|
БЫСТРЫЕ РЕЦЕПТЫ
 Gasia - Я обращаюсь
к Вам с такой просьбой: нужны рецепты блюд
быстрого приготовления и желательно не очень
дорогие. Меня интересует буквально все, начиная с
повседневных блюд (супы, гарниры, мясо, салаты…)
заканчивая рецептами для праздничного стола.
Буду, рада любым Вашим советам и предложениям,
т.к. я молодая хозяйка и нахожусь в полной
растерянности, как и чем, кормить супруга. А очень
хочется научиться быстро и вкусно готовить.
helencik - Последнее время сама этим
интересуюсь и вот что изобрела
Кусок мяса (лучше свинину)надрезаю на порции
обмазываю
Солью,майонезом,горчицей,аджикой,чесночной
солью - кому что нравиться все вкусно.Заворачиваю
в фольгу и в духовку(или засовываю в "рукав"
вместе с квашеной капустой, была темка про
рукав).Можно есть как горячим так и холодным.
Гость - В одной сковороде обжариваете:
нарезанную капусту,
марковку,картошку,перец(зел),сол. огурцы,можно
еще грибы добавить или другие овощи, а в другой
сковороде обжариваете кусочки
мяска...Соеденяете, заливаете водой (в воду
добавить майонез) и потушить. Вкусно.
Джейн - вот элементарный рецепт от моей
мамули. нужна микроволновка, стеклянная
кастрюлька с крышкой, куриные бедра, лук,
приправки и соль. бедра нужно помыть посолить,
присыпать любыми приправками. луковку мелко
порезать. в стеклянную кастрюльку кинуть
половину лука, бедра (в один слой), снова лук.
накрыть крышкой. поставить в микроволновку на 20
минут. курочка получается очень ароматная и
сочная, а соус с лучком, который получается сам-
пальчики оближешь! и главное ничего не надо
жарить, помешивать, у плиты стоять. красота
Midi - А рыбный супчик из консервов?
Картошку порезать, добавить лук, морковку тертую,
залить водой, когда вода закипит, добавить банку
рыбы в масле или собств/соку (любой). Перец,
лавровый лист. Можно кинуть в конце варки
бульонный кубик куриный. Дешевле и быстрее
только открыть банку кильки в томатном соусе. Но
я такой супчик очень люблю.
Ти - Чахохбили из кур - просто и вкусно.
Курицу порезать на порционные куски или взять
бедра (но я их тоже пополам режу) и обжарить. Пока
курица обжаривается, в кастрюльке (лучше
тефлоновой или алюминиевой, чтобы не пригорало)
приготовить соус - томатную пасту развести водой,
(в сезон я еще кладу свежие помидоры) туда кинуть
крупно порезанный кубиками репчатый лук (много),
соль, сахар, перец, уксус - по вкусу. Нужно, чтобы
соус был кисло-сладкий.
Обжаренную курицу зафигачить в соус и тушить до
готовности. Она становится очень мягкой и
пропитанной соусом.
Ксю - Вот и мои быстрые рецепты из
повседневных:
Сырный суп
В кипящую воду кинуть нарезанную
картошку, когда закипит картошка - немного тертой
морковки и много-много (луковиц пять-шесть)
обжаренного до золотистого цвета лука. Когда
картошка будет почти готова - кинуть плавленный
сыр из расчета 1 сырок на 0,5 литра воды. Посолить,
приправить зеленью.
Время приготовления - 35 мин.
Томатный суп
В кастрюлю вылить 1 литр покупного
томатного сока и банку консервированной
кукурузы вместе с жидкостью, можно самого
дешевого, поставить варить пару яиц. Пока сок
закипает быстро нарезать и обжарить грамм 350
ветчины или грудинки копченой и небольшую
луковицу. Закинуть обжарку в сок, дать покипеть
минут пять, приправить солью, обязательно
немного сахара (буквально 0,5 чайной ложки, но
иначе будет кисло).
Подавать с зеленью петрушки и кинзы, сметаной и
натертым вареным яйцом. кукурузу можно заменить
горошком или фасолью.
Время приготовления прим. 20 мин.
Вечерняя запеканка
называю запеканку вечерней, потому что
как правило делаю ее вечером, после работы.
Главный ингридиент, без которого не получится -
яйца. Два-три яйца взбить с небольшим количеством
воды или молока, приправив солью и специями
(например, сухой зеленью), в смазанную форму или
сковородку выложить основной ингридиент, залить
яичной смесью и запекать при тем. 180 градусов
минут 25-30.
Теперь об содержимом:
1.Разморозить и запечь упаковку цветной капусты.
Туда же можно покидать одиноко валяющиеся
остатки сосисок, колбасы и т.д. За пять минут до
гоовности посыпать тертым сыром. Цветную капусту
можно заменить брюселльской или брокколи
2. Свежесваренные или оставшиеся макаронные
изделия. Тут яйца имеет смысл не солить, а
наоборот, посыпать сахаром. Будет сладкая
запеканка.
3. Вареная картошка и замученный одинокий помидор
(можно и не замученный )
и т.д. и т.д., пока хватит фантазии.
Пицца
Для пиццы надо иметь в морозилке готовое
тесто для пиццы.
Достаете лепешку, включаете духовку. Пока
лепешка отходит и духовка греется, делаете
начинку из всего, что в голову взбредет (я, как
правило, кладу туда всякие остатки, оставшиеся от
дней, когда у меня много было времени на готовку)
Autumn - Супчик с плавленным сырком уже
написали, очень поддерживаю точно так же как и
салатик сырок-чеснок-яйцо, только я ВСЕ на терке
тру
Рыбные котлетки..у нас они улетают в момент!
1 банка сардины в масле, вынуть косточки (я даже
самые мелкие выковыриваю), помять вилкой. все в
миску вместе с маслом. добавляем 1 луковицу
кубиками, 3 сырых яйца, 1 кубик или ложку соли (или
другие приправы по вкусу), 7 столовых ложек манки,
1 ч.л. соды погашеной уксусом. Все хорошенько
перемешиваем, ложкой на разогретую сковороду -
формируем небольшие котлетки (ну или руками -
кому как). ОСТОРОЖНО! Их надо делать небольшими,
т.к. они довольно сильно вырастают. Обжариваем с
двух сторон (несильно, только чтоб "жидкими"
не были). Параллельно зажариваем (на слабом огне,
чтоб хорошо "подтушилось") 2-3-4 моркови на
терке и 2-3-4 луковицы (обязательно вместе!). Теперь
берем кастрюлю, укладываем - слой тушеной моркови
с луком (тонкий) - слой котлет (на толщину одной
котлеты), потом опять М+Л и опять котлеты, и так
пока все не кончится. В 600 мл теплой воды
растворяем кубик (ну или приправу дать какую-нить
примерно ложку), аккуратно выливаем в кастрюлю.
