 Гость -
Кто как делает печенку?
alisaa не вошла - Для жарки :режу на кусочки,
солю, обваляю в муке и на сковородку, главное не
пережарить(иначе будет твердая)
Для паштета: Кусок печенки варю вместе с куском
очень жирной свинины(практически одно сало),
затем через мясорубку, добавляю бульон,
соль.Выкладываю массу на пищевую фольгу(слоем
1см), жду пока остынет, затем намазываю сливочным
маслом (важно чтобы масло не таяло), в серединку
кладу варенную марковку, и сворачиваю паштет
рулетиком. Затем в холодильник(чтобы
затвердел).Вынимаю,нарезаю поперек.
delaya - по-моему, это называется "печень
по-строгановски"
печенку разморозить, вымыть, очистить от пленок,
нарезать соломкой (длина кусочков - 2-3 см, в
сечении ~ 1 см2).
печенку - на раскаленную сковороду с маслом,
поперчить, добавить мелко порезанный лук, жарить,
помешивая, минут 5-7. потом добавить муки и еще
жарить минуты 2. потом все это выкладываем в
кастрюлю, добавляем 1 литр молока (можно воды, но с
молоков вкуснее), 200 гр сметаны, 1 ст. ложку
томатной пасты. варим до готовности (минут 40 -
объемы уменьшатся, но печенка получится очень
нежной).
пусть вас не смущает тот факт, что сметана
"свернется". получится очень вкусно. лучше
всего есть с макаронами
Lelj - Печенка лучше всего с гречкой.
И я еще добавляю морковь.
Mirven - Жареную печенку люблю. Обмываю,
режу на кусочки,обваливаю в муке с солью ,молотым
перцем и приправами, жарю на сковороде
,разогретой с маслом. Как обжарю , добавляю воды
чуть-чуть,ставлю на слабый огонь,накрываю
крышкой и чуть-чуть потушу. Потом добавляю 1-2 ст.
ложки сметаны,перемешиваю,делаю сильный
огонь,даю закипеть-и готово.
Гарнир хороший-гречневая каша ,или отваренная
только что картошечка.
LILU_DALLAS - У меня иной способ: режу
замороженную говяжью печенку брусочками
(соломкой), в то время как на сковороде жарится на
сильном огне лук соломкой, до золотистости, затем
туда отправляю печень и перемешиваю, минут через
5-10 солю, перчу, кидаю всевозможные специи
восточные, на вкус, давлю чеснок, снова
перемешиваю и если вижу, что печень мягкая и
готовая, то выливаю рюмку 30 гр. уксуса , проценты
не скажу, но около 9 будет. И только после этого
минуты на 2 закрываю крышкой Со специями
осторожно, хотя и перебор перца кому-то будет по
вкусу.
Большая Ксанка - Я люблю печенку,
жареную с луком и помидорами.
Печенка режется на среднего размера кусочки
(2-2,5см), обжаривается с большим кол-м лука и
помидоров. Соль, перец. Выделившийся сок делает
печень мягкой. На умеренном огне. Главное, не
пересушить. Мешать время от времени.
Lunaia не вошла - Самый любимый вариант
печени - домашний паштет из птичьей печёнки, плюс
лук с морковкой, можно под конец для пиканнтности
солёных грибов добавить, а некоторые ещё и яблоко
..... но чего они с эти яблоком делают- не знаю,
только пробовала, но сама не готовила. А ещё
нравиться тушённая птичья печень. Лук
обжаривается, добавляется порезаные свежие
шампиньоны, обжариваются, теперь очередь печёнки
( порезать на удобнокусаемые кусочки),
обжаривается слегка (не то будет жёсткой),
вливается немного белого вина, сливки, чайная
ложка французской дижёнской(обычная русская
тоже пойдет) горчицы, соль, перец, сушенык травки
ароматные, это уже на вкус. Слкгка притушить, как
только печень стала мягкой, а это освсем не много
времени надо, сразу же снять с огня. Какой-нибудь
нитральный гарнир - и отличное второе блюдо.
Девушка Дракон - У меня вопросик к
знатокам печенки, свиной в частности.
Сегодня пожарила печеночные оладушки и они
почему-то получились с горчинкой. В чем может
быть причина, как вы думаете?
hektata - Печень пропускаю через мясорубку,
взбиваю миксером яйцом и молоком, выливаю в форму
для выпечки, так, чтобы было покрыто дно. Ставлю в
духовку мин. на 10-15 ( зависит от толщина налитого ).
В это время готовлю начинку.... Первую форму
вынимаю и даю постоять, наливаю вторую и
ставлю..... Сухой получиться если передержать, или
сухая печенка. И лучше торт делать за день, чтоб
пропитался.
chektata - Забыла написать, что форму
смазываю маслом.
