Косервирование, квашенье, соленья, варенье

Vivat  - Капуста по-Мексикански. (MY)

Продукты:
3 кг белокочанной капусты (крупно порезать квадратами где-то 5х5 см вместе с толстыми частями)
3 средние моркови (кружочками)
3 головки чеснока (пластинами)
3 пучка петрушки

Рассол:
1.5 л воды
1 стакан сахара
100-150 г растит масла без запаха
3 лавра
2 ст.л соли
1 стакан уксуса 9%
можно перец горошком, но я не добавляла.

Итак, готовим рассол: в воду + сахар + раст/масло + лавр + соль > на огонь, закипятить, снять с огня, остудить + уксус.

В то время как остывает рассол, капусту смешать с остальными овощами-травами, запихать в банки плотненько так. Но не утрамбовывать из последних сил! Квадраты не ломать! 3алить остывшим рассолом. Оставить банку при комнатной t -ре на 3 дня, периодически прокалывая. Потом хранить в холодильнике.

Теперь, расскажу самое интересное: наивкуснейшая часть етого рецепта - толстые околокочанные утолщения, хоть верьте, хоть - нет! Я вот что делала: беру кочан, разрезаю его вертикально пополам на верхнюю и нижнюю части. Верхнюю изпользую для квашения обычной капусты, а нижнюю - для капусты по-Мексикански.

Олюн - Вот , как раз только заквасила капусу

Кочан капусты - примерно 2 кг нашинковать + 2 большие морковки ( на тёрку ) , смешать.
Рассол : 2 л воды закипятить , 1/2 стакана крупной соли + 2 ст.л сахара (с горкой). Горячим рассолом залить капусту. Оставить под небольшой гнёт на 2-3 суток при комнатной температуре.
Поставить на холод.

елочка - helencik писал(а):
смотрите что я выискала.делюсь
КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
На 5-литровую банку 3-4 небольших кочана капусты, 1 стручок жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковок, горсть соли. Каждый кочан капусты разрежьте через кочерыжку на 4 - 6 частей. Морковь разрежьте вдоль, свеклу поперек тонкими ломтиками. На дно банки положите половину стручка жгучего перца, затем слоями: морковь, свеклу, нарубленный чеснок и капусту, чередуя все доверху. На самый верх - вторую половину перца и соль.
Только вы забыли добавить (или не забыли? тогда это другой рецепт )
Все это заливается маринадом. Вода+соль+сахар+уксус+раст.масло
Я так часто делаю, только капусту помельче режу - крупными квадратами, морковь шинкую, а свеклу люблю класть вареную.
Ну да, точно, получается совсем другой рецепт!

ZSE - вот статья прочитала...
Квасим капусту
Конец октября - самое время позаботиться об излюбленной русской закуске - квашеной капусте

Почему нужно есть белокочанную

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. В ней содержится, например, витамин В12, необходимый для ясности мышления, хорошего настроения, снабжения клеток кислородом, образования костно-мышечной ткани. Квашеная капуста - настоящая кладовая витамина В6, способствующего наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам). Очень много в ней никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям. Наконец, она богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Присутствующие в ней вещества помогают не опьянеть во время застолья и снять похмельный синдром.

Кому полезна
В первую очередь тем, кто страдает избыточным весом. Калорийность ее вдвое ниже и без того низкокалорийной свежей капусты. В то же время она надолго создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.
А вы знали, что...
...диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, ее лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.
В чем лучше квасить
Лучше всего в деревянной кадке. Но прекрасно подходят и эмалированная посуда (но только без сколов и царапин), и стеклянные банки, и глиняные горшки. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
Если хочешь быть красивой
Маска из квашеной капусты идеально очищает кожу, сужает поры, делает ее чистой и свежей. Нужно нанести толстый слой квашеной капусты на кожу, накрыть лицо салфеткой. Смыть маску через 30 минут, смазать привычным кремом. Для обветренных и покрасневших рук полезны ванночки из сока квашеной капусты.

РЕЦЕПТ № 1 С тыквой и пряными травами
НАДО: 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. л. сахара, 130 г соли, по 1 пучку мяты и эстрагона.
ГОТОВИМ: 1. Тыкву очищаем от кожицы и семян, нарезаем крупными ломтиками, пересыпаем сахаром и оставляем до выделения сока. 2. Капусту шинкуем, перемешиваем с рубленой зеленью и солью. 3. В подготовленную тару укладываем слоями капусту и кусочки тыквы. 4. Положить сверху гнет, прикрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на несколько дней.