На слабенький огонь под крышкой тушим 40 минут
ровно. Вам может показаться, что вода не выкипела
и еще не готово, но это не так. Все уже давно
готово. неимоверно вкусно, дешево и делается даже
быстрее, чем пишется
Вот хочу сегодня или завтра приготовить, может,
даже фотки выложу
Galine - В трехлитровую банку засунуть
цыпленка, на две части разрезанного, чуть
присоленного, припорошенного черным перцем.
Сверху банку просто фальгой плотно завернуть и в
холодную духовку. Духовку включить. В
зависимости от цыпленка время
термической обработки колеблится от 40 минут до
полутора часов. Аромат в квартире стоит
умопомрачительный во время готовки..
Потом выключить духовкуи подождать немного пока
остынет и кушать.
Удобно тем, что не нужно стоять у плиты,
поворачивать, поливать..
Все готовится "в собственном соку".
БЛЮДА В ФОЛЬГЕ И В ДУХОВКЕ
Носатулька - Расскажите, пожалуйста,
что и как можно приготовить в фольге??? Рыбку там
всякую, мяско, овощи или все вместе ...
Кава - Все можно приготовить, берете
фольгу, складываете пополам, закручиваете
боковые края – получается конверт, открытый с
одного бока, в этот конверт кладете кусочки
курицы в соли-перце-сметане (майонезе), либо
рыбку, овощи… закручиваете свободный край, все
края должны быть закручены вверх, и в духовку,
когда достанете из духовки. То разворачивайте
осторожно, паром можно ошпариться, но корочки на
курице не будет… похоже на приготовленное на
пару
Umka - а я вчера делала целую рыбку в
фольге. Получилось потрясно вкусно !!
берете выпотрашенную рыбку (лучме мало
костлявую), моете, солите перчите, заливаете 3
ложками вина и в холодильник на часик.
потом готовите начинку (все мелко нарезаное)
дольки помидор, лучок, чеснок, лимончик.
набиваете живот рыбы, сверху немного оливкового
масла, оборачиваете в фольгу и в духовку на пол
часа.
потом расскройте фольгу , увеличьте жар и еще 10
минут в духовке.
подавала с зеленым салатом и чешским пивом.
Вкуснотища!!
13ый - Моя подружка нашла этот рецепт на
интернете и может он уже тут есть, но напишу ещё
раз:
Вот рецепт с фаршем
фарш-500гр
грибы-10-12 шампиньонов среднего размера
кол-во лука на любителя
сметана-2-3 ст. ложки
Я беру свиной фарш-солю, перчу, кладу очень мелко
порезанный лук- всё перемешиваю.
Потом беру грибы,режу довольно мелко и обжариваю
их вместе с луком. Когда грибы покроются лёгкой
корочкой
добавляю сметану и чуть-чуть тушу, минут 5-7.
Затем раскатываю блинчик из фарша и в середину
добавляю грибы, загибаю края и делаю
круглую котлету, закручиваю её в фольгу и в
духовку.
Я обычно готовлю на 200* около 35 минут.
Tishina - На мой взгляд, нет лучше форели. Да
и не костлявая она.
Еще очень вкусный зеркальный карп в духовке, но
там с костями проблема.
Ines'a - Осваиваю приготовление блюд в
духовке.
Какие вкусные и несложные блюда можно готовить в
духовке?
Курица, мясо и рыба в фольге - при какой
температуре и как долго готовите?
Жаркое готовится в какой посуде? В спец. формочке
с 5-7 см бортиками или в утятнице, глиняной посуде?
Какую посуду желательно иметь для духовки? У меня
в основном посуда алюминевая со стекляными
прозрачными крышечками. Пара противеней имеется,
но они почти без бортиков и подходят, я так
понимаю, больше для выпечек.
Заранее спасибо!
Аквамаринка - я курицу всегда готовлю в
духовке в двух основных вариантах:
1) с корочкой - выложить на противень, натереть
специями, нашпиговать чесноком (по желанию)
намазать майонезом или горчицей или медом или
чем в голову придет или ничем не мазать - жарить,
внимательно следя, чтобы не пригорела, поливать
выделяющимся соком
2) без корочки - выложить на противень, подлить
воды (в воду можно добавить сметану или майонез
или томатную пасту или вино или лимон или что еще
в голову придет), можно засыпать тертой морковью,
репчатым луком и т.д., поставить в духовку и
забыть на час, вспомнив минут за 15 до готовности,
чтобы посыпать специями.
Вариации этих основных способов - это добавление
разных продуктов и специй (обычно тех, что на
данный момент есть в холодилльнике) - дает много
разных блюд
e-катя - Я в духовке тоже люблю готовить -
лекго, но правда рецептов у меня пока не много.
1) Взять кастрюлю для микроволновки, смазать
маслом. На дно положить кусочки курицы (можно
филе рыбы), а поверх овощи (мне лень самой чистить
и резать, так что покупаю замороженные, больше
всего мне набор Лечо нравится) смешанные со
сметаной и посоленные. Накрыть крышкой и в
духовку минут на 20-30.
Это же самое с рыбой можно и просто потушить, с
курицей тушить мне не понравилось.
Если такое же блюдо, но с мясом (свининой или
говядиной), то мясо сначала надо обжарить с луком,
потому что оно готовится значительно дольше...
2) Мясо по-французски. Закладываем слоями (я
закладываю в тефалевский сотейник большого
диаметра и с бортиками сантиметров 7, хотя по идее
надо на противень кажется) обжаренную свинину
(небольшими кусками), обжаренный лук, грибы... не
помню ка правильно пишется - шампиньоны?
консервированные и порезанные, картошка,
порезанная как можно более тонкими пластиками
(картошку посолить), потом все полить маринадом
от грибов, дальше слой майонеза, тертого сыра и
помидор, порезанных пластиками. Все это в духовку
час на 1.5-2... Можно меньше, но мне больше нравится
немного "переготовленное"
3) Свнинина (можно порезать, а можно и крупным
куском) натирается солю и специями,
обкладывается со всех сторон (если одним куском,
то сделать надрезы и внутрь запихнуть тоже)
луком, чесноком (целыми зубчиками), черносливом и
курагой, все заворачивается в фольгу и в духовку
минут на 40-час (и больше в зависимости от величины
куска мяса).
4) про курицу Вам уже написали, я еще кроме курицы
целиком запекаю отдельно голени или бедра и
крылышки...
Ксю - Классика в духовке:
1. Буженина. Берете не жирную свинью, вырезку,
натираете ее солью, перцем или смесью специй для
свинины, нашпиговать чесноком (просто сделать
небольшие разрезы и запихнуть туда дольки
чеснока). Дальше плотно заворачиваете в фольгу и
в духовку, около 200 гр. Кусок мяса примерно 1кг
будет запекаться 1,30-1,45 часа. На каждые полкило
примерно еще минут по 20.
