкладываешь обратно обжареное мясо. 3 минуты дать прокипеть, выключить и оставить под крышкой на 10 минут.
Итальянская кухня.

TNT - у меня 100 раз проверенный рецепт
утку фаршируете чем привыкли, яблоки или черночлив или ещё что нибудь, перчить солить и в ХОЛОДНУЮ духовку,грудинкой вниз! на решетке на самую нижнюю полочку, вод решетку противень
поставить духовку на 160 !!!! градусов
после 45 минут перевернуть утку грудинкой вверх, в противень налить стакан воды и дальше как минимум 2 часа и 30 мин.

Я делаю по весу, если утка 3 кило то минимум должна быть 3часа 45 мин в духовке. время общее, т.е. первые 45 мин защитаны.
Если утка 2,5 кило то минимум 3 часа.
Утка получается хрустящая, но сочная. не сухая,Это единственный рецепт, который получается у меня 100 %

Скоро Новый ГОд!
Меню на НГ
грядущие Рождество и/или Новый Год
Как сделать буженину?
Подскажите, плиз, что бы жутко интересное , необычное...
*****Рождественская утка*****