|
ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ БОРЩА
 Vikuschka - Я так люблю
борщ, а готовить его не умею. Помогите, пожста!
Plod Chili - Я могу рассказать как готовлю
красный украинский борщь. Бравдо без мяса,
фасольки и не зажариваю.
Значить так:
1. Картошка
2. Капуста
3. Марковка
4. Буряк
5. Томатная паста
6. Бульённый кубик
7. Желательно укропчик и петрушечку
8. Масло сливочное
9. Луковичка
Ложу кусочек масла (на глаз ) и чищу луковичку.
Пока масло разтапливаеться тру на среднюю
тёрочку марковочку, бурячок и наризаю
капусточку. И естесно картошечку. Когда начинает
закипать кидаю картошку и на маленький огонёк.
Как картошка будет почти готова, забрасываю всё
остальное. в это время ложу 2-3 (в зависимости от
порции) томатной пасты на сковородку и развожу с
водичкой (что б паста стала чут-чуть водянистой,
ты почувствуешь! ) и пусть начнёт бульки
масенькие пускать закипая. Готово. Теперь как
овощи станут мягенькими заливай томатной пастой.
И помешай. И покроши кубик бульённый. Попробуй и
ориентируйся по вкусам. Я добовляю перец-горошек,
лаврушку. Кроши зелень. Вот и готово.
Может я не понятно объяснила, но думаю цепочка
ясна...
Sauza* -я пока начинающий кулинар, но
муж вселяет уверенность словами, что всё очень
вкусно получается... так что и я напишу, как
готовлю...
что надо (всё берёте произвольно, я как-то не
считаю, напишу примерно сколько чего)
- мясо (говядина) - ну, чем больше, тем лучше, а
вообще я грамм 300-400 наверное кидаю, и ещё кость
"для навара"
- картошка - штуки 2-3
- морковка - 1
- лук - 2 маленьких
- свёкла - 1 средняя
- капуста - сколько хотите, чем больше - тем гуще,
но можно вообще не класть
- томатная паста - ложки 3-4 столовых
- долька чеснока
- специи всякие и соль - по вкусу ))
- сметана - на потом!! когда уже в тарелках будет )
последовательность такая - ставлю вариться мясо,
довожу до кипения дважды, чтобы менее мутный
бульон был, после того, как закипит, где-то час
варится на медленном огне, тем временем тру
морковку, режу лук и обжариваю всё на сковородке
на обычном масле, чуть-чуть тушу (люблю добавлять
иногда водичку из-под оливок), кидаю в бульон
нашинкованную капусту, картошку, минут через 15 -
лук с морковкой, тем временем разделываю мясо и
кидаю его обратно в кастрюлю ))
потом тушу натёртую свёклу, пока она тушится -
солю, перчу, кидаю чеснок и прочие специи и
томатную пасту.... потом свёклу...вапю ещё минут 5-10,
выключаю и даю настояться минут 20....
всё....
подавать со сметаной )
Isabel - мой вчерашний борщик:
(купила молодой свеколки хрустящей, сочной - с
белыми прожилками - для борща лучше не бывает!)
-свеклу режу соломкой и обжариваю на растит.
масле минут 10.
-кладу лук и жарю минуты 4
- кладу тертую морков и жарю до прозрачности.
- сладкий перчик, жарю минуты 3
- томат-паста и свежие помидорки.
на "морковной стадии" ставлю кастрюльку с
водой, как закипит добавляю промытую консерв.
фасоль из банки.
закипело, проварилось минут 10 - кладу картофель
брусочками, через 5 минут после закипания -
небольшой кабачок (без кожи и серединки,
нарезанный четвертушечками)
Когда картофель и кабачки практически готовы -
кладу зажарку, солю.
Как закипит - кладу капусту.
Как закипит, кладу петрушку, выдавливаю чесночок
и выключаю огонь. Настаивать под крышкой минут
10-15.
Ребуция - А я варю так:
Сначала бульон из свинины и говядины (пополам).
Это где-то час.
В готовый бульон кидаю кубики картошки,начинаю
тушить свеклу, морковь и лук с кетчупом, потому
как он уже с уксусом плюс немного бульончика, на
медленном огне.
Как картошка сварится (15-20 минут), кидаю капусту
нашинкованную, как закипит заправку, лавровый
лист, перец и давленный чеснок. Варю не больше 15-20
минут.
Если готовили утром, кушать лучше вечером. Чем
боьше стоит, тем вкусней.
А густоту определите по мере накопления опыта, по
вкусу родных. Я например люблю густой, а муж любил
чтобы плавала одна картошка, одна купустинка и
побольше жидкости.
И еще заметила: чем дольше варишь мясо и чем
медленнее огонь, тем вкуснее бульон, а значит и
борьщ.
Гость - Моя мама готовила очень вкусный
борщ. И меня научила. Вот мой рецепт. Готовим
бульон из свинины и курицы. Затем кладем фасоль
(ее надо предварительно замочить в холодной воде
на ночь). Нарезаем тонкой соломкой свеклу, солим
ее. Когда бульон снова закипит (после фасоли),
кладем свеклу. Потом картошку. Пока варится
картофель, делаем заправку для борща. На сале или
растительном масле обжариваем лук, морковь.
Добавляем 3-4 ст.л. томатной пасты разбавленной 1
стаканом воды (кипяченной) или лучше морсом из
томатов (томатным соком). Нужно немного потушить
и в борщ. Затем кладем капусту, лавровый лист и
сладкий перец. Минут через 15-20 борщ перчим, кладем
мелко рубленное вареное яйцо, чеснок, зелень. Кто
любит борщ покислее можно добавить немного
лимонного сока или уксус. Дать настояться часа 2,
подавать со сметаной.