2. Запеканка.
Делаем заливку из пары яиц и молока (можно воды),
как для омлета, но пожиже. Дальше в форму кладем:
а)вареную цветную капусту,
б) вареные макароны, в) варную картошку или другие
вареные овощи.
Заливаем это все заливкой и в духовку где-то на 30
мин., при температуре 180. Когда заливка станет
твердой - засыпаем тертым сыром и еще на пять мин
в духовку. И все, можно кушать.
*Надюшик* - 1.Делаю курицу с картошкой, курицу
режу на кусочки, обмазываю специями, солью,
чесноком и майонезом, выкладываю на противень,
предварительно смазаный маслом, картошку режу
дольками как на обычную жарку и выкладываю туда
же, между кусочками курицы. И запекаем минут 40,
иногда переворачивая картофель.
2. Еще делаю так, беру свинину, можно говядину,
режу на кусочки толщиной примерно 1 см, катофель
так же режу дольками, выкладываю его, сверху лук
кольцами, дальше мясо, опять лук, можно грибы
порезать, натираю помирдор на терке и все посыпаю
сыром. Ну и конечно не забыть посолить и добавить
специи.
ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ
Солнечная - Хочу поделиться с Вами
рецептами из своей записной книжки. Просто так.
1. РЫБНАЯ ЗАКУСКА.
300 г филе трески, 2 варёных яйца, 2 луковицы,
растительное масло для жарки, 100 г майонеза, соль
по вкусу.
Рыбное филе отвариваем до готовности в небольшом
количестве подсоленной воды. По желанию можно
добавить различные специи: лавровый лист,
гвоздику, душистый перец. Остужаем рыбу, не
вынимая из отвара. Затем перекладываем на
тарелку и разделяем на маленькие кусочки. Сверху
посыпаем мелко рублеными яйцами, заливаем
майонезом и выкладываем слой обжаренных до
золотистого цвета колечек лука. Такой салат до
подачи на стол должен постоять не менее получаса
в прохладном месте.
2. ПИРОГ «СВЕТОФОР».
2 варёные свёклы (примерно 700-800 г), столько же
сырой моркови, 3 сырых яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.
ложка соды, 250 г майонеза, мука.
Начинка: 4 яблока, 0,5 стакана сахарной пудры.
Яйца растираем с сахаром, добавляем майонез,
соду. Всё тщательно перемешиваем, делим на две
части: в одну добавляем натёртую на мелкой тёрке
морковь, в другую – натёртую на мелкой тёрке
свёклу. Подсыпаем муки столько, чтобы и то и
другое тесто получилось, как густая сметана.
Смазываем противень маслом, посыпаем мукой,
выливаем вначале морковное тесто, затем
выкладываем слой нарезанных дольками яблок,
присыпаем их сахарной пудрой, а затем выливаем на
яблоки свекольное тесто. Ставим в хорошо
разогретую духовку и выпекаем до готовности.
3. ГВАРДЕЙСКИЙ ТОРТ.
0,5 кг слоёного теста.
Прослойка: 2 сельди, 1 луковица, 1 кислое яблоко,
перец, майонез или сметана.
Крем: смешать 100 г сливочного масла и 100 г тёртого
острого сыра.
Украшение: 1 крутое яйцо, 3 маринованных огурца,
кружочки маринованного красного перца.
Слоёное тесто раскатываем в два или три пласта.
Вырезаем по перевёрнутой тарелке одинаковые
круги, кладём на противень и выпекаем в
разогретой до 220оС духовке 15-20 минут до
золотистого цвета. Готовые коржи остужаем,
складываем один на другой, прослаивая селёдочной
массой. Поверхность и края торта смазываем
сырным кремом. Украшаем торт ломтиками варёного
яйца, маринованными огурцами и колечками
красного перца.
Приготовление прослойки: филе сельди мелко
рубим, перемешиваем с нарезанным кубиками луком
и тёртым яблоком. Перчим, перемешиваем с
майонезом или сметаной.
4. ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
500 г баклажанов, 300 г моркови, 60 г майонеза, чеснок,
зелень петрушки, растительное масло, перец, соль.
Крупные баклажаны очистить от кожицы, нарезать
вдоль крупными ровными пластинками, посолить,
поперчить, обжарить с обеих сторон в
растительном масле, переложить на большое блюдо
и охладить. Морковь натереть на крупной тёрке,
посолить, смешать с мелко рубленым чесноком,
заправить майонезом. Полученную начинку
завернуть в обжаренные пластинки баклажанов
рулетиками, сложить в посуду, накрыть крышкой,
поставить на несколько часов в холодильник, дать
пропитаться. Перед подачей посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
5. ТОРТ “АВГУСТ”.
3-4 яблока, 3-4 яйца, полтора стакана сахара, 1 стакан
муки, 100 г масла, 3-4 ст. ложки сметаны.
Яблоки разрезать на дольки, смешать со сметаной.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с
половиной порции сахара, добавить муку и
размягчённое масло. Раскатать и выложить в
приготовленную форму. Яблоки разложить поверх
теста. Поставить в разогретую духовку на 20-25
минут. За это время взбиваем белки с оставшимся
сахаром, кладём поверх яблок.
6. СМЕТАННЫЙ СУП ПО-МАКОЙСКИ. (венгерская кухня)
На 5 порций: 250 г свинины, 250 г картофеля, 40 г муки, 40
г смальца, 1,5 литра костного отвара, 1 головка
лука, 1 лимон, 1 лавровый лист, 5 яиц, 50 г сметаны,
соль, паприка, молотый чёрный перец.
Лук мелко порезать, выжать сок из лимона и
порезать кубиками мясо и картофель.
Поджарить на смальце лук, положить в него мясо и
немного пропарить. Посыпать паприкой,
перемешать, разбавить костным отваром, соком
лимона, положить картофель, посолить, поперчить,
добавить чуть-чуть горчицы и сварить до
готовности. Заправить мучной заправкой, сдобрить
сметаной и прокипятить. Подать на стол со
сваренным вкрутую и порезанным кубиками яйцом.
7. САЛАТ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ.
Берём две банки морской капусты и выкладываем
содержимое в салатницу, добавляем туда четыре
мелко порезанных варёных яйца, 200 г покрошенных
крабовых палочек и некоторое количество
майонеза – не слишком много, так как сочно будет
уже от морской капусты.
8. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
150 г подогретого масла взбейте с солью, ? стакана
сахарного песка, натёртой цедрой от двух лимонов.
Взбивая, добавьте 5 яиц по одному, полтора стакана
слегка обжаренных измельчённых орехов,
пропущенный через мясорубку варёный картофель –
клубня три. Полученную массу выложите
двухсантиметровым слоем в форму, смазанную
жиром, и выпекайте на умеренном огне до
готовности. Остудите. Нарежьте, посыпьте
сахарной пудрой.
9. ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ.
Баклажан нарезать тонкими кружочками и обжарить
на растительном масле с двух сторон, посолить.
Нарезать ржаной хлеб ломтиками. Каждый ломтик
намазать майонезом, сверху положить обжаренные
кусочки баклажана, закрыть всё это пластинками
помидора.
10. КОТЛЕТЫ «РОССИЙСКИЕ».
1 курица, 2-3 свежих шампиньона, 4 ст. ложки
сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо,
2-3 ломтика пшеничного хлеба, 100 г жира или
маргарина для жарки, зелень, соль по вкусу.
Мякоть варёной курицы с кожей пропускают через
мясорубку, солят. Формуют из массы лепёшки, на
середину кладут фарш. Для фарша варёные
шампиньоны рубят, соединяют с пассерованным
репчатым луком, сливочным маслом и рубленой
зеленью. Придают котлете овальную форму,
охлаждают. Котлету обмакивают в яйцо, обваливают
в белых панировочных сухарях, снова обмакивают в
яйцо и снова панируют. После этого котлеты жарят
в большом количестве жира (фритюре).
11. КОТЛЕТЫ ПО-СКАНДИНАВСКИ.
500 г мясного фарша, 3 ст. ложки сливочного масла, 2
головки репчатого лука, 2 отварные картофелины, 3
ломтика хлебного мякиша, 1 ст. ложка сметаны, 1
яйцо, 1 ст. ложка мелко порубленной зелени
петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль,
чёрный перец, мука.
Половину сливочного масла положить на сковороду
и припустить на нём нарезанный лук, не давая ему
подрумяниться. В миске растолочь отварной
картофель, добавить мясной фарш, замоченную в
молоке булку, обжаренный лук, яйцо, сметану,
петрушку, соль, перец по вкусу. Вымесить массу и,
влажными руками, сформовать небольшие шарики,
обвалять их в муке и поставить на час в
холодильник. Обжарить на растительном и
оставшемся сливочном масле. Перед подачей
посыпать зеленью петрушки.
12. ТОРТ «ЧЕБУРАШКА».
Растереть 2 желтка, 1 стакан сахара, 100 г
сливочного масла, добавить 3 стакана муки, соду на
кончике ножа. Смазать маслом разогретую форму,
выложить половину смеси, сверху положить любое
варенье или натёртые на крупной тёрке свежие
яблоки и закрыть оставшейся смесью, разровнять и
поставить в духовку. Оставшиеся 2 белка взбить в
крепкую пену, добавляя постепенно 3-5 ч. ложек
сахара. Когда торт будет почти готов, сверху
положить взбитые белки решёточкой, звёздами или
шариками и на медленном огне дать им подсохнуть и
подрумяниться.
13. РОГАЛИКИ.
Из 200 г маргарина, 200 г сливочного масла. 2 яиц. 1
стакана сахара, 0,5 чайной ложки соды и 3 стаканов
муки замесите тесто, накройте его салфеткой и на 2
часа поставьте в холодное место. Затем
раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм, вырежьте
треугольники, положите на них орехи, смешанные с
вареньем, сверните рогалики, начиная закручивать
тесто с широкой стороны, положите их на смазанный
противень и испеките в духовке на среднем огне.
Готовые рогалики посыпьте сахарной пудрой.
14. ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНИ.
1 кг сырой печени пропустить через мясорубку,
посолить, поперчить. Добавить 5-6 яиц, 2 стол. ложки
муки, 2 стол. ложки молока, 2 стол. ложки сливочного
масла. Всё перемешать, жарить на растительном
масле, как блины. Когда остынут, перемазать
майонезом с чесноком. Поджарить репчатый лук,
порезанный кольцами, выложить его горкой на
блинчики.
15. ЧЁРТОВО ЖАРКОЕ ИЗ ТИСАВАШВАРА.
(венгерская кухня)
На 6 порций: 600 г шейной части свинины, 300 г
растительного масла, 80 г свиной печёнки, 80 г муки,
40 г копчёного сала, майоран, 1 долька чеснока, 2
яйца, соль, молотый чёрный перец, приправа,
паприка.
Порезать шейную часть свинины на 6 двойных
кусочков, отбить, натереть толчёным чесноком.
Печёнку пропустить через мясорубку, а сало
порезать тонкими ломтиками.
Заправить печёнку перцем, майораном, приправой и
на каждый второй кусочек мяса положить горку
печёнки, а сверху ломтик сала. Прикрыть всё
другим кусочком мяса, обвалять каждую порцию в
смеси яйца, муки и паприки и пожарить в большом
количестве горячего растительного масла до
образования хрустящей корочки.
Подать на стол с жареным картофелем и салатом.
16. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА ПО-ДОМАШНЕМУ.
На 2 кг капусты – 2 моркови, ? стакана сахара, ?
стакана подсолнечного масла, ? стакана уксуса, ?
литра воды, 2 ст. ложки соли, 7-8 горошин чёрного
перца, лавровый лист – 1-2 штуки, можно добавить
головку репчатого лука.
Капусту, морковь нашинковать, перемешать,
уложить в эмалированную кастрюлю и залить
горячим маринадом. Прижать гнётом, через 24 часа
капуста будет готова.
Маринад: соединить сахар, соль, масло, уксус, воду,
лавровый лист, перец и всё вскипятить.
17. КАБАЧКИ ПО-РУМЫНСКИ.
3 мелких кабачка, 500 г помидоров, 1 столовая ложка
муки,100 г брынзы, 2 столовых ложки сливочного
масла, соль.
Кабачки очистить от кожицы, освободить от семян,
нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке,
обжарить, уложить слоями в сотейник, смазанный
маслом, чередуя кабачки с помидорами,
нарезанными тонкими ломтиками и кусочками
брынзы, всё полить растопленным маслом и запечь в
духовке.
18. ЛИМОННИК.
1 пачка маргарина, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 стакана
муки, неполная чайная ложка соды, погашенной в
уксусе, 1 лимон.
Растопить маргарин на водяной бане, добавить
яйцо, 2-3 ст. ложки муки, соду, всё перемешать и
добавить оставшуюся муку, ? стакана сахара и всё
хорошенько перемешать.
Лимон обдать кипятком и натереть вместе с цедрой
на мелкой тёрке. Тесто ? части выложить на
сковороду, посыпать лимоном и оставшимся
сахаром. ? часть теста положить в морозилку. Затем
тесто из морозилки натереть на крупной тёрке
прямо на тесто, выложенное на сковороду. Печь до
готовности.
19. БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ.
500 г баклажанов, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана
майонеза, 1/2 стакана растительного масла, 2
столовые ложки муки, 5 долек чеснока, соль, зелень
петрушки.