РЕЦЕПТ № 2 С укропом, тмином, но без соли

НАДО: 4 кг капусты, по 1,5 ложки семян тмина, укропа и сельдерея.
ГОТОВИМ: 1. Нашинкованную капусту укладываем слоем примерно 3 - 4 см, сверху посыпаем растертыми в порошок и смешанными между собой специями. 2. Слегка разминаем массу руками и прижимаем ее. 3. Так повторяем слои до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Наполнять емкость нужно не доверху, а оставить 8 - 10 см для выделения сока, который начнет вырабатываться в процессе брожения. 4. Заливаем в капусту чистую отфильтрованную холодную воду, но так, чтобы она лишь слегка ее прикрывала. 5. Накладываем гнет и оставляем на несколько дней при температуре 25 - 27 градусов. Если через 2 суток вы не заметите в капусте брожения (пузырьки газа), значит, ей не хватает тепла. Можно укутать ее одеялом.

Р. S. Пряности в данном случае способствуют брожению микроорганизмов в капусте, заменяя соль.

СЕКРЕТ ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ

Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.

Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.

Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг.

ОГУРЦЫ

XO -  Малосольные огурчики: сварить рассол из расчета 1 стол. ложка соли (с верхом - лучше грубой морской) на 1 л воды + специи (лавровый лист, перец черный/красный острый, тимьян, базилик, чабер, можно петрушку укроп), сложить огурцы в посуду, в которой будете солить, добавить зубчики чеснока (я режу) и залить рассолом. Через 24 часа если не быстрее можно упротреблять у пищу.

Gentle - Люди, подскажите кто-как огурцы закатывает?
У меня маман уехала в отпуск, оставила меня на хозяйстве, а у неё огурцов насажено на грядках много, мы каждый день по три ведра собираем, а как их закатывать я не знаю, не занималась этим раньше. Подскажите кто-как делает?
Она тут по телефону меня консультировала, что вроде бы огурцы помыть, в банку сложить, соли туды, и три раза кипятком залить, потом уксус добавить и закатать, вроде бы так. А вы как делаете? Сколько соли на банку кладётё? нужно ли сахару добавлять и какие специи? и как еще огурцы закатать можно? может ассорти кто-нибудь делает с другими овощами, буду очень благодарна всем рекомендациям и наставлениям.

Kasja - Делаю следующим образом:
Огурцы предварительно замочить часов на 8
банки помыть и простерилизовать минут 5-8
туда хрен листовой, чеснок 3 зубчика, лавр.лист 2 шт.,перец горошком на глаз, укроп технический(зонтиками), если есть петрушка(зелень) то и её.(лист смородины не кладу, чтоб на зубах не скрипели потом огурцы)
раскладываем по банкам огурцы и заливаем кипятком минут на 15-20
Затем воду из банки сливаем в кастрюлю и греем до закипания.Туда кладем 80 гр соли и 80 гр ( стопка обычная) сахара.Когда закипит выливаю назад в банку, добавляю ту же стопку 9% уксуса и под железную крышку.Закатали, баночку переворачиваем несколько раз(чтобы уксус разошелся) и под одеяло вверх тормашками. Когда остынут можно переворачивать и убирать до зимы.

елочка - 3-х литровую банку надо обязательно простерелизовать.
На банку надо примерно 2 кг огурцов.
У огурцов я обрезаю попки, складываю в таз и заливаю КИПЯТКОМ
(предварительно, конечно мою, огрурки естесно ), когда вода остынет, сливаю и снова заливаю кипятком.
Когда вода остынет до теплого состояния, складываю огурцы в банку вкртикально, как можнр плотнее. ( и банка и огурцы теплые) В банке уже есть лист хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни чеснок, сверху опять прикрываю укропом и хреном. Заливаю кипящим рассолом. На 3 литра воды 5 столовых ложек соли, 5 строловых ложек сахара, перец горошком - штучек 6, лаврушку - 2-3 листика. 1/2 стакана 9% уксуса.
Уксус вливаю, когда рассол закипит и его сняла с огня. Затем сразу же заливаю огурцы и закатываю банки. Перевернуть вверх донышком, накрыть чем-нибудь теплым и оставить до утра.
На 2 банки уходит примерно 4 кг огурцов и 3 литра рассола.