Gentle - Я думаю, фасоль нужно класть вместе
с мясом, иначе не успеет сварится.
Гость - обязательно при тушении свеклы
нужно добавить столовую ложку уксуса, чтобы
свекла свой цвет не потеряла! и главное не
жалейте специй!!!
svetlana2 - А я в умных книгах читала, что
капусту надо в самом конце класть, так и делаю. А
когда в гостях ем борщ с переваренной капустой -
беее.
Еще можно молодых свекольных листьев с грядочки
в конце добавить с зеленью (т.к. они быстро
развариваются), тож ниче.
А вообще с борщем можно экспериментировать
сколько угодно, в нашей семье он в почете. Постный
(без мяса), на курице, на говядине, на свинине, с
фасолью/без, с квашенной капустой и т.д.
Kasja - Я готовлю борщ в 2-х кастрюлях
следующим образом:
В 1-ю кладу мясо ( кто какое любит), наливаю воды и
ставлю варить(можно положить 1 шт.лаврового
листа, кто любит).
Во 2-ю режу соломкой свеклу, на сале( кто на чем,
только не на раст.масле) обжариваю около 2 минут,
добавляю 1 ст.ложку сахара и 1 ст. ложку уксуса и
еще 2-3 минуты обжариваю, затем добавляю кипяченой
воды ( после того как мясо закипит, добавляю
только бульон, по мере необходимости).Затем
добавляю нарезанную соломкой морковь и лук.Все
тушу.Когда свекла полуготова добавляю
капусту.Минут через 5 помидоры и 1 ст.ложку
том.пасты.Тушу 5-7 минут. Затем все вываливаем в 1-ю
кастрюлю и варим до готовности.Обычно минут 10-15(
до готовности капусты). В 1-ю кастрюлю добавляю
картошку, тоже нарезанную соломкой тогда, когда
во 2-ю кладу капусту.
Затем все солю по вкусу, добавляю чеснок, укроп и
т.д., вынимаю лавровый лист, закрываю крышкой
плотно( чтобы запах чеснока не выветрился) и
выключаю. Всё, можно есть.
Midi - Мой рецепт борща. Беру говядину на
косточке сахарной, варю бульон часа полтора.
Потом обжариваю свеклу, лук и морковь на
сковородке, на подсолнечном масле. Перед тем, как
обжаривать, вливаю пол -ложки уксуса, чтобы
свекла осталась красной. И еще перед тем, как
закидывать обжарку в бульон, тоже выливаю пол
-ложки уксуса. Когда все закипит, кидаю капусту,
побольше. В самом конце варю картошку, растираю
ступкой с салом и чесноком, добавляю в борщ.
А уксус компенсирую ложкой сахарного песка. В
процессе добавляю специи: лавровый лист, перец
горошек, иногда, под настроение, сельдерей
(корень или стебли, что есть).
Секреты приготовления борща
Марийка - Подскажите, пожалуйста,
девочки и мальчики , как его правильно варить?
Какие есть секреты?
Хочу завтра сварить. Обчно варю как щи.
А вы как?
Shepot - Как раз сама собираюсь завтра....
беру грудинку говяжью и свиную, варю бульон,
отдельно обжариваю свеклу, порезанную соломкой.
когда мясо проварилось около часа вынимаю режу
на кусочки, потом обратно в кастрюльку. Бросаю
нашинкованную капусту, порезанную соломкой
картошку.Обжариваю лук и морковь ( тоже порез.
соломкой). Бросаю свеклу, потом морковь с луком,
ложка ст. уксуса, соль по вкусу, добавляю кинзу,
укроп, если есть лук-порей или приправу для супов.
за 2 мин до выключения добавляю чеснок.
вроде все!
Shepot - уксус добавляю что бы свекла цвет
не потеряла.
вообще борщ очень зависит от самой свеклы, я
всегда выбираю ее. очень люблю немного
продолговатую, она обычно слаще и сочнее.
Shepot - Я вот как раз не люблю тертую
свеклу на борщ, на мой вкус как кашица, я люблю
соломкой, что бы кусать можно было, вот такой у
нас бзик
Александрит - Не представляю себе борща
без томата, томатной пасты или какого-нибудь
другого помидорного соуса а летом без помидоров
свежих вкуснятина и запах какой, и перчика
свежего болгарского добавить, запах тогда летний
такой, и домашний, прям как у бабушки получалось,
иногда зимой добавляю немного лечо из перца - но
это не то, если в борще одна свекла без томата для
меня это как свекольник. Капусту кладу всегда в
конце, уже после зажарки, и только лишь довожу до
кипения, не варю, потом просто прикрываю крышкой -
и она "доходит" так сказать борщ - не суп,
настояться немного должен, и капуста дойдет и все
остальное, после "настойки" уже кладу
зелень, тогда она не так потеряет цвет, как если
бы ее бросили сразу после приготовления, когда
сало есть - ну конечно предпочту на нем зажарить и
фасоль люблю в борщике
Shepot - Во, я ж говорю забыла!!!!! Конечно
томат пасту, обжариваю с луком и мороквью. Летом
помидоры добавляю и болгарский перец (хотя в
маразилке и щас лежит замороженный перец ), давно
борщ не варила
Марийка - У меня, вообще-то, по ходу варки
все в кастрюлю летит Так что сложно все упомнить.