Селедка - Готовила теплый салат из
куриной печенки -- неплохо. На растительном масле
обжариваю лук до золотистого цвета. Вынимаю
шумовкой в мисочку, крышкой накрываю. В это масло
добавила сливочного масла со спич коробочку
кусок, растопилось и шампиньоны резаные свежие.
Обжарим минут 10, соли, перчим и вынимаем к луку
грибы. Куриную печень свежую в эту сковородку и
жарим ее недолго. Она нежная, пережаривать не
надо.
Печень добавляем к грибам и луку. Смешиваем.
Кушали с салатом из огурцов-помидоров с зеленью и
майонезом.
Ольча - Вот еще рецептик простого, но
вкусенького салата из печени:
Варю кусок говяжьей печени с солью, лавровым
листом и горошками перца. Охлаждаю.
Мариную лук: режу лук тонкими полукольцами,
заливаю яблочным (или обычным) уксусом. Нужно его
промариновать не меньше 30 минут.
Тру на крупной терке печень, вареные яйца, можно
еще добавить свежий огурчик. Добавляю
маринованный лук и майонез.
Жареную печень мой муж не ест ни в каком виде, а
такой салатик – с большим удовольствием.
lubimaja_kukla - Рецепт: Печень порезать
ломтями как на отбивные. Обмакнуть в муке с солью
и обжарить с двух сторон на разогретой
сковородке. Затем складывать кусочки слоями в
какую-нибудь кастрюльку. Порезать лук колечками
и слегка поджарить, чтоб мягкий и негорький стал.
Затем слой печёнки, слой лука и смазать майонезом
с чесноком и опять слои повторять. Добавить
чуточку водички в кастрюльку и на пять минут на
медленный огонь
Сашуц - Поделюсь рецептом печеночного
паштета.
600,0 печени
300,0 лука
300,0 моркови
300,0 сала
В толстостенную кастрюлю выкладываем слоями:
Мелкими кубиками нарезаное сало
порезаный лук
морковь на крупной терке
печень,порезанную небольшими кусочками.
Ставим на средний огонь,периодически
поглядываем на содержимое.Когда ингредиенты
пустят сок(иногда даже очень много),аккуратно
приминаем печень,чтоб жидкость ее покрыла(не
перемешиваем!!!) и убавляем огонь до
минимума.Тушиться все это дело,пока жидкость не
выпариться практически полностью,где-то часа
полтора,я думаю,но точно не
засекала.Перемешивается,солиться-перчится по
вкусу,еще немного протушивается,остужается и
перемалывается на мясорубке.Я потом еще
блендером взбиваю.
Важно:чтобы жидкости осталось немножко,а то
паштет будет суховат,но и переборщить
нельзя-будет жидкий.Я придавливаю печень
вилкой,если сока не видно,но при легком
надавливании он появляется-самое то.
И еще,не смотря на наличие сала в рецепте,паштет
не получается жирным.
XO - Печеночный тортик готовится
собственно так: печень нужно перемолоть
мясорубкой - получится жижа. И дальше в эту жжу
добавлям все как на оладьи: немного муки, молока,
яйцо, соль, перец.
Из этого жарим блинчики (1 блин размером как
сковорода) они получаются с очень неовными
краями (издержки материала ) - это не страшно. С
двух сторон жарим.
Потом остывшие блины перемазываем майонезом и
остави пропитаться чуть-чуть.
А печень я люблю вообще-то куриную - по вкусу
больше всего нравится. Ее люблю просто пожарить в
муке и все.
Ксю_ША - А вот и мой тортик.
0,5 кг печени (свинина или говядина), 1 стакан муки,
0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец.
Начинка: 2 моркови, 2 лука, чеснок, майонез.
Приготовить "тесто": пропустить через
мясорубку печень, добавить яйцо, молоко, муку,
соль.
Испечь блины.
Для начинки пережарить морковь натертую на
крупной терке и лук. Пропустить чеснок через
пресс и соединить с майонезом.
Каждый блин намазать смесью чеснока и майонеза и
выложить морковь с луком. Последний блин только
чеснок с майонезом.
XO - Да-да я тоже иногда чеснок в майонез
добавляю, а вот с морковкой не пробовала, наерное
неплохо, морковь хорошо с печенкой сочетается - в
паштете например
Терка - Девочки! Вот скажите, как вы эти
коржи переворачиваете? Я взялась как-то готовить
тортик, закончила оладьями печеночными...
XO - Дык оладьи и нужны - это и есть коржи
для тортика..
Переворачиваю большой лопаткой.
Может вы имели в виду, что каша получилась, то
тогда может больше муки надо, чтобы лучше
"клеилось" тесто
XO - Терка писал(а):
Ну да! Разваливаются. Оладьи перевернуть - не
проблема, они ж маленькие, но когда переворачиваю
корж, он разламывается не то ,что пополам, а
вообще на кусочки рассыпается.