Ивановна - Научила подруга.
Огурцы мою, обрезаю кончики с двух сторон, мочу в холодной воде 3-4 часа.
За это время мою с содой банки и ошпариваю их кипятком.
Закладываю в банки укроп зонтики, лист черной смородины, вишни, резанный чеснок и маленький чищенный корешок хрена, а потом огурцы
Сверху заливаю горячим рассолом: на 1 литр воды 1(одна) столовая ложка соли с небольшим верхом.
Прикрываю чистыми крышками -ошпаренными
Держу их так три дня. Банки обычно стоят на подносе. Они киснут и выделяют пену.
На третий день хорошо встряхиваю банки и выливаю этот рассол вон. Заливаю огурцы новым горячим рассолом той же пропорции на 1 литр 1 ст.ложка соли. Закатываю огурцы кипячеными крышками и переворачиваю банки. Ничем не прикрываю.
Получаются вкусные соленые огурцы без уксуса. Пока еще не взрывалиь ни разу. Соль беру только крупную. И еще лучше брать корень хрена, а не лист, потому как огурцы могут получиться как газированные - проверено на собственном опыте.

елочка - Пробовала солить огурцы холодным способом.
Все как у вас. Только, когда процесс брожения кончается, т.е. перестает выделяться пена. Ее , пену, снимаем, доливаем доверху холодной кипяченой водой и сразу закатать стерелизованными крышками, перевернуть. (Хотя это, наверное не обязательено).
Что, самое интереснрое, банки стоят всю зиму. Правда я держу их в холодильнике. Вся муть осядает. Получается прозрачный рассол.
Хотя, мои домашние предпочитают маринованные огурчики

Rediska - Обещаный рецептик. У нас сие называется Салат из огурцов с луком.

3 кг огурцов (порезать тонкими кружочками)
700 гр лука (кольцами)
100 гр укропа (измельчить)
3 ч.л. песка
2 ст.л. соли
240 гр уксуса
1 стакан растительного масла
Все смешать и десть постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все разложить по банкам вместе с соком. Стерилизовать 12-20 минут. Закатать. Из порции получаеся примерно 8 поллитровых банок.
Вот так мы это делаем.

ROSINKA - А мы делаем вот так салат из огурцов

Салат “Очень вкусный”

4кг огурцов
1 стакан уксуса
1 стакан раст. Масла
1 стакан сахара
2 ст. ложки соли
2 стакана чеснока
2 ст. ложки черного перца
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки петрушки
2 ст. ложки укропа
Все сложить, огурцы резать на 4 части, оставить мариноваться на 30 мин.
Затем разложить в 1 литровые банки стерилизовать 10-15 мин.

МК - Этим рецептом можно мариновать все , что есть под рукой.
Огурцы , помидоры , лук репчатый , морковочку , кабачки/патиссоны, перец , капусту качанную/цветная , чеснок ,,,
В 3-х литровую банку закладываются овощи , заливаются крутым кипятком на 10 минут.
В кастрюлю кладется : 2-3 зонтика укропа , 2-3 лаврового листа , 15-20 штук черного перца горошком, 2,5 столовые ложки соли ,5 столовых ложек сахарного песка.
Вода из банки выливается в кастрюлю , ставится на огонь кипятиться.
Рассол кипит 9 минут , затем в рассол вливается 1-2 столовые ложки уксусной кислоты 70 % ( мне нравится 1,5 ложки) и кипятится ещё 1 минуту , попутно вылавливаются укроп, горошек, лаврушка.
Рассолом заливают овощи и закатывают.
Приятного аппетита!

pistoletik - предлагаю сделать такие огурчики
Огурчики "по-болгарски"
Состав
На 1 литровую банку:
1 маленькая луковица
1 зубок чеснока
5 горошин душистого перца
5 лавровых листиков
Рассол:
0,5 л. воды
4 столовые ложки 9%-ного уксуса
4 чайные ложки сахара
2 чайные ложки соли
Приготовление
Небольшие огурцы уложить в банку, залить кипящим рассолом и стерилизовать 10 минут. Закатать.
Чтобы огурцы не потеряли хрустящие свойства, банки нужно после стерилизации быстро охладить.

pistoletik - ОГУРЧИКИ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ

На банку объёмом 3 литра берём:
2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 гр водки
1,5 литра воды
Листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.
Огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. Хвостики не отрезать. В кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. Как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут.
Жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. Сливаем (последний раз), даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем.