Я еще лаврушку кладу на неск минут..
Rediska - Варю борщ обычно на говяжьих
ребрышках. Кладу капусту, картошку, одновременно
пассерую морковь с луком и отдельно тертую
свеклу с уксусом (тогда она точно цвет не
потеряет). Незадолго до готовности добавляю
черный перец молотый и лавровый лист. Если есть,
то кидаю в борщ все: перец, помидоры, горошек
(желательно свежий), зелень.
мужу нравится
Isabel - я тоже красную фасоль кладу,
только в постный борщ.
а так все обычно - в мясной бульон кладу картошку
брусочками, минут чере 15-20 - зажарку (лук, морковь,
болг. перец, томат, свеклу соломкой, иногда
чуть-чуть сахара, уксус никогда не кладу - томат
дает кислоту)
Потом кладу капусту-соломкой.
Сырую свеклу тоже добавляю для цвета, только не
тертую, а тонкими ломтиками (чтобы потом можно
было выловить
Потом чеснок и зелень, закрываю крышкой и
выключаю огонь. Настаиваю минут 15 - и на стол!
ланачат - У нас здесь сырой свеклы днем с
огнем не сыщешь. Продается отварная уже в
упаковках по 3 штуки. Я покупаю на борщ 2 упаковки.
Делаю так: Отвариваю ребрышки, закидываю
порезанную картошку, пока она варится, обжариваю
лук с морковкой и томатом. Пережарку - в кастрюлю,
солю, перчу. Все довожу до готовности. Выключаю
огонь! И потом только натераю соломкой отварную
свеклу и в кастрюлю, добавляю уксус и зелень. Все!
Борщ красный-красный получается и очень вкусный.
Mirven - Варю борщ на косточках с
мясом-говядиной,чаще всего. Иногда- на курином
бульоне с курицей.
Сначала-правда,как щи. Только лук,как для щей, я не
жарю. Подсаливаю и кидаю луковицу,как закипит
вода и пенку сниму-мин на 5-10,чтобы навар был.
После чего луковицу вынимаю и выбрасываю.
Затем-режу морковь-и -туда.
Затем-шинкую капусту-и-тоже в кастрюлю.
Затем-режу картошку-и -тоже туда.
В это время нарезанную соломкой сырую свеклу
тушу на сковороде с бульоном и раст.маслом-пока
мягкой не станет.
И-в будущий борщ.
Ну,потом-молотый перец,соль,лавровый
лист,приправы,зелень. Борщ готов.
Galine - А я капусту свежую кладу в борщ
почти в последнюю очередь-перед пережаренной
том.пастой, морковкой и луком. Переваренную
капусту не любим в борще. Еще иногда давлю
чесночницей чеснок в готовый борщ при
выключенном огне.
В ресторане ела борщ с черносливом-мне очень
понравился и дома так готовила..только,
оказалось, что мужу и дочке не нравится-для них
так не готовлю.
Борщ украинский ил свекольник
 Будующая мама - Подскажите
пожалуйста как его готовить. Очень хочется
такого супа, а готовить его никто не умеет.
DeLux - Не претендую на истину, но всем
очень нравится.
Берётся говядина, часть её должна быть
"суповой" (с жилочками и хрящиками) и часть
филейного мяса. Это дело всё варится часа 1,5 - 2.
Посолить и поперчить тоже было бы не плохо, но
несильно.(то, что пенку надо снять, наверно
понятно ) туда же можно бросить травок (мне
нравится укроп+петрушка) и целую очищенную
луковицу. (когда мясо готово, её надо будет
вытащить) К тому моменту, когда мясо почти
сварилось нужно общарить свёклу и морковку, к ним
же добавить 2 столовых ложки томатной пасты и
немного воды. Тушить до размягчения. В это же
время в кастрюле с мясом должна варится картошка,
и лук. Потом туда же засыпается смесь из морковки
с свёклой, добавляется несколько полосочек
паприки (свежей или из лечо) и лавровый лист.
Досолить и доперчить. Через пару минут готово.
При подаче в борщ наливается немного сметаны,
поверх сметаны выдавливается крупная головка
чеснока и посыпается свежей зеленью. Ням-ням!
rubka - Сначала сварите свеклу, пусть
остинет. Сам украинский борщ: поставте варить
мясо ( кубиакми нарезать) или курицу, или
ребрышка, или вопше без мяса( тогда сметана
должна быть домашняя или жырная), немножко
посолите, поперчите, лавровый лист киньте и перец
чорниый горошком и небольшую луковицу целую.
Когда мясо сварилось, лук выбросьте, добавте
картошку, (к тому можно добавит, но уже свариную
крупную белую фасольку) и порежте одну маленькую
морковку дольками. Пусть вариться. Заправка
борща (готовится на сковродке ): на масле сначало
подтушыте лук( мелко нарезаный), затем додайте
свеклу натертую на средней или мелкой терке,
затем моковку ( тоже натереть), немножко уксус,
затем доливать немного воды или бульйона в
сковородку, чтоб не пригорало и накрить крышкой
пусть тушиться минут 15. Потом вливаем в заправку
сметану( перед тем в сметану дайте немножко муки
(1-2 ст.л.) и хорошо перемешайте). Заправку додайте в
суп.До 5 минут до готовности нарежте мелкими
мелкими кубиками чеснок(2-3 зубчика по вкусу) и в
борщ.Немножко сахара( 1 ст.л.) и вконце уже по вкусу
соль, перец, приправы( если пользуетесь), уксус
если надо, чтоб НЕ кислый был.При еде можно
добавить еще сметаааанки
Q - Я однажды озаботилась вопросом
НАСТОЯЩЕГО борща. Долго бегала и всех спрашивала.