Что как мне кажется можно сделать:
1 - добавить больше муки или больше яиц, если вы
много "теста" делаете, то может нужно больше
яиц (я обычно если беру 1 печень беру только 1 яйцо
может взять 2?)
2 - жарить дольше, чтобы успело "склеится"
3 переворачивать аккуратно боьшой лопаточкой,
можно двумя
хотя они не должны особо разваливать если
достаточно муки и яиц потому см. 1
Lvovyanka - Или попробовать сковороду с
меньшим диаметром. Корж будем
меньше-соответственно перевернуть легче. Вообще
печёночные торты делают маленькие.
PinkPearl - Девочки, счас дам рецепт -
обалденная вкуснятина, съедается крайне быстро..
и домашними и гостями. Мы в семье давно делаем..
Паштет из куриной печени (можно из говяжей, но из
куриной - особенно нежный получается)
куриная печень - 0,5-0,6 кг
масло сливочное - 200 гр
лук репчатый - 2 большие головки
морковь - 1 средняя
перец горошком, лавровый лист
3 вареных яйца
куриная печень промывается, варится в теч. ок 30
минут вместе с морковью, перцем и лаврушкой
(посолить по вкусу)
лук мелко нарезанный пассируется в сливочном
масле до мягкого состояния
потом когда все ингридиенты остынут чуть -
смешиваете в комбайне печень+морковь+лук в
сливочном масле+яйца - до однородной массы
хранить в холодильнике
съедается на бутербродах или просто с салатом
Вкусно и сытно!
LightAngel - Мммм.... такой салат из печени
меня научили готовить! Нудновато готовить, но
ВКУСНО КУШАТЬ!
Берём 1 килограмм печени. Режем на мелкие кубики
1х1 см. Складываем в миску. Кипятим 5-6 литров воды.
И начинаем заливать печень кипятком. Залить
полностью чтобы вода закрывала всю печень.
Размешать ложкой. Слить кровавую воду. Залить ещё
раз кипятком, снова перемешать, снова слить воду.
На 3-4 раз вода уже становится практически
прозрачная, что собственно говоря и нужно. А
кусочки печени становятся удивительно мягкими.
Итак, слить воду с печёнки.
3 большие морковки трём на крупной тёрке. Режем 2
луковицы кубиками. Лук пассеруем с морковкой в
растительном масле. Соединяем печень и морковь с
луком. Добавляем майонез, чёрный молотый перец,
соль. Всё перемениваем и в холодильник, чтобы
настоялось.
Можно добавить огурчик свежий или маринованый,
горошек и ещё чего-нибудь.
Пальчики оближешь!
Margo11 - Захотелось приготовить что нибудь
из печени, давайте делиться рецептами.
Я делаю только печеночные оладьи со сметаной или
обжариваю лук с морковкой и мукой и тушу все это
со сметаной, а потом выкладываю в кастрюлю слой
оладий слой соуса и тушу несколько минут...
Уверена еще есть куча рецептов разнообразить это
блюдо. Очень хочется научится делать печеночный
торт
Estee - Я так: Печёночная смесь на оладьи
(печёнка, яйца, мука, соль, сахар, ч.перец) - жарю
тонкие оладьи. Потом беру 3-5 штук, складываю их
столбиком, каждый слой промазываю майонезом.
Холодные конечно, чтобы майонез их склеил. На
самый верх столбика кладу жареный кольцами лук,
золотистый и красивый. Для этого кольца перед тем
как бросить в разогретое масло, посыпаю или
обваливаю в сахаре. Очень красиво, необычно и
вкусно как печёночный торт. И резать не надо
Познающая мир - Я делаю из куриной
печени паштет.
1 большую луковицу нарезать полукольцами, 1
морковь - кубиками, обжарить в малом количестве
растительного масла. Выложить в поджарку печень
(гр. 600), добавить соль и специи (перец, мускатный
орех и пр.). Тушить до готовности (главное - не
перетушить, иначе паштет будет крупинчатым).
Добавить в остывшую печенку 2 вареных яичных
желтка и 100 гр. сл. масла и провернуть смесь через
мясорубку*. Затем взбить в миксере, выложить в
формы (контейнеры, вазочки...) и поставить в
холодильник для застывания.
* Можно сразу в миксере молоть-взбивать, минуя
мясорубку, но, на мой взгляд, так паштет
грубоватым получается.
Познающая мир - Забыла добавить - я еще
добавляю в паштет зубчик чеснока. В основной
рецептуре этого нет, но нашей семье так нравится
больше.
БОмБА - Я готовлю почти на каждый
праздник печеночный торт.