По такому же рецепту я делала маленькие (как шампиньоны) патиссончики и кабачки, порезанные кружочками.

Получается пряно и хрустяще.

БАКЛАЖАНЫ

Vivat - Kвашеные фаршированные баклажаны N 1

Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца и проварить до полуготовности в соленой воде.Откинуть на наклонную досточку, чтобы стекли.
Натереть много морковки, нарезать лук и потушить.Когда остынет, смешать с нарезанным пучком сельдерея, давленым чесноком и посолить .Положить внутрь баклажанов, уложить их плотно в емкость и под гнет.Примерно через 3-4 дня готово.

Kвашеные фаршированные баклажаны N 2

1 кг синих, 3 лука, 3 морковки, 3 болгарских перца, 3 зубчика давленого чеснока, 1 ст. ложка меда, 1/2 стакана масла, 3 ст.ложек уксуса, сельдерей или петрушка.
Баклажаны нарезать полуломтиками и сварить 5 минут в подсоленой воде.Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.Обжарить тертую морковь и нарезанные лук и паприку на сковородке.Когда остынет, вмешать чеснок, зелень, немного жгучего красного перца, соль и синие.Залить маринадом холодным из меда, масла и уксуса.Через несколько часов в холодильник.Чем дольше стоит-тем вкуснее.

Vivat  -  А вот еще любопытный рецепт в своей електронной кулинарной тетради откопала:

"Гадюкa"
На 10 кг баклажанов:
Соус:
300 г чеснока
2 кг сладкого перца (лучше красного)
1 ст. л. соли
2-3 шт. горького перца
0,5 л уксуса (9%)

Чеснок, перец пропустить ч/з мясорубку, залить уксусом + соль, пусть постоит, пока жарятся баклажаны.
Баклажаны порезать поперек, посолить. Жарить на подсолнечном масле, чтоб стали немного мягкие, но не передержать.
Затем обжаренные баклажаны обмакивать в приготовленныыый соус (см. выше), сложить в банки. Если соус останется, добавить его в банки и стерилизовать:
0,5 л банки - 30 мин,
1 л банки - 40 мин.

P.S. ЕСЛИ ВЫ ЛЮБИТЕ ОСТРЕНЬКОЕ И ОЧЕНЬ ВКУСНЕНЬКОЕ,ТО ЭТО ВАШ РЕЦЕПТ!!!
"Гадюкa"обалденно вкусный салат или закуска.Ошеломляющая вещь.Попробуйте,не пожалеете."

ПЕРЕЦ

Оляська - Vallaочка, привет! Я тут новенькая, но хочется тебе помоч!

Закатывать можно практически все! Вот один пример ОЧЕНЬ вкусного сладкого перчика: Берем сладкий перец(зеленый или красный) чистим, а во внутрь ложим нарезаный чеснок и зелень сельдерея, где-то по чайной ложке. Теперь в казанке кипяти подсолнечное масло уксус и воду 1:1:1 и немного сахара (1 ст. ложку на 2л маринада), когда маринад закипит туда ложим перчик в один слой и по 5 минут на каждой стороне как бы обжариваем(корожки жареной нет) и горячим укладываем в политровые банки, а сверху до горлышка заливаем маринадом. и закатываем. ВСЕ! У меня зимой за такой перчик гости дерутся!
Если что непонятно, спрашивай!

Kralya.. - Перец маринованный с медом

Ингредиенты:
5 кг очищенного сладкого перца,
1л 6% уксуса ( 650г 9% уксуса + 350г воды) ,
2 стакана масла подсолнечного (360 мл),
1 стакан меда или 1,5 стакана сахара,
2 ч.л. соли,
1,5 ч.л. корицы молотой,
10-12 шт. гвоздики,
перец душистый 3-5 горошин,
перец черный горький 10-12 горошин,
лавровый лист 8-10 шт.
чеснок 2 головки.
Перец должен быть мясистым, спелым, лучше всего красным
Уксус, растительное масло и мед (или сахар) прокипятить, добавить соль и все специи, проварить 5 минут.
На дно чисто вымытых банок положить 1-2 зубчика чеснока
Нарезанный на 2 или 4 части перец бланшировать в кипящем маринаде 5 минут.
Вложить перец плотно в банки, залить кипящим маринадом и закатать. Крышки предварительно обдать кипятком.
Получается 6 литровых банок восхитительного медового перца. Рецепт проверен мной неоднократно и всегда - замечательный результат.