В итоге нашла человека, хохла, который этот
правильный борщ отлично готовит. Он меня научил,
и все знакомые оценили. Правда, куча тонкостей и
заморочек, но результат того стоит!
Надо сварить "правильный" бульон: взять
много мяса, костей, хрящей и тд. Основная черта
настоящего борща - большое количество мяса.
Положить в холодную воду, когда вода закипит,
убавить огонь, снять пену, положить целую
луковицу, сельдерей, морковь, разрезанную на 4-6
частей. Не солить! Постоянно снимать пену. Жир
снимать тоже и складывать его в отдельную посуду
(!)
Варить под крышкой полтора-два часа на слабом (!)
огне, в конце варки посолить и положить 2-3 целые (!)
небольшие свеклы. Положить картошку, нарезанную
соломкой (!) Мясо и кости вытащить, мясо порезать и
покидать обратно, кости отдать знакомой собаке.
Добавить перец горошком, лавровый лист, укроп,
петрушку.
Пока бульон варится, надо приготовить заправку.
Порезать морковь и свеклу соломкой (!) Размер
соломок моркови и свеклы примерно одинаковый.
Лук порезать очень мелко. 3-4 средних помидора
тоже порезать, чтобы получилась каша (вместо
этого можно томатную пасту). Дальше. Берем жир,
который снимали с бульона, кладем на сковородку,
и на нем поджариваем лук. Если жира мало, то
добавляем масло. Отдельно жарим морковь,
отдельно помидоры, отдельно тушим свеклу, чтобы
стала мягкой. Затем в сковородку с луком
добавляем морковь, свеклу и помидоры (или томатую
пасту, ее должно быть много). Все перемешиваем,
продолжаем жарить. Теперь добавляем туда 1-2
столовые ложки сахара (!) и примерно 1 чайную ложку
лимонной кислоты (!) Добавлять лучше постепенно,
по вкусу. Индикатор такой: надо попробовать, и
если появилось желание прямо сейчас съесть это
все ложкой, значит, заправка сделана правльно
Должна быть чуть сладкая, чуть кислая.
Капусту потушить отдельно от всего этого.
Фасоль класть необязательно. Лучше покупать
сухую фасоль, размачивать ее, отдельно варить и
класть в борщ уже готовую. Но можно и из банки.
Так вот, когда картошка в супе почти готова,
кладем туда заправку и капусту. Фасоль в самом
конце.
Теперь выловить из кастрюли луковицу, куски
моркови, которые клали в самом начале, целую
свеклу, лавровый лист. Лавровый лист, кстати, если
его не вытащить, на второй день придает любому
супу неприятный привкус. Я раньше никогда не
вытаскивала, потом прочитала где-то, стала
вытаскивать и убедилась в этом.
Проварить все еще минут 5. Огонь все это время
должен быть слабым. Затем плотно накрыть крышкой,
огонь выглючить и дать постоять минут 5-10. Есть.
Фууууу... Все написала. Вроде ничего не забыла
ABVGDeika - Для настоящего укр. борща важно
отдельно потушить свёклу, добавить немного
уксуса и томата, отдельно обжарить лук с
морковью. В самом конце надо добавить сало,
растёртое с давлёным чесноком.
Q - Мой приятель-хохол тут недавно
сказал, что понятия "настоящего"
украинского борща не существует, потому как на
Украине его тоже везде по-разному варят, в каждой
деревне по-своему, у каждой хозяйки свой секрет.
Гость - Ну, если позволите, даю рецепт
Восточно-украинского борща. Так как правильно
сказали тут, что единого Украинского борща не
существует.
Итак, начинаем с мяса. Глупости пишут, что нужно
его много и что надо его порезать кусочками.
Ерунда!!! Берете так называемую "борщевую"
говядину или нежирную свинину. Это такая часть,
по моему с лопатки, где на кости с хрящами мясо.
Главное в бульоне - не количество мяса (хотя
конечно оно тоже необходимо), а качество костей
(так называемые сахарные, с хрящичками)
Итак. кусочек мяса с косточкой кило так 1,5
бросаете в кастрюлю целиком. Ну как закипает
снимаете пенку и варите до тех пор пока мясо
свободно не отстает от кости. Вытаскиваете мясо и
режете его и в бульон.
Тем временем нарезаете лук репчатый. морковь,
свеклу, можно болгарский перчик. И это
обжариваете на растительном масле, добавляете
кухарский соус (Чумак), если у вас его нет, то
любой достаточно острый кетчуп (вот он то
заменяет и помидоры и сахар и уксус, как в других
рецептах) и тушите это все до готовности.
В это время чистите картофель, режете его и
бросаете его в бульон. Когда картофель почти
готов - кидаете овощи. Шинкуете капусту и тоже в
кастрюлю. Теперь быстренько солите, перчите. Как
только это все закипает - выключаете огонь и
кидаете 3 зубчика чеснока. И все - пусть настоится
часика два. И приятного аппетита.
Пы.Сы. Главное - строго соблюдать рецепт и не
переварить капусту!
СУПЫ
Луковые супы и сырные
Ведьма на метле - Ингредиенты:
150 гр. эмментальского сыра (куском);
4-5 больших репчатых луковиц;
1 зубчик чеснока;
1/2 ч.л. соли;
75 г сливочного масла;
1 л. воды,
15 г быстрорастворимого мясного бульонного
экстракта;
1/8 л. сухого белого вина;
белый свежесмолотый перец;
4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от багета -
длинного батона).