0,5 кг печенки пропускаем через мясорубку вместе с
одной луковицей сырого лука(большая),добавляем
соль,перец,3 ложки сметаны или 0,5 стакана
молока,муки,чтоб получилась смесь густой
сметаны,затем на горячию сковордку немного
подсолнечного масла и жарю коржи (их надо
размазывать ложкой по сковородке т.к. смесь
сильно не разливается).
Жарю много лука,и каждый корж перелаживаю луком и
майонезом,верхний только майонезом и украшаю!
Получается СУПЕР!!!
Котенка - Настоящий печеночный торт
делают так:
взять печенку, примерно 400 грамм, вымочить в
молоке или в чистой воде(фильтрованной) не менее
получаса.Заием удалить все жилки и
пленки.Пропустить печенку 2-3 раза через
мясорубку с головкой лука(лук можно обжарить, я
жарю)Затем в массу добавляем пару яичных
желтков,соль,пара чайных ложек сахара, молотый
перец, тертый мускатный орех, мелконарезанную
зелень(я не кладу),2 чайные лужки маннки и три
столовых ложки муки.все хорошенько
вымешивается.Масса должна постоять примерно
полчаса.Затем в массу добавляем 2 взбитых
белка,аккуратно размешиваем и начинаем печь
коржм.Берется обычная сковорода, хорошенько
разогревается и на ней жарятся тоненькие
блинчики из печеночной массы.Блинчики должны
быть тонкими.Пекутся быстро.Единственная
сложность это переворачивать.
Когда стопка блинов остынет.каждый
промазывается майонезом( в майонез можно
добавить чуть чуть чеснока) потом тортик ставим
на пару часов в холодильник.Кстати на след. день
он будет только вкуснее.Хлопотно но очень вкусно!
chektata - Ну не знаю "правильный " торт
я делаю или нет, но я печеноч. коржи прослаиваю
обжарен. репчатым луком, варен. яйцом и майонезом.
zhzhzh - печеночный торт с омлетом
СОСТАВ
500г говяжьей печени, 1 луковица, 2 ст ложки муки, 4
яйца, 1/2 стакана молока, майонез, соль, перец
Печень провернуть с луком. Посолить, поперчить,
добавить 1 яйцо и муку. Выпекать как блины - с двух
сторон, тонко размазывая по сковороде (толщиной
0.5~0.7см)
Переворачивать очень трудно - "блины"
ломаются, поэтому перед тем, как перевернуть,
можно разломить на 2~4 части и переворачивать
каждую часть по отдельности.
Сделать массу для омлета - взбить 3 яйца, молоко,
соль (на кончике ножа) и можно добавить немного
соды. Выпечь блины-омлеты - на 1 меньше, чем
печеночных блинов. Обжаривать с 2-х сторон.
Собрать "торт", чередуя печень и омлет,
промазывая слои майонезом. Майонеза нужно класть
немного, так, чтобы он не вытекал. Обрезать ровно
край. Обрезки покрошить, смешать с майонезом и
выложить сверху. Оставить на ночь для пропитки
при комнатной температуре. Перед подачей
посыпать мелко нарезанной зеленью
ли
печеночный торт с овощами
Вкус более острый, чем у печеночного торта с
омлетом.
СОСТАВ
500г говяжьей печени, 4 средние луковицы, 2 ст ложки
муки, 2 средние морковки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока,
майонез, соль, перец
Печень приготовить также, как и в рецепте
печеночный торт с омлетом.
Порезать мелко 3 оставшиеся луковицы. Морковь
нашинковать не длинной тонкой соломкой.
Морковь и лук обжарить по отдельности на
растительном масле без запаха до мягкости.
разных емкостях смешать лук и морковь с
майонезом. Можно немного посолить и поперчить.
Выкладывать на блюдо слоями - печень, лук, печень,
морковь и т.д. Верхний слой должен быть лук или
морковь. Оставить на ночь при комнатной
температуре. Сверху посыпать нарезанной зеленью.
chektata - Что бы не переворачивать
печеночные блины, я пеку их в плите , как коржи для
торта. Очень удобно и никаких проблем.
zefirka - девочки попробуйте зделать
начинку из обжаренного лука+морковки и
обыкновенной варенной и потом тертой свеклы. Всё
лук+морковь+свекла мажеться майонезом и на
печёночный торт . ВОСХИТИТЕЛЬНО !!!!
елочка - Вместо моркови пробовала
добавлять жареные шампиньоны.
Вкусно. Но мне показалось немного суховато, т.к.
грибы я решила не смазывать майонезом (в масле же
жарились )
Видимо мазать все же надо.
lubimaja_kukla - перекручиваю печёнку, лук,
чеснок, добавляю яйца и немного молока (как на
блины получается тесто). Жарю с двух сторон из
этого блины такие. Кстати, переворачиваются
очень легко и хорошо. Отдельно морковь с луком
жарю, потом с майонезом это смешиваю и промазываю
блины, укладываю стопочкой, сверху зелень
ladushka01 - Познающая мир писал(а):
Я делаю из куриной печени паштет.