У баклажанов отрезать плодоножку, промыть,
нарезать кружочками. Обвалять кружочки в муке и
обжарить на разогретой сковороде в масле с обеих
сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глубокую
сковороду, слегка посолить, залить сметаной,
смешанной майонезом. Поставить сковороду в
разогретую духовку и запечь баклажаны до
готовности. Готовые баклажаны посыпать
растёртым с солью чесноком и рубленой зеленью.
20. КЕКС «СТОЛИЧНЫЙ».
1 стакан муки, ? стакана сахарного песка, ? стакана
изюма, 130 г сливочного масла, 3 яйца 1/8 чайной ложки
соли, 1/8 чайной ложки соды, 1 столовая ложка
коньяка, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Размягчённое до консистенции сметаны масло
растирают с сахаром, затем, взбивая массу
деревянной лопаткой, постепенно добавляют яйца,
соль и коньяк и 15-20 минут взбивают. Когда
образуется равномерная пышная масса, добавляют
изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро
замешивают тесто.
Готовое тесто кладут в смазанные маслом и
посыпанные мукой формы, выравнивают поверхность
теста и ставят формы на противень, оставляя между
ними промежутки. Выпекают кексы массой по 60-100 г, в
течение 25-35 минут, а массой 500-600 г в течение часа
при температуре 190-200оС.
После охлаждения кексы вынимают из формы,
зачищают ножом или тёркой подгоревшие места и
обсыпают сахарной пудрой. Поверхность готовых
кексов имеет продольные трещины.
21. КАРТОФЕЛЬ «ИДЕАЛ».
Картофель очистить, нарезать соломкой, ошпарить
кипятком. Затем обсушить и обжарить в масле до
полуготовности. Отваренные грибы нарезать
лапшой, смешать с картофелем, посолить, залить
сметаной с сыром и запечь.
На 8 картофелин – 200 г свежих грибов, 100 г сметаны,
100 г сыра.
22. ПИРОГ «ЛЕНИВЫЙ».
300 г любого повидла смешайте с 2 чайными ложками
соды, добавьте стакан сахара, столько же молока,
яйцо, перемешайте, всыпьте 3 стакана муки и снова
хорошо перемешайте.
Тесто разделите на 2 части, вылейте в смазанные
жиром формы и запеките.
Готовые коржи смажьте одним из кремов.
Сметанный: взбейте стакан сметаны со стаканом
сахара, добавьте щепотку ванильного сахара.
Сметанно-фруктовый: взбейте стакан сметаны со
стаканом жидкого варенья.
Лимонный: взбейте стакан сахара со стаканом
сметаны и добавьте лимон, пропущенный через
мясорубку.
23. КРУЧЕНИКИ ИЗ ПЕЧЕНИ. (украинская кухня)
Печень после обработки нарезают пластинками,
чуть отбивают, на середину каждой кладут начинку,
заворачивают, смачивают в яйце, обваливают в
сухарях и жарят в разогретом жире.
Приготовление начинки: сало, нарезанное
небольшими кубиками, обжаривают вместе с
репчатым луком, добавляют мелко нарезанные
сваренные вкрутую яйца, заправляют солью и
перцем.
Крученики подают на стол с картофельным пюре или
с жареным картофелем, поливают жиром, в котором
они жарились и посыпают мелко нарезанной
зеленью.
На 300 г печени – 20 г сала, 2 луковицы, 2 яйца, 3 ст.
ложки сухарей, растительное масло, соль, перец –
по вкусу, зелень.
24. СОЧНИКИ.
Для творожной начинки возьмите стакан свежего
творога. Если он очень влажен, слегка отожмите
его и протрите через редкое сито. Добавьте в
творог 3 ? ст. ложки топлёного или сливочного
масла, сахар, яйцо. Перемешайте массу так, чтобы
не было комочков, и поставьте в холодное место.
Тесто для сочников: разотрите 3 1/2 ст. ложки слегка
подогретого топлёного или сливочного масла с ?
стакана сахарного песка и двумя яйцами. Затем
добавьте 3 стакана муки, соду и соль, перемешайте,
чтобы не было комочков. После этого раскатайте
тесто на пласты толщиной 2-4 мм и нарежьте
квадратами 9х9 см.
Перед тем как раскладывать творожную массу на
тесто, ещё раз тщательно перемешайте её. На один
угол квадрата из теста кладите творожную
начинку, а затем края теста плотно соединяйте в
виде треугольника и раскладывайте сочники на
противень, смазанный жиром. Поверх жира
присыпьте противень тонким слоем муки. Сверху
сочники смажьте яичным желтком, смешанным с
небольшим количеством воды. Выпекайте сочники в
течение 8-12 мин.
25. ФОРШМАК. (еврейская кухня)
Почистить селёдку, снять с костей и подержать
минут 30 в молоке или воде, ломтик хлеба замочить в
столовом уксусе. Сельдь, хлеб, яйца, лук, яблоко и
сливочное масло пропустить через мясорубку.
Массу перемешать, добавить 1-2 ст. ложки
растительного масла, выложить в вазочку и
посыпать зеленью.
2 сельди, ломтик чёрного хлеба, 2 крутых яйца, 1
яблоко (лучше антоновка), 100 г сливочного масла, 1
ст. ложка растительного масла, 1 луковица.
26. САЛАТ СЛОЁНЫЙ.
50 г репчатого лука, 3 сваренных вкрутую яйца, 100г
сыра, 200 г яблок, 200 г майонеза.
Приготовить плоское блюдо. Лук нарезать кубиками
и залить кипятком, оставить на несколько минут,
затем отжать и равномерно разложить на блюде.
Порубить крутые яйца и положить на лук. Натереть
на мелкой тёрке сыр, положить его ровным слоем на
яйца. Для последнего слоя натереть на крупной
тёрке яблоки.
В процессе приготовления все слои отдельно
смазывать майонезом, кроме яблок (их можно
смазать только слегка). Порезать салат
сегментами, как пирог.
27. МЯСО ПО-МОСКОВСКИ.
300 г говядины, 50 г маргарина, 100 г репчатого лука, 70
г сыра, 200 г майонеза, специи.
Говядину варят со специями в небольшом
количестве воды до готовности. Немного охлаждают
в этом же бульоне, вынимают, нарезают поперёк
волокон на порции, кладут в смазанную маргарином
порционную сковороду или противень. На каждый
кусочек мяса укладывают пассерованный репчатый
лук, ломтик сыра, заливают майонезом и ставят в
раскалённый жарочный шкаф на 5-8 минут, пока на
поверхности не появится румяная корочка.
Подают на порционной сковороде, предварительно
поставив её на подставочную тарелку. Если мясо
готовят в большом количестве, то его запекают на
противне и подают на тарелке. Можно подать мясо
со сложным гарниром или с жареным картофелем и
долькой свежего или солёного огурца или
помидора.