Инструкции:
У сыра срезать корку и натереть на крупной терке.
Луковицы и чеснок очистить.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и
концом рукоятки ножа растолочь в кашицу.
В кастрюле растопить сливочное масло.
Положить лук и чеснок и на слабом огне потушить в
течение 15 минут до светло-желтого цвета.
Hалить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв
кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20-30 минут.
В конце добавить белое вино, суп обильно
приправить свежемолотым перцем и солью.
Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки
и посыпать половиной массы тертого сыра.
Hалить луковый суп и перемешать с оставшейся
частью сыра.
Суповые чашки поставить на решетку духового
шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в
предварительно нагретом примерно до 200 градусов
духовом шкафу. Hа сыре должна появиться корочка
светло-коричневого цвета.
Большая Ксанка - Девочки, Мерзавчик
просил рецепт ЛУКОВОГО супа, а супы с сырками,
по-моему, все-таки СЫРНЫЕ супы ....
Рецепт лукового супа из какого-то женского
журнала (Либелла, кажется, выписала, потому что
показался простым в приготовлении. Если
невкусный, прошу не ругаться, , говорю сразу, САМА
не пробовала еще)
На 4 персоны, как первое блюдо.
250гр. лука тонкими колечками
50гр. масла сл.
800 гр. куриного бульона
75 гр. сливок
соль, перец, петрушка.
Масло разогреть, поджарить лук до прозрачности,
добавить бульона и дать супу повариться мин.15.
Добавить сливок. Соль, перец по вкусу и
напоследок перед подачей украсить все мелко
нашинкованной петрушкой.
ABVGDeika - Луковый суп не люблю. А сырный
уважаю:
1) Cырки плавленые - 4 шт. (по 125г); вода - 3-3.5л; морковь
- 1 шт.; зелень для украшения
Морковь натереть на крупной терке.
Сыр нарезать кубиками или натереть на крупной
терке. Воду довести до кипения, добавить сыр,
уменьшить огонь и, размешивая ложкой, подождать,
пока сыр не растворится.
Добавить в суп морковь и варить еще несколько
минут. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать
зеленью и подать на стол с белой хрустящей
булкой.
2) Суп из сыра и картофеля
- картофель - 2 шт.
- мука - 2 ст. л.
- сельдерей (зелень, мелко рубленная) - 2 ст. л.
- молоко - 1/2 стакана
- сыр чеддер - 1 стакан + 1 ст. л.
- твердый сыр (тертый) - 1 ст. л.
- репчатый лук (мелко рубленный) - 1 ст. л.
- морковь (тертая) - 1 ст. л.
- куриный бульон - 2 стакан
- бекон - 2 ломтика
- зеленый лук (рубленый) - 1 ст. л.
- уксус - 2 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
Очистить картофель и порезать на маленькие
кусочки - их должно получиться примерно 4 чашки.
Сельдерей и лук нарезать очень мелко, примерно
размером с рисовое зернышко. Морковь очень мелко
натереть (не шинковать). Смешать овощи с куриным
бульоном и уксусом в большой кастрюле и варить на
среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь
и кипятить 20 минут. Смешать муку и молоко
миксером в миске среднего размера. Снять
кастрюлю с овощами с огня, добавить смесь муки с
молоком. Поставить кастрюлю снова на огонь на 5-8
минут или пока суп не загустеет. Добавить 1 чашку
сыра чеддер и дать супу прокипеть, пока он не
растопится. К этому времени картофель должен
свариться и рассыпаться. Если нет, дать еще
повариться. Густота супа - по вкусу. Подать в
глубоких тарелках. Посыпать оставленным для этой
цели сыром чеддер и твердым тертым сыром, мелко
порезанным беконом и зеленым луком.
Ти - А я так вообще все овощи, что есть, в
сырный суп кладу. Обычно покупаю пакет заморозки
(типа смеси овощей), добавляю горошек, немного
риса или вермишели. Сырки плавленые мне больше
нравится класть мягкие, в смысле, из коробочки.
Вкусно, если к овощам еще добавить мелко
порезанную капусту, только не соломкой ее
порезать, а маленькими "квадратиками".
Lunaia - Парижский луковый суп делается на
крепком мясном бульоне, в нем вариться огромное
кол-во репчатого лука , порезанного кольцами , не
добавляется больши никаких овощей, разливается
по порционным керамическим суповым чашкам( для
этой цели ещё маленькие горшочки с широки
"горлом" подойдут) сверху кладётся кусок
подсушенного на сухой сковороде или зажаренного
на оливковм масле белого хлеба, сверху тонкий
ломтик сыра (или просто тёртым сыром засыпать) и
запекается в духовке, пока сыр не расплавиться,
то есть не долго.
Это . конечно, может быть и субъективное мнение,
но большинсвто людей привыкших к нормальному
борщу это суп не любят. Мои родители так вообще,
попробова его в Париже, сказали, что большей
гадости они не ели. Хотя может им просто с
рестораном не повезло
Isabel - луковый суп действительно на
мясном бульоне варится, если водички налить... ну
это и правда мало кому понравится.
репчатый сочный лук режется полукольцами, не
очень тонкими и тушится на сливочном масле минут
30 на очень маленьком огне. Нельзя ни в коем случае
допускать его подрумянивания - он должен быть
прозрачным, слегка золотистым (самую малость) - и
по консистенции напоминать растопленный
конфитюр. И запах ядреный тоже уходит. Хотя,
конечно, нужно сорт подходящий лука использовать
- лучше всего с белой кожурой.