1 большую луковицу нарезать полукольцами, 1
морковь - кубиками, обжарить в малом количестве
растительного масла. Выложить в поджарку печень
(гр. 600), добавить соль и специи (перец, мускатный
орех и пр.). Тушить до готовности (главное - не
перетушить, иначе паштет будет крупинчатым).
Добавить в остывшую печенку 2 вареных яичных
желтка и 100 гр. сл. масла и провернуть смесь через
мясорубку*. Затем взбить в миксере, выложить в
формы (контейнеры, вазочки...) и поставить в
холодильник для застывания.
* Можно сразу в миксере молоть-взбивать, минуя
мясорубку, но, на мой взгляд, так паштет
грубоватым получается.
Рекомендую в готовый паштет добавить столовую
ложку коньяка или рома. Вкус станет нежнее и
темнеть будет меньше
Charm princess - Девочки, может кто знает, раз
тема уже есть. Я была как то в гостях и мама
приготовила как они их называют печеночные
котлеты, но отличительная черта этих котлет была,
они были очень тонкие и хрустящие. Так хочется
рецептик...
Кроль2 - Здравствуйте! Совсем недавно я
наткнулась на тему в которой обсуждали
приготовление печеночного паштета, прочитала
все очень внимательно, но не заметила рецепта
который среди моих друзей зовется
"Праздничным".
В силу своей природной лени готовлю его редко, но
много т.к. народу на него много слетается.
Итак:
Печеночный паштет «Праздничный».
Состав:
1кг свиной печени(если печень говяжья, то ее сутки
отмачивают в молоке);
300 г сливочного масла;
100 г грецких орехов;
3 головки репчатого лука;
2 яйца;
Зелень (укроп и петрушка);
1 сладкое яблоко (большое);
соль;
1ч.л. сахара.
Приготовление:
Печень промыть и сварить.
Сварить яйца.
Масло нарезать небольшими кусочками.
2 головки репчатого лука спассеровать до
золотистого цвета на растительном
рафинированном масле.
Измельчить в кухонном комбайне теплую печень
(бульон не добавлять!), яйца, масло и жареный лук.
Продолжая измельчать полученную массу добавить
очищенное от шкурки яблоко, зелень, грецкие
орехи, головку лука и сахар.
Посолить по вкусу.
Теплую массу разложить в емкости и остудить в
холодильнике.
Если нет кухонного комбайна – несколько раз
пропустить через мясорубку.
Приятного аппетита!
Tigercat - Действительно как? у меня
почему-то жестковатая всегда получается,
поделитесь секретиками, плиииз
Ксю - Печень получается жестковата, если
ее пережарить.
Я обычно просто обваливаю печень в сухарях (можно
в яйце и сухарях), на раскаленную сковороду и
быстренько обжариваю с двух сторон. Подаю с луком
жареным и сметаной.
Ксю_ША - Чтобы не была жесткой, можно в
молоке вымочить.
Tigercat - Ага, теперь понятно, значит надо
уменьшить время приготовления...
Спасибки огромное сегодня буду пробовать
Твигги - Разрезать на куски,слегка
отбить,обязательно снять плёнку..перед жаркой
обдать крутым кипятком,я кладу в друшлак..
Поперчить.обвалять в яйце - муке и жарить не более
10 минут..Солить в самом конце....
Эмбо - Покупаю только телячью. снимаю
пленку режу как на отбивные, только толщиной в 1,2-2
см. На сковороде разогреваю растительное масло -
туда печень и обжариваю с двух сторон наверное не
больше чем по 3-5 минут с каждой. Перед самым
окончанием готовки солю, но только крупной солью.
Не знаю, почему, но если солить вначале, то
получается жесткой. А так - вкуснятина
Cooper - Режу как и предыдущий автор на
куски толщиной 1-1.5 см. 3 мин на одной стороне и 3
мин на другой. Вот теперь самое интересное:
надеюсь вы приготовили красное сухое винишко.
Убрать печень, плеснуть пол стакана на
сковородку соскоблить что прилипло к сковородке,
поперчить, развести кусочек грамм 40 сливочного
масла в вине. И выплеснуть на приготовленную в
красивых тарелках печень подать с пюре. Налей!
Налей бокал мой свет!
Estee - Как писали - главное не
пережаривать. И мой секретик: перед жаркой
ломтики печени посыпать сахаром. На вкус это не
повлияет (солите-перчите как обычно), но почему-то
она получается нежная.
JuliaLav - я обычно делаю так - режу на
маленькие кусочки, затем складываю в мисочку,
добавляю туда 1 столовую ложку соли, 1 ст ложку
сахара и 1 ст ложку соды питьевой, всё перемешиваю
и вымачиваю около 20-30 мин А потом обжариваю и
делаю подливку
Веранда - Я всегда в печень добавляю
немного молока и она получается мягкая.