28. ПОДЖАРКА ИЗ СВИНИНЫ.
350 г свинины. 30 г свиного сала, 60 г репчатого лука,
мука, 300 г бульона, 150 г свежих яблок.
Мякоть свинины нарезают ломтями поперёк волокон,
отбивают, нарезают брусочками, поджаривают в
жире, добавляют нарезанный репчатый лук и
продолжают жарить. Затем посыпают мясо пшеничной
мукой, перемешивают, добавляют очищенные и
нарезанные дольками яблоки, заливают крепким
бульоном и доводят до кипения. Подают с
рассыпчатым рисом или жареным картофелем.
29. ПАСТА ИЗ ШПРОТ С ТВОРОГОМ.
100 г шпрот и 200 г творога разотрите, добавьте 3
измельчённых зубка чеснока, заправьте маслом
из-под шпрот и хорошо перемешайте. Этой массой
намажьте ломтики белого хлеба и украсьте
дольками яиц и зеленью.
30. ОЛАДЬИ ИЗ КУРИНОГО МЯСА.
Отделите мясо курицы от костей и вместе с кожей
пропустите через мясорубку с частой решёткой.
Смешайте его с 30 г булки, предварительно
размоченной в молоке и отжатой, ещё раз всё
вместе пропустите через мясорубку. В массу
добавьте 2 яичных желтка, 200 мл молока, соль,
тщательно всё перемешайте, а затем введите
взбитые в пену белки. На раскалённую сковороду с
маслом выложите небольшие оладьи, обжарьте их с
двух сторон до золотистого цвета. Подайте с
маслом, сметаной или овощным пюре.
31. РЫБА ПО-СЕВАСТОПОЛЬСКИ.
Из 200 г муки, 400 г молока и 4 сырых яиц приготовьте
тесто и испеките небольшие блинчики. Приготовьте
начинку из 500 г рыбы различных сортов. Для этого:
отварите рыбу, отделите мякоть, мелко её
порубите, добавьте 100 г поджаренного репчатого
лука, 4 яйца, сваренных вкрутую и 50 г тёртого сыра.
Всё хорошо перемешайте и добавьте майонез.
Положите начинку на блинчик, сверните его в
трубочку, смажьте майонезом, обваляйте в сухарях
и обжарьте на масле.
32. БУБЛИКИ ИЗ ТЁРТОГО ТЕСТА С ТВОРОГОМ.
300 г муки, 50 г сливочного масла, 100 г творога, 1 яйцо,
3 желтка, 20 г дрожжей, ? стакана молока, 1 столовая
ложка сахара, соль, на кончике ножа, ванилин.
Растереть масло с сахаром, постепенно добавляя
растёртый творог, яйцо и желтки (по одному),
распущенные в молоке дрожжи, соль, а в конце –
муку. Хорошо вымесить и поставить в тепло, чтобы
подошло тесто. Сделать бублики и снова поставить,
чтобы подошли. Выпекать в духовке при 210-220оС
около 20 мин. Горячими посыпать сахарной пудрой.
33. КАЛЬМАРЫ «РАДОСТЬ ГУРМАНА».
Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть)
отложить. Остальные почистить и нарезать. Крупно
нарезанное филе кальмаров дважды пропустить
через мясорубку (для мягкости), соединить со
свиным фаршем, отварным рисом, варёной рубленой
капустой, обжаренным до золотистого цвета
репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной
зеленью петрушки и укропа, молотым перцем, и всё
хорошо перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить,
заполнить приготовленным фаршем, зашить ниткой,
положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть
жиром и обжарить до румяного цвета в духовке,
время от времени поворачивая их. Затем полностью
залить их сметанным соусом с томатом и потушить
ещё 20 минут.
Кальмары –1 кг, свинина жирная –300 г, рис – ?
стакана, капуста – 1/8 среднего кочана, лук
репчатый 3-4 шт., яйцо – 1 шт., зелень мелко
нарезанная – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу,
сметана – 500 г, томат-паста – 2 ст. ложки.
34. САЛАТ «СОЛНЫШКО».
300 г ветчины, 3 помидора, 4 яйца, твёрдый сыр,
майонез.
На плоскую тарелку выложить в один ряд слой
нарезанной полосками ветчины, затем слой
нарезанных полосками помидоров, сверху
равномерно залить всё майонезом, затем натереть
на тёрке яйца, затем, сверху – натереть сыр. Салат
не солить и не перчить. Подавать на стол, как торт.
35. ТОРТ «МАША».
Замесить тесто из 1 банки сгущённого молока, 200 г
сливочного масла, 1 стакана муки, 2 яиц, 1 чайной
ложки соды, погашенной уксусом. Выпечь 3 коржа,
переложить кремом.
Крем: пол-литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром
(по вкусу), добавить в полученную массу
поджаренные измельчённые грецкие орехи.
36. ДОМАШНЕЕ ПОЛЕНО.
Смешать 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарного
песку, 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки
какао, поставить на огонь, довести до кипения,
остудить, вбить 1 яйцо, тщательно размешать,
поломать 300 г любого печенья, очистить и порубить
100 г любых орехов, всё перемешать. Завернуть в
целлофан, зажать с двух сторон, придать форму
колбаски, положить в морозилку, перед подачей на
стол порезать и уложить на блюдо.
37. САЛАТ «ПРИБОЙ».
Варёную морковь, картофель, сыр, колбасу нарезать
соломкой, яйца, солёные огурцы – кубиками,
поперчить, заправить майонезом, украсить
кусочками сливочного масла, дольками яйца,
зелёным горошком.
На 200 г колбасы – 2 огурца, 120 г сыра, 250 г зелёного
горошка, 1-2 картофелины, 1 морковь, 4 яйца, 250 г
майонеза.
38. САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ».
Нашинковать капусту. Варёную колбасу нарезать
тонкими брусочками, смешать с капустой, посыпать
петрушкой, укропом, поперчить, заправить
майонезом.
На 400-500 г капусты – 200 г колбасы, 250 г майонеза,
зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
39. КАРП, ТУШЁННЫЙ С ЛУКОМ ПО-УКРАИНСКИ.
Подготовленного карпа нарезать порционными
кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в
муке и жарить в подсолнечном масле до готовности.
Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить
в сотейник, добавить гвоздику лавровый лист,
душистый перец, уксус и сахар, затем уложить
жареную рыбу, а сверху оставшийся лук, залить
бульоном, сваренным из рыбьих остатков, или водой
и тушить. При подаче полить карпа соком, в котором
он тушился. На гарнир – жареный картофель.
На 2 крупных карпа – 4-5 луковиц, 1 столовая ложка
уксуса, 1 столовая ложка сахарного песка.
40. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК.
Из промытых неочищенных яблок удалить
сердцевину и мелко нарезать. ? стакана кефира и 1
стол. Ложку мёда взбить до пены и этой смесью
полить яблоки, посыпать измельчёнными орехами.
41. ГОЛУБЦЫ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ. (немецкая кухня).
8 листьев краснокочанной капусты отварить в 1 л
воды с 2 стол. Ложками яблочного уксуса, 1 стол.
Ложкой сахарного песка, 1 лавровым листом, 3 шт.
гвоздики и солью. Дать настояться 5 мин., вынуть
шумовкой.
Для приготовления начинки смешать 400 г мясного
фарша, тушёный лук, 2 яйца, 40 г панировочных
сухарей, перец и мускат. На листья положить
начинку, свернуть голубцы в виде рулетиков,
перевязать нитью.
Обжарить голубцы на топлёном масле. После
обжаривания добавить 1/8 л бульона и 1 стол. Ложку
красного вина, тушить 35 мин. Перед подачей на стол
полить голубцы соусом, оставшимся после тушения,
и сметаной.
42. ЗАКУСКА «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ». (украинская кухня).
3 помидора, 1 баклажан, 1-2 стручка сладкого перца, 1
луковица, 2 яблока, 120 г растительного масла, соль,
перец чёрный, зелень петрушки по вкусу, овощи и
яйцо для украшения.
Баклажан и сладкий перец тщательно вымыть и
просушить салфеткой. У перца удалить плодоножку
с семенами. Нарезать баклажан и перец кубиками.
Обжарить их на растительном масле вместе с мелко
порезанным репчатым луком.
У яблок удалить сердцевину. Помидор и яблоки
порезать дольками.
Сложить обжаренные овощи в сотейник или
кастрюлю, положить сверху подготовленные яблоки
и помидор, добавить соль, перец. Накрыть сотейник
или кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 30-40
минут. Готовую закуску выложить на блюдо и
украсить красиво вырезанными фигурками из
овощей и варёного яйца.
43. ТЕЛЬНОЕ.
Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с
кусочками рыбы, дважды пропустить через
мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо
перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для
этого варёные грибы, яйца измельчить и смешать с
обжаренным измельчённым луком, мелко нарезанной
зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и
снова всё перемешать.
Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с
яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную
салфетку и придать ему форму лепёшки. На лепёшку
положить начинку и с помощью салфетки согнуть
лепёшку пополам. Края лепёшки плотно соединить и
придать ей форму полумесяца. Таким образом
приготовить другие изделия.
Тельное обвалять в яйце, затем в сухарях и
обжарить в глубокой сковороде с растительным
маслом. Обжаренные изделия довести до готовности
в духовке.
К тельному хорошо подать жареный картофель.
500 г филе любой рыбы, 100-125 г пшеничного хлеба, 1
стакан молока, 3-4 луковицы, 3 яйца, 20 г сушёных
грибов, ? стакана растительного масла, ? стакана
молотых сухарей, перец, соль, зелень петрушки.
44. РЫБА «ОРЛИ».
Рыбное филе нарезать брусочками, посыпать солью,
перцем, добавить мелко нарезанную зелень,
лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать и
поставить на 20-30 минут в прохладное место для
маринования.
Приготовить тесто. Для этого развести муку
тёплым молоком или водой, добавить ложку
растительного масла, соль, размешать и оставить
настояться 10-15 минут, а затем ввести взбитые
яичные белки.
Подготовленную рыбу жарить во фритюре,
предварительно обмакивая каждый кусочек в тесто.
К рыбе «орли» подать жареный картофель и майонез
с мелко нарезанными солёными или маринованными
огурцами.
200-300 г рыбного филе, лимонная кислота, зелень
петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, 1-2 яйца, 3 ст. л.
молока, соль, специи по вкусу, жир или
растительное масло для фритюра.
45. ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА».
Тонкий стакан сахара размешиваем с двумя чайными
ложками какао, вливаем стакан горячего молока и
поварим, пока сахар не разойдётся. Отдельно
пропускаем через мясорубку 300 г сухарей, лучше
всего ванильных. Всыпаем их в молочную массу,
добавляем 200 г масла, хорошо размешиваем.
Разделываем тесто на шарики, обваливаем каждый в
смеси из измельчённых орехов, какао и сахарной
пудры, ставим на холод.
46. ПЕЧЕНЬЕ «СТЁПКА-РАСТРЁПКА».
300 г маргарина, 200 г майонеза, 1 стакан сахара, 3
стакана муки, 1 чайная ложка (без верха) соды,
погашенной уксусом.
Маргарин растереть с майонезом, добавить сахар,
соду, всыпать муку и всё перемешать до
однородности.
Тесто пропустить через мясорубку, отделяя
«лохматые» кусочки, выложить на смазанный
маргарином противень и выпекать в заранее
прогретой духовке.
47. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ С СЫРОМ.
Листья капусты отварить в солёной воде, охладить
и слегка отбить, затем завернуть в них тонкие
ломтики сыра, обмакнуть в яйцо, обвалять в
сухарях и обжарить на растительном масле.
На 250 г капусты: 1 яйцо, 70 г сыра.
48. ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ.
Вымыть и очистить морковь, сложить в кастрюлю,
добавить полстакана воды, пол столовой ложки
сливочного масла и варить, непрерывно помешивая.
При необходимости доливать воду, чтобы не
пригорела.
Готовую морковь протереть через сито, смешать с
творогом, тоже протёртым сквозь сито, добавить
полстакана муки или манной крупы, сырые яйца,
сахар и соль. Сделать небольшие круглые лепёшки,
обжарить на сковороде и слегка запечь в духовке.
Подавать со сметаной, молоком или фруктовым
соком.
На 300 г творога: 400 г моркови, 2 столовые ложки
сахара, 2 яйца, столовая ложка муки, 2 столовые
ложки масла.
49. ПИРОГ С СУХОФРУКТАМИ.
3 яйца, 200 г сливочного масла или маргарина,
сахар-песок, 2 стакана муки, сода, соль – для
приготовления теста. И для начинки сухофрукты –
сушёные яблоки, курага, изюм без косточек, ваниль.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с ?
стакана сахара, добавить размягчённое масло,
половину чайной ложки соды, половину чайной
ложки ванилина, соль на кончике ножа и 2 стакана
муки. Всё это хорошо взбить. Полученное мягкое
тесто разделить на 2 части – ? и ?. ? выложить в
смазанный маслом противень, а оставшуюся часть
положить на 15 минут в морозилку. Сухофрукты,
предварительно упаренные, пропустить через
мясорубку, добавить сахар по вкусу, выложить
ровным слоем на тесто. Взбить оставшиеся 3 белка с
? стакана сахара (как безе), залить начинку сверху.