Из специй соль, белый перец, мускат.
А дальше - как Lunaia сказала, миски - подсушеный хлеб
- сыр и в духовку (желательно под гриль, если
таковой имеется)
Isabel - про луковый суп - добавления: еще
полстакана - стакан белого сухого вина влить
надо. Пардон, забыла.
2 manana: да, сырный супчик повеселее будет, тем более
что на воде варится.
Кава - а я варю сырный суп с грибами, варю
обычный грибной суп (на воде), только вместо
вермишели, какую-нибудь крупу, в конце варки
добавляю натертый плавленый сырок и зелень -
вкуснятина
Trineety - Луковый суп
Лук нарезают и тушат в масле на слабом огне, не
давая зарумяниться. Всыпают муку,
перемешивают, разводят бульоном (лучше всего -
куриным или говяжьим) и дают прокипеть.
Заправляют перцем, солью, молоком и сливками.
Смесью тертого сыра с сырым желтком
намазывают подсушенные в жарочном шкафу
ломтики булки, кладут их в суповую миску,
заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минут
и подают.
Лук репчатый 100, масло сливочное или маргарин 10,
мука кукурузная 10, бульон 180, молоко 100, сливки
50, булка 50, яйцо 1/2 шт. (желток), сыр тертый 20,
перец, соль.
Trineety - Луковый суп-2
500 г лука, 2 зубчика чеснока, плавленый
сырок (лучше с пряностями или луком), 2 ст. л.
тертого сыра, соль, перец, сахар.
Очистите лук, нарежьте ломтиками, залейте
небольшим количеством воды и варите 15 мин. Когда
лук станет мягким, 1/2 общего количества
протрите через сито или измельчите миксером,
добавьте в овощной отвар и доведите до
кипения. В кипящий суп положите плавленый
сырок. Размешивайте, пока сырок не
растворится. Посолите, поперчите и
добавьте сахар. Положите в суп измельченный
чеснок и кипятите еще 5мин. Подавайте на
стол очень горячим. Перед подачей посыпьте
суп тертым сыром, при желании - гренками.
 Trineety -
луковый суп запеченный с сыром
250 г репчатого лука; 2 кусочка белого хлеба; 1 ст.
ложка растительного масла; 1 чайная ложка
муки; 200 мл горячего бульона (говяжьего или
овощного); 100 мл белого сухого вина; 60 г тертого
сыра; соль; перец.
Очистить лук, порезать колечками и потушить с
растительным маслом в закрытой миске 3-4
минуты при 100%. Добавить к луку муку,
хорошенько перемешать и долить бульон и белое
сухое вино, снова хорошо перемешать и
варить закрытой посуде 5-6 минут при 100%.
Одновременно с этим поджарить кусочки белого
хлеба в тостере и посыпать их тертым сыром.
Добавить в суп соль и перец, налить в 2
огнеупорные суповые чашки (должны быть
пригодными для микроволновой печи). Положить
сверху на поверхность супа кусочки хлеба с
сыром, поставить суповые чашки на верхнюю
решетку, и запекать 5-6 минут при 50% и
включенном гриле. Все в руках человека! Человек в
руках женщины...
Trineety - луковый суп по-крестьянски
Лук нарезают и тушат в масле на слабом огне, не
давая зарумяниться. Всыпают муку,
перемешивают, разводят бульоном (лучше всего -
куриным или говяжьим) и дают прокипеть.
Заправляют перцем, солью, молоком и сливками.
Смесью тертого сыра с сырым желтком
намазывают подсушенные в жарочном шкафу
ломтики булки, кладут их в суповую миску,
заливают горячим супом, дают постоять 3-4 минут
и подают.
Лук репчатый 100, масло сливочное или маргарин 10,
мука кукурузная 10, бульон 180, молоко 100, сливки
50, булка 50, яйцо 1/2 шт. (желток), сыр тертый 20,
перец, соль.
Гороховый суп
Анна К - Кто нибудь знает рецепт
горохового супа с бараньими ребрышкаи? Мне
недавно любимый заказал, ему так мама готовила,
пришлось сознаться, что не знаю как готовить.
Я так понимаю, ребрышки нужно сначала обжарить,
или просто из них бульон сварить, объясните, плз
Lunaia - Моя мама делает гороховый суп на
копчёных свинных ребрышках. Тааааак Вкууусно!
Про бараньи не знаю
А просто со свинными делается так : сварить горох
(желтенький такой) с рёбрышками, не забыть снять
пену! Горох должен быть уже готовый, когда
засыпается порезанная картошка. приготовить
зажарку из лука, корня петрушки и морковки.
Засыпать в суп зажарку, поперчить, попробовать на
соль(ребрышки всегда уже хорошо солёные),
поварить ещё 5 минут, снять с огня засыпать свежей
или мороженной зелени петрушки и укропа.
Estee - Как Вы варите хорох? Я делала
недавно супчик, так горох за 2,5 часа не сварился, я
запарилась... Терпения не хватило, я его потолкла
почти в пюре. При том, что горох был замочен почти
за сутки.
Kroshka Yamka - Если горох лущеный, то его как
раз не рекомендуют замачивать. Я гороховый суп
варю часто, здесь это национальное блюдо. Горох
кладут сразу вместе с мясом, после снятия пены -
остальные овощи. Всё должно в кашу развариться,
на это обычно 1,5 часа хватает.