IRIN@ - Моя бабушка говорит, чтобы печень
не была жесткой, надо солить в самом конце.
ДРУГИЕ СУБПРОДУКТЫ
Q - Подскажите плиз рецепты из
субпродуктов - почек, сердца, легких. Мой мужчина
заявил, что любит "все эти штучки". Я
попробовала приготовить свиные почки по книжке.
После погружения их в кастрюлю с маслом пошел
ТАКОЙ запах! Ужасный! Я чуть не плакала, насыпала
всевозможных приправ, в итоге получилось не
очень, но съедобно. Правда, стоили они как-то
подозрительно дешево, в два раза дешевле мяса. Но
говорят, что это вроде их обычная цена. Может, я
неправильные почки купила? Или готовила
неправильно? Научите! Плиз!
Только, пожалуйста, пишите, чьи почки (сердце,
легкие) нужно брать. Никогда не имела с ними дела
Заранее спасибо.
Halny - Переписываю вам рецепт из
кул.книжки.Пробовала сама делать несколько
раз.Получалось очень даже
вкусненько.Кстати,после вымачивания кошмарного
запаха при приготовлении небыло.
60гр. телячьих почек.,молоко,40гр
шампиньонов,полтлра стакана красного сухого
вина,стакан сметаны,2-4 зубчика чеснока,2 ложки
подсолнеч.масла,3 ложки
сливоч.масла,петрушка,соль,перец.
Очищенные почки залить молоком,так,чтобы были
прикрыты и в холодильник на 3 дня(молоко
ежедневно менять на свежее!).Через три дня почки
осушить и порезать полосками.В глубокой
сковороде на подсолнечном масле поджарить
лук,затем добавить шампиньоны и коротко жарить
помешивая,затем держать на малом огне еще
немного.На второй сковороде на сильном огне
поджарить почки до ясно коричневого цвета
постоянно помешивая.После этого почки
переложить в первую сковороду к шампиньонам с
луком,влить вино,чеснок,перец,перемешать и пару
минуть все тушить.Влить сметану и только после
этого соль.
Приятного аппетита
Halny - Вспомнила о рагу из куриных сердец
или желудков.
Сердца или желудки промыть, посолить и слегка
обжарить на сковороде,после чего посыпать мукой
и жарить еще несколько минут.Затем сложить в
неглубокую кастрюлю,залить 2 стаканами
бульона,добавить томат-пюре или помидоры без
кожицы и тушить,прикрыв крышкой,на слабом огне
примерно 1 час..После этого в зависимости от поры
года добавляю овощи.Зимой-замороженую
стрючковую фасоль,морковь.Летом- свежий
болгарский перец,морковь.Можно еще и
картофель.Не забудьте о чесноке,если любите,и о
зелени.
Получается крестьянская еда-первое и второе
блюдо в одной кастрюле.
Приятного апетита!
Дженни - А я куриные сердечки просто
обжариваю на сковородке с солью и перцем 10-15
минут без крышки, получается очень вкусно (как
гарнир к ним гречка хороша). А вот всякие
свиные-телячьи почки, сердца и прочие мозги не
люблю - неприятно почему-то
Dara - Куриные сердечки отварить (я на
всякий случай час варю, но вроде можно меньше),
порезать на половинки, и в салат.
Например сердечки + сол.огурец + ошпаренный лук +
помидоры. Не заправлять.
А мой муж их просто отварными съедает - до салата
не доживают.
Гость - Отвариваете легкое (около часа),
печень (быстро) в подсоленной воде, можно с
жилками и хрящиками (даже вкуснее!), остужаете,
измельчаете в блендере или через мясорубку,
добавляете нарезанный репчатый лук. Получается
отличный полуфабрикат, который можно по мере
надобности доставать из холодильника,
обжаривать с приправами, картошкой, добавлять к
макаронам или гречке, фаршировать блинчики и
делать пирожки. Вкусно!
Q - Всем спасибо за рецепты, буду
пробовать!
Поскажите, а сердца и желудки надо как-то чистить?
С чисткой почек я намучилась - там такая бяка
внутри, очень долго вырезать.
Дженни - Куриные сердечки - не надо,
жарить как есть. Остальное не знаю, не делала.
XO - А мой муж их просто отварными съедает
- до салата не доживают.
Обожаю куриные сердечки, особенно отварные.
Попробую салат, если отварные "доживут", как
вы говорите до него.
Мне нравится суп с рисом и с этими сердечками,
можно с желудочками, но желудочки иногда
попадаются такие что чистить долго (камешки там
всякие).
Из сердца люблю делать начинку для блинчиков.
Вот из мозгов не знаю что делать, хотя хотелось бы
попробовать..