Затем посыпать натёртым тестом. Выпекать пирог
на среднем огне около часа, до получения
глянцевитой белой поверхности. Готовый пирог
остудить, посыпать сахарной пудрой.
50. РИС В ГОРШОЧКЕ ПО-ПЕРУАНСКИ.
Берётся 400 г телятины или свинины, ? белокочанной
капусты, 200 г шампиньонов или белых грибов, 2
стручка сладкого перца, 2 стакана риса, 1 л мясного
бульона, 2 столовые ложки растительного масла или
маргарина, перец, соль.
Мясо нарежьте на кубики (примерно 2х2 см), обжарьте
в жире вместе с рубленым репчатым луком. Капусту
нарежьте тонкими полосками. Грибы очистите и
разрежьте пополам. Стручки перца (удалив
сердцевину) нарежьте кольцами. Всё это добавьте к
мясу и слегка обжарьте, постоянно помешивая.
Затем залейте мясным бульоном и тушите 20-30 минут.
Рис залейте водой и варите до полуготовности,
после чего промойте, обсушите и добавьте в
горшочек к мясу и овощам. После этого доведите
блюдо до кипения и несколько минут подержите на
слабом огне.
51. ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ.
250 г телячьей печени, ? рюмки белого вина, 1 лимон, 1
банан, небольшая луковица, 3 столовые ложки
растительного масла, лавровый лист, соль,
маленькая щепотка чёрного перца.
Вначале делаем маринад из вина, сока, половинки
лимона, натёртой луковицы, лаврового листа,
чёрного перца и соли. Нарезанную тонкими
ломтиками печёнку вымачиваем в маринаде в
течение дня. Затем ломтики печени обжариваем в
разогретом растительном масле. Добавляем
маринад и ставим на небольшой огонь на 3-4 минуты.
В конце жарки добавляем размятый банан,
сбрызгиваем лимонным соком, осторожно
перемешиваем и тут же подаём на стол с отварным
рассыпчатым рисом и белым хлебом.
52. ОТБИВНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАНАНАМИ.
Свинина подготавливается, как для отбивных,
солится, перчится и кому как угодно
приправляется. Не совсем спелые бананы очищаются
от шкурки и обёртываются подготовленными
отбивными так, чтобы не осталось просветов. Всё
это обвязывается по всей длине толстой ниткой.
Полученные рулетики обжаривают на сковороде со
всех сторон и остужают. Затем режут на порционные
кусочки и посыпают зеленью. Можно использовать
для канапе, приколов сверху дольки лимона.
Бананы – 3 шт., нежирная свинина – 500 г, соль, перец
и другие специи.
53. ПАРИЖСКИЙ ДЕСЕРТ ИЗ СЫРА.
150 г сыра, 1-2 сладких яблока, горсть миндаля, 2
столовые ложки майонеза, соль и сок лимона по
вкусу, ломтики белого хлеба, масло.
Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими
ломтиками, сбрызнуть соком лимона, добавить
миндаль, посолить, приправить майонезом,
перемешать. Подавать на десерт с поджаренными
ломтиками белого хлеба.
54. БУТЕРБРОДЫ «ПОЛОСАТЫЕ».
Чёрный хлеб, сливочное масло, сыр.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного
масла, покрыть кусочками сыра, соответствующими
размерам хлебных ломтиков, положить друг на
друга. На верхний слой на 15-20 минут положить
небольшой груз, после чего изделие разрезать
тонким острым ножом поперёк, в сечении получится
полосатость. Бутерброды сложить веером на блюдо,
украсить листьями зелёного салата, зеленью
петрушки или укропа, цветком из красного
помидора, яйца или редиса.
55. ФАСОЛЬ ПО-ЗАКАРПАТСКИ.
500 г фасоли, 500 г свинины, 100 г лука, 50 г жира, 100 г
томатного соуса, соль по вкусу.
Фасоль замочить на 7 ч и сварить в подсоленной
воде. Свинину нарезать небольшими кусочками,
поджарить с луком, добавить томатный соус и
смешать с фасолью. Залить мясным бульоном и
тушить до готовности.
Фасоль по-закарпатски подают на стол горячей.
56. ИЗЫСКАННАЯ СКУМБРИЯ В ДУХОВКЕ.
Скумбрия, чеснок, зелёный лук, укроп, петрушка,
соль, перец, лимонный сок.
Берём скумбрию, моем, вынимаем потроха, ещё раз
моем и промокаем полотенцем. Помните: рыба не
любит остаточной влаги! Очень мелко шинкуем
чеснок и так же мелко режем зелень. В данном
случае это зелёный лук, укроп и петрушка. Каждую
рыбку натираем солью с перцем, а в брюшко
закладываем чеснок и зелень. Берём фольгу, каждую
рыбину кладём на неё брюхом вверх. Если у нас
сохранился лишний порубленный чеснок, можем
присыпать им рыбку снаружи. Теперь заворачиваем
её в фольгу на манер пирожка. Одна тонкость:
желательно оставить внутри небольшое воздушное
пространство, т. е. не обжимать рыбу фольгой со
всех сторон изо всех сил. Завёрнутые тушки,
сохраняя своё положение (брюшком вверх!),
кладутся на противень и ставятся в духовку.
Выпекается 25-30 минут. Затем аккуратно вскрываем
фольгу, чтобы образовавшийся внутри бульон не
пропал даром, и поливаем каждую рыбку лимонным
соком.
57. ГЛИНТВЕЙН «ЗИМНИЙ».
Лучше всего подойдёт, когда организм содрогается
от озноба в предчувствии простуды, но можно
употреблять и так.
Влить вино в настой чая, добавить корицу,
гвоздику и подогреть.
400 мл красного вина, ? л чайной заварки, по щепотке
корицы и гвоздики.
58. САЛАТ С КАПУСТОЙ.
100 г свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки
зелёного горошка, 2 варёных яйца, майонез, соль,
перец, уксус.
Лук режем кольцами и сбрызгиваем уксусом.
Капусту тонко шинкуем и слегка перетираем с
солью. Яйца мелко рубим. Перемешиваем капусту,
лук, горошек и яйца. Заправляем салат майонезом,
солим и перчим по вкусу.
59. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ.
100 г сушёных грибов, 200 г отварной печени, 1
луковица, 2-3 моркови, 2-3 варёных яйца,
растительное масло, соль, майонез.
Грибы замачиваем, а затем отвариваем. Лук режем
кубиками, морковь трём на крупной тёрке и вместе
пассеруем на растительном масле. Печень, варёные
грибы и яйца мелко режем, перемешиваем с
пассерованным луком и морковью, солим и
заправляем майонезом.
Использованы темы форума:
Быстрые блюда,
помогите!
Блюда в фольге
Вусно, быстро в
духовке!
Моя кулинарная
книга.
|