Estee - Спасибо, попробую ещё раз, без
замачивания... Горох такой жёлтый, половинками.
Сашуц - А я горох варю всегда отдельно,в
тефлоновой посуде,чтобы не пригорал,с небольшим
количеством воды,предварительно никогда не
замачиваю.Готов бывает,как правило,за 1,5
часа.Затем толку в пюре и смешиваю с готовым
бульоном из копченых ребер,а дальше все как у
Lunaia.Получается суп-пюре,ИМХО очень удачный
вариант,мои уплетают с удовольствием.
Pausa - Его солить надо в конце варки, иначе
долго будет вариться. Я вообще вместо гороха
чечевицу приноровилась брать. Вкус похож, а
варить - 20-25 минут.
Kroshka Yamka - Щас ясность внесу
Взять лущеный горох, промыть, заложить в кастрюлю
со СВИНЫМИ ребрышками и довести до кипения. Снять
пену и положить:
- клубень корневого сельдерея, мелко порезанный
на кубики (200-300г)
- 1-2 морковки аналог.порезанной
- 1-2 картошки
- пару горстей лука-порея
- 1-2 обжаренные луковицы
- кусок копченой свиной грудинки или рульки
Все варить 1,5 часа, солить, можно положить кубик.
Вынуть мясо и грудинку, порезать на кусочки.
Заложить в суп один круг варено-копченой колбасы
или пару копченых сарделек, пару лаврушек,
довести до готовности, вынуть, нарезать и
заложить обратно вместе с остальными мясными
продуктами.
Дать супу постоять ночь, тогда его ножом резать
можно Подавать в чашках. К этому традиционному
голландскому супу подают хлеб из цельнозерновой
ржи с ломтиками варено-копченой грудинки.
Гороха идет 500г на 2-2,5 литра примерно (могу
уточнить), ребрышек 300-500г, голяшка маленькая.
Гость - Я в гороховый суп (не обязательно
с ребрышками) всегда в тарелку добавляю чуть-чуть
сливочного масла и зеленый лук - или красный
репчатый. Очень облагораживает!
Иулия - Я варю так... все отведавшие
говорят, что вкуснее не ели...
Горох замачиваю на ночь.... утром ставлю варить... и
варю часа 3-4..., периодически давлю толкушкой.... до
гомогенного состояния....
За это время на сковороде обжариваю лук и
морковь....
Затем кидаю в суп картошку, лук и морковь,
копченые свиные ребра и резаное варено-копченое
мясо.... довожу до готовности... кладу лаврушку...,
черный молотый перец, хмели-сунели... и сухой
укроп, выключаю плиту.... пальчики можно
облизать... для нормальной консистенции 1 ст.
гороха на 3-х литровую кастрюлю...
Приятного аппетита!
Совет: никогда не кладите в гороховый суп
колбасу... Это ужасно! Только мясо!!!!!
Интелима - Девчата, научите готовить
гороховый суп (из сухого гороха) Слышала
перемалывать его надо
Jadzia - Замачивать вроде на ночь...
Rediska - Перемалывать, замачивать на ночь...
Никогда такого не слышала. Замачивать его надо,
но чтобы на ночь...
Короче так.
Гороховый суп я варю на чем-нибудь копченом.
Раньше покупала ребрышки, теперь перешла на
копченую рульку.
Горох перебрать, промыть и замочить в большом
количестве теплой воды часа на 3. От того, сколько
времени будет мокнуть горох, зависит то, как
быстро варится суп. Может кто на ночь и
замачивает. Я - нет.
Ставим варить бульон с рулькой. Она уже и так
варено-копченая, так что особо долго не варю.
Прокипит, сойждет пена, еще немножко поварится и
можно класть горох. Естественно, предварительно
слив воду. Ну, там поджарочку делаю. Добавляю как
будет готова, тоже пусть подольше поварится. Суп
надо часто и тщательно мешать, чтобы не пригорел,
а то горох это дело любит. Варить до готовности.
Может кто и перемалывает сухой горох, но мне
лично нравится консистенция, когда в супе-пюре
попадается мягкая, но сохранившая форму
горошина.
Вот и все.
Ай_ра - а я в такой суп (приготовленный по
вышеназванному рецепту) картошки немного
добавляю - моим так больше нравится - чтоб супец
был сытнее
Rediska - По-моему, чтобы супец был сытнее,
надо побольше гороха положить, чтобы он погуще
был, действительно пюре, а не жидкий. А с
картошкой ни разу не пробовала.
Рыбка*Золотая - Я тоже варю с картошкой.
Правдо совсем чуть-чуть её кидаю.
А на ночь горох замачивают видимо для того, чтоб
не ждать утром три часа ,а встать и приготовить
обед. Я тоже на ночь замачиваю, мне так удобней. И
при варке на него это не особо влияет.
Sovest' - Я варю на обычном мясе.
1. кидаю мясо в скороварку, варю. Но у меня
домашние любят наваристый, поэтому бульон
варится часа 2-3.
2. ГОРОХ. Если он половинками, то его можно НЕ
ЗАМАЧИВАТЬ, он разваривается по времени чуть
дольше чем картошка. Если горох лущеный,
продается в фасованных пакетах, то его можно
замочить одновременно с тем как вы ставить
вариться бульон. Еще вариант - кинуть горох прямо
в скороварку, чтобы разваривался с мясом. Но
после того как однажды в стаааарой скороварке
засорился клапан и потом горох отмывали по всей
кухне, больше не хочется.,
3. Чищу картошку, режу кубиками. Ну вот не могу я
себе представить супов (кроме пюре) без картошки!
4. Кидаю мытый (или замоченный) горох в сваренный
бульон, минут через 10 туда же идет картошка, в
конце специи и пережарка.
Все.
Shepot - Ни когда не перемалываю,
варю на копченыйх костояках, горох естественно
замчиваю на ночь...
добавляю картофельи морковь с луком.
Масленок - а я покупаю половинчатый
горох (продается целыми ядрами и половинчатыми у
нас) , просто его мою, перебираю и не замачиваю
Беру копченые кости, кости закипят - снему пену,
солю, добавляю соль, горох, 2-3 морковки тру на
крупной терке, лук мелко режу - и все в кастрюлю. И
все это час варится, ну может мясо от костей
отстать, но хуже от этого не становится. Потом
картошки добавляю для сытности, любим мы с мужем
погуще, и картошка еще минут 30 варится.
И все - получается желтый желтый густой супчик.
ТОлько вчера доели кастрюльку
Иулия - Я всегда и обязательно замачиваю
на ночь горох, потом ставлю его вариться,
периодически мну его толкушкой, люблю, когда он в
пыль разварился... После того как горох
разварился добавляю картошку, жареный лук,
жареную морковь, варено-копченую постную свинину
(режу соломкой) и варено-копченые свиные ребра.
Варю до готовности. Выключаю, кладу лаврушку,
хмеле-сунеле, черный молотый перец, сухой укроп.
При подаче на стол добавляю сухари. Получается
изумительно...
Sovest' - О, сухари - это даааа
Лично я режу хлебушек белый кубиками, подсушиваю,
натираю чесночком и такая мняка!
Естественно, это если бульон варится не на
копченостях, а на мясе.
Яшка - Замачиваю горох,варю в той же воде
до готовности, добавляю картошину небольшую,
варю до практической готовности картохи,
зажарка-лук&морковь на беконе копченом или с
добавлением оного резаного соломкой.Всыпать
зажарку в суп, прокипятить. Ну ессно соль-перчик и
много зелени...абалдеть...Но вот на днях готовила
на копченый ребрышках - нету аромата куда делся?
Вкусно , на на беконе больше нравится, особенно
если хоррррооошая прослойка мяса.
Золотая_девочка - Я варю очень простой,
но вкусный гороховый суп.
Ингредиенты:
горох сухой -2-3 стакана( желтый, но можно любой)
картошка - 2-3 штуки, морковка, лук и бульонный
кубик ( или готовый бульон).
Сначала варится горох около 1 часа, если он
половинчатый, но так, чтобы он не превратился
в кашу. Потом картошка режется кубиками и варится
в бульоне( если есть готовый) или в воде.
В это время обжарить натертую на терке морковку и
лучок. Когда картошка почти сварилась,
добавить в нее пережаренный лук и морковь и
горох. Поварить около 10 минут и добавить
лавровый лист( по желанию) и кубик бульона. Суп
готов через 5-10 минут.
Примечание:
Суп должен получится густым и в нем должно быть
много именно гороха, который немного будет
напоминать кашицу, но не кашу. Т.е. должно быть
понятно, что едим мы горох ))
На самом деле пусть тебя не смущает , что горох
варится долго, т.к. за ним практически и не надо
следить.
Желаю успеха в приготовлении супа .
Марийка - Я не умею готовить гороховый
суп.
Научите?
Только вкусный , с копченостями
ketochka - я готовлю просто:
варю копчёные свиные рёбрышки, горох
предварительно промываю и замачиваю на часик,
можно пассировать лук и морковь на масле, а можно
и добавить в целом, но почищенном виде в бульон,
когда овощи сварятся лук выкидывается а морковка
режется или натирается. а потом как обычно,
добавляется горох, варится до полуготовности,
потом картошка, под конец много укропа и всё.
Специи и лаврушка, естественно по вкусу.
Приятного аппетита!
Ти - Я люблю гороховый суп-пюре. Варить
его очень просто. Покупаешь что-нить копченое.
Ребра или рульку. Закладываешь в кастрюлю вместе
с промытым горохом. И варишь. Горох лучше
покупать дробленый, но целый тоже можно, просто
дольше варить придется. Я беру полпакета гороха
(пакет, кажется 1кг или 900г) на 3,5-4 литра воды. Когда
горох начал развариваться - добавляю натертую
морковь, порезанный соломкой (тонко) лук. Лук и
морковь можно предварительно обжарить. Перед
окончанием варки мясо вынуть, порезать на
кусочки, кости выкинуть, мясо бросить обратно в
суп. Все!!
Наипростейший суп - вааще практически никаких
усилий, тока время.
Когда он остывает, то при доставании из
холодильника не пугайтесь, он такой кусковой,
застывает как студень. Когда разогреешь, все
нормально будет.
Да, если варить в эмалированой кастрюле -
помешивай, к дну может пригорать.
Isabel - чой-то и мне захотелось
музыкального супца
купила тут новинку от Мистраль - горох зеленый
(колотый). Интересно, какой из него супчик
получится...
одна проблема - все так называемые
"копчености", которые продаются, делаются на
жидком дыме... он такой противный, бр-р-р(((
(обратите внимание - если мясо оранжево-красного
цвета - то это ОН )
Использованы темы форума:
Борщ
Хочу Борщ!
Борщ Украинский
или свекольник
Луковый суп
луковый суп, сырный
суп.
Гороховый суп
Гороховый суп с
бараньими ребрышками
|