А почки принципиально не беру - не переношу этот
запах! Какими бы специями его не убивать - сама
идея их есть не нравится
Дорогие или дешевые, один раз попробовала -
больше н и к о г д а!! Я их тогда выбросила есть не
стала.
Рибка - Салат с легки, серца, печени,
почек( если чего-то нету не страшно, легкие должни
быть)
Все довести до кипения, ету воду слить( чтоб
небыло запаха, легкие самый неприятный запах
дают). Теперь уже отварить до готовности.
Нарезать кубиками(0,5"0,5см).
Заправка: нарезать кубиками лук, на средней терке
натереть морковку, на сковородке подогреть
подсолнечное масло( столько чтоб заправить
салат), сначала лук, потом моркву подтушить,
сковородку накрить кришкой, и можно дать пару
капель води в сковородку, чтоб пара больше было) и
тушыть до готовности, охлаждать не обезательно.
Заправить салат, добавить соль, перец, можна
немножко чеснока( натереть, или нарезать
маленькими- маленькими кубичками, но я не даю),
можна еще дозаправить майонезом немножко, много
плохо, жырное получаеться
В салат можна еще дать салату, и тогда маслини(
хотя я так не очень люблю)
Приятного апетита
passion - А знает кто-нибудь рецепт тушеных
почек с солными огурцами. Как-то ела очень
понравилось, а рецепт найти не могу.
скарлет - Да легко и просто это делать!
Почти как расскольник
Тоже их надо хорошо на промывать а потом все оч
просто, я обжаривала лук, морковь и почки, потом
добавляла соленые огурцы и доливала разведенной
томат пастой. Подсаливала совсем чуть-чуть да и
то вегеттой.
Мужу нравится, а вот я не любителем такой кухни
стала
Калин-Ка - Салатик, который у нас хорошо
прижился:
Сердечки (куриные, индюшачьи, или говяжья печень)
отварить, охладить, нарезать. Морковку на крупной
терочке обжарить с мелко порезанным лучком, дать
остыть. Смешать с нарезанными сердечками,
заправить майонезом.
Ксю - Салат из печени, мне нравится из
говяжьей. Печень, морковь и яйца отварить и
потереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками,
протушить на сковороде до золотистого цвета.
Зелень петрушки порезать. Все перемешать,
заправить майонезом.
Паштет печеночный:
печень нарезать крупными ломтями и потушить на
сковроде с нарезанным луком и морковью в
небольшом кол-ве воды до мягкости. Пропустить все
через месорубку или измельчить в процессоре.
Добавить сливочное масло, соль. Хранить в
холодильнике.
Отлично идет на завтрак да и вообще, закуской. Моя
мама по такому же принципу делала паштет из
куриных желудков и сердец, получалось вкусно, но
точного рецепта не приведу. Знаю только, что
желудки перед тушением слегка отваривались и из
них какие-то пленочки вынимались.
ПуТник - Это же такая масса вариантов Я
обычно покупаю говяжьи сердца (свиные жирноваты)
Вымачмваю их в воде минут 20.. В воду можно
добавить немного лимонного сока, тогда вкус
получается пикантнее, потом режу все на
порционные куски, складываю в глубокую кастрюлю,
добавляю резаные корнишоны (огурцы вполне
подойдут) лук колечками, чуть-чуть моркови, соль,
перец, травки (на ваш вкус), лавровый лист и
пару-тройку душистого перчика. Заливаешь
водичкой (чтоб не пригорало) и тушишь под крышкой
минут 30-40.. Обалденная вещь.. А уж куриные потрошки
- тут вообще полет фантазии.. Я вот люблю их
использовать для жаркого в горшочках
Сашуц - Без особой предварительной
мороки готовлю почки следующим образом:2 целые
говяжьи почки накалываю вилкой,довольно
часто,режу на небольшие кусочки,засыпаю 2
столовыми ложками соды,перемешиваю,оставляю на 1
час.Промываю,солю и заливаю 100гр уксуса,мариную
30-40 минут,снова промываю.Все,можно жарить,тушить
и т.д.Тушу,например, предварительно
обжарив,добавив пару
луковок,специи,томат-пасту,30-40 минут.В конце
можно добавить сок из половинки небольшого
лимона.
ПуТник - Сердца очень даже Обычно тушу
с картошкой - обалденно вкусно
Кава - в морозилке лежал кусок мяса
говядины, разморозила в выходные - оказалась
печень
нарезала печень кусочками толщиной чуть толще
пальца, обваляла в муке, обжарила на горячей
сковороде минуты по 2 на каждой стороне - выложила
в тарелку, мелко порезала лук - обжарила до
золотистого цвета, в сковородку добавила
упаковку замороженных шампиньонов, потушила
минут 10, пол.пачки сметаны (все что было)
разбавила горячей кипяченонй водой, вылила смесь
на сковороду, посолила, поперчила, добавила
обжаренную печень и потушила еще минут 5.