Nati - Предлагаю очень лёгкий и вкусный рецепт:
на 20 перчин
1 литра воды
150 грамм уксуса
200 грамм сахара
2,5 столовой ложки соли
100 грамм подсолнечного масла
лавровый лист
Закипятить все выше перечисленные ингридиенты, перец порезать вдоль(горизонтально) (1 на 4-5 долек) и кинуть в кипящую воду, кипятить 5 мин. и в банки. В банку ложить по зубку чеснока и круглый перец.

ВАРЕНЬЕ

Варенье из крыжовника

ЖитиЁ МОЁ  - Где-то в инете прочла, что варенье из крыжовника делают еще с добавлением лимона и ванили, но ессно, как всегда, об этом было упомянуто "слегка"!
Поэксперемнтировала на первой порции - рассудив, что эт явно как добавки идут - положила на 2 кг ягод 1 лимон и щепотку ванилина - абсолютно не пробивает (сегодня утром остывшее попробовала) - варенье как варенье.
Может пропорции другие (эт ясно! )? Поделитесь, плз, кто знает!

Идигидра - С крыжовником не делала, а вот черноплодку с лимоном - да. И вкус реально меняется, намного вкуснее становится.
А Вы сок лимона давили или просто кубиками резали?
У нас в варенье просто своего рода кубики лимона с кожурой были.
Попробуйте еще царское варенье из крыжовника с водкой, если сил хватит его сделать.

Девочка с персиками - Можно ещё вишнёвые листья добавить.

житиЁ МОЁ - Ездила за новой порцией крыжовника
не, просто нарезала и всё эт вместе парила жарила... если вспомнить про чай с лимоном, то мож его добпвляют для осветления, а не для вкуса?
а как это с водкой?

Идигидра - Крыжовник — 1 кг, сахарный песок — 1 кг, вишня (листья) — 100 г, водка — 50 г, лимонная кислота — 1 чайная ложка, ванилин — 1/2 чайной ложки.
Ягоды крыжовника надрезать сбоку и вынуть семена, залить его очень холодной водой и поставить в холодное место на 5-6 часов. Затем воду слить. Крыжовник сполоснуть. Для сиропа взять свежие листья вишни, залить небольшим количеством воды, положить 1 чайную ложку лимонной кислоты, прокипятить на медленном огне минут 10, процедить. На отваре из листьев сварить сироп: 1 стакан отвара на 1 кг сахара, добавить в него водку и ванилин. Кипящим сиропом залить ягоды, дать настояться до выделения сока, затем поставить на огонь и варить минут 10. Кипящее варенье разлить в стерильные баночки и закатать.

Гость - А мы кружовник с апельсином делаем, очень вкусненько!!!!

TatianL - Варенье из крыжовника холодное. 1 кг крыж.+1 кг сахара на мясорубку и в холодное место.Плюсы в том , что возни почти нет, сохраняются все полезный витамины и минералы.
Варенье с орехами.
1кг крыж.
150-300гр. грецких орехов.
1 кг сахара(можно на вкус-0,8-1кг.)
200гр меда(можно без него)
Достать косточки у крыж. любым способом (лучше брать недозрелый слегка крыж. т.к он больше сохраняет форму) Мелко порезан орехи смешать с медом и ягодами .Залить соропом.

Вишневое варенье

Волга - Я варю ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ так:
на 1 кг вишни нужно 1.3 кг сахара ( а то и 1.5 кг, если очень кислая вишня) .
Беру из этого количества сахара 800 г , заливаю 200 мл воды, кипячу, снимаю пенку с сиропа, если она есть, и высыпаю в сироп вишню, варю минут 10. Выключаю плиту и оставляю на 3-12 часов. Потом всыпаю половину оставшегося сахара, довожу до кипения и варю опять 10 минут, и оставляю на 3-12 часов. Всыпаю остатки сахара и увариваю до готовности, снимая пенки. Готовность определяю капая сиропом на холодное блюдце, капля не должна расплываться.
Такое варенье можно не закатывать, а закрыть капроновыми крышками, только сначала надо горячим разложить в СУХИЕ банки, дать совсем остыть и только потом закрыть.
Способ на первый взгляд муторный, но за счет многократной варки вишня будет сочная, а не твердая и сморщенная.
А для ВИШНЕВОГО ДЖЕМА пропорции другие:
на 1 кг вишни 600 г сахара
Вынимаю косточки, половину ягод измельчаю (блендер или мясорубка и т.п.), и хорошо провариваю, добавляю сахар и варю пока он не раствориться. Затем всыпаю целые ягодки и при НЕПРЕРЫВНОМ помешивании варю до загустения.