Проверила печень на готовность (разрезала
кусочек, крови внутри нет - готова), выключила -
накрыла крышкой. Гарнир - макароны.
ПуТник - Midi писал(а):
А надо предварительно отваривать говяжье или
баранье сердце? Или сразу обжарить, залить водой
и тушить?
Я обычно только промываю хорошо, чтобы крови
было минимум, потом в глубокую кастрюлю с луком и
тушить.. Учтите, что сердца достаточно жирный
продукт, поэтому очень хорошо добавлять при
тушении чернослив или изюм (не сладкие сорта)
Midi - Рубец говяжий я готовлю так:
вымачиваю ночь в воде, куда капаю немного уксуса
(отбить запах). Потом варю часов 6 в большой
кастрюле в подсоленной воде (варю без специй).
Когда сварится, заворачиваю в рулет и остужаю в
холодильнике. Перед едой режу рулет на тонкие
колечки. Очень вкусно, только долго.
А почки тоже вымачиваю, режу на тонкие кусочки,
обжариваю с луком и морковкой, добавляю соленые
огурцы кубиками и тушу в сметане с разными
приправами. И еще люблю рассольник с почками. Но
вы тоже пишите, хочется новых рецептов.
Estee - А что такое рубец? Я только печень
готовлю.
Знаю, что можно вкусно приготовить вымя и мозги.
Ещё знаю, что почки очень долго вымачивать и
вываривать от песка.
И что можно делать фарш например для пирожков, из
сердца, но берут его пополам с лёгкими.
Midi - Рубец - коровий желудок. А как
готовите вымя и мозги? С детства не ела, а раньше
бабушка моя так вкусно готовила...
КсенияЖ - Очень вкусно готовлю печень
(научила мама): мелко порезать пластинками,
промыть, но не вымачивать. На сковородку,
добавить 1 большую луковицу, порезанную кольцами.
Залить молоком "с головой", посолить. Тушить
до готовности.
елочка - А в моей семье любят почки, как
это не странно. Сама я к этому блюду абсолютно
равнодушна, но по просьбам трудящихся...
Почки вымачиваю часа полтора в холодной воде
промываю. Режу, заливаю водой, даю закипеть -
сливаю. Еще раз повторяю эту процедуру. Промываю ,
т.к. очень много пены. Заливаю кипятком и варю
минут 30.
Вываливаю в сковороду с обжареным луком,
морковкой, соленым огурцом, заливаю сметанным
соусом и тушу.
С отварной картошечкой - душевно.
Довольно хлопотно, но видя блаженство на лицах
домашних, не жалею о потраченом времени и силах.
КсенияЖ - На этой неделе готовила как
раз по такому рецепту. Вся замучилась... Сначала
вымачивала, несколько раз меняла воду, потом
содой натирала на 30 мин, потом варила - меняла
воду 4 раза, потом уже тушила. Специфический запах
и вкус вообще изчез, мужу понравилось, но я есть
не смогла. Только начинаю жевать и сразу
вспоминаю запахи на кухне во время
приготовления... Все желание сразу отпадает. В
общем, не фанат я.
КсенияЖ - Вчера готовила сердце.
Сварила, потом порезала полосками, обжарила
слегка на сливочном масле, лук кольцами туда же и
сметану. Потушила, получилось очень нежно и
вкусно.
Солнечная - Делаю салат: Отварить
сердце, порезать соломкой. Добавить маринованный
лук, жареную морковку и заправить майонезом.
БЛЮДА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА
Moon Sonata - Народ, может кто знает рецепты
вкусных блюд из говяжьего языка (или вообще из
любого языка ), а то у меня в холодильнике лежит,
вот думаю, ну что из него можно приготовить?
катя:) - Сварить, порезать кружочками и
съесть!
ПуТник - Можно сделать заливное, а можно
подать отварной с зеленым горошком и
горчицей(хреном)
Батончик - Можно хорошо отварить и
добавлять в салаты.
Moon Sonata - Ой, а про салаты можно
поподробнее, а то просто так его есть, кажется, не
особо интересно
Valla - Нашла в своих архивах:
САЛАТ С ЯЗЫКОМ
Говяжий язык, маслины без косточек, твердый сыр,
сладкий перец, оливковое масло, специи.
Отваренный язык и сладкий перец нарезать
соломкой, маслины кольцами, сыр натереть на
терке, все смешать, добавить специи (соль, перец
черный молотый), заправить оливковым маслом.
Использованы темы форума:
Печенка
Печеночный тортик
и др. блюда из печени
Печеночные оладьи
или печеночный торт
Праздничный
паштет
Как правильно
приготовить печень?
Рецепты из почек,
легких, сердца
Субпродукты
Блюда из говяжьего
языка
|