RedGirl - у нас клубничное на ура идет.
я готовлю по бабушкиному рецепту.
оно получается с прозрачным розовеньким сиропом и прозрачными целенькими ягодками.

на 1 кг клубники 2 кг сахара.
клубнику выкладываю в миску эмалированную.
засыпаю половиной сахара.
оставляю на ночь, чтоб сахар растаял.
затем высыпаю остальной сахар и тоже жду пока растает.
НИКОГДА! не засыпайте сахар в горячий сироп.он не растворяется, а кристализируется.и варенье потом, вероятней всего засахариться.
Затем.когда сахар расстаял, ставлю на огонь.
жду пока сироп закипит.даю ему покипеть минут пять и снимаю с огня.
набираю холодной воды в ванну или бОльшую миску.и ставлю туда емкость с вареньем чтоб оно остыло.

chektata - Извиняюся
Вишневое: выдавить косточки, засыпать сахаром ( я делаю на 1 кг. вишни-500, 600 гр.сахара ), о. сладкое не любим, а так можно 1на1.
После того , как появиться сок варю на медленном огне мин 10, на след. день еще 10. И по банкам.Стоит вон и ничего ей не делается.
Тыквеное : тыкву режем на крупные куски, всерху режем апельсины с кожурой, потом лимоны и засыпаем сахаром. 2на2на2на1.Пропорции можно менять по желанию. Варить пока тыква станет такой, как бы прозрачной, а жидкость загустеет.
Приятной готовки!

nadezhda - Привет всем!
1 кг рабарбара , 1 кг сахара,1 апельсин с кожурой.
Очень своеобразно получается.Стоит недолго,т.к съедается быстро...

lyu2125 - 1 кг рабарбара хто жто?

-Laila- Ревень

Isabel - lyu2125 писал(а):
1 кг рабарбара хто жто?
rhubarb (англ) - ревень

JIoJIa - Абрикосовое с орешком мммям.

А еще "Изумрудное" некоторые его Царским называют из крыжовника с вишневым листом, морочно только из крыжовника надо внутренности удалить, но придеться варить муж и свекровь очень любят.

Ингредиенты:
Крыжовник - 1 кг, вода - 200 г, сахар - 1,5 кг

Инструкции:
Для варенья отбирают крепкие, недозревшие ягоды крыжовника, их промывают, удаляют плодоножки. Очищенные ягоды надрезают и удаляют семена. Ягоды перекладывают слоями вишневого листа. Затем заливают крутым кипятком и выдерживают 6 ч. Воду сливают, вишневые листья убирают, а ягоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 мин. Варенье снимают с огня и оставля ют на 7 ч. Снова нагревают и варят до готовности. (Я варю 15 минут, но храню в холодильнике)

Чтобы варенье сохранило свой цвет, надо быстро и сильно его охладить
--------
А еще варю целиком груши или маленькие яблочки, делаю много проколов в плодах зебочисткой опускаю в сваренный сироп и даю пропитаться, кипячу мину 5-10, опять даю пропитаться сиропом и далее варю до готовности.

zhakonya - На 1 кг абрикосов - 1,5-2 стакана сахарного песка, 2 стакана воды.

Абрикосы промыть в холодной воде, сделать надрезы, вынуть косточки. Косточки расколоть(можно заменить миндалем), ядра вставить в отверстия абрикосов. Сварить сироп. В миску положить уже готовые абрикосы с ядрами и залить их сиропом. На следующий день слить сироп из миски, прокипятить, опять залить им абрикосы и дать постоять еще сутки. И только на третий день абрикосы, которые лежали в сиропе, надо сварить до готовности. В готовом виде абрикосы и сироп всегда прозрачны.

Использованы темы форума:
Варенье из крыжовника
КВАЩЕННАЯ КАПУСТА И МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
Капуста по-Мексикански. Дубль 2-й.
Огурцы на зиму
Давайте квасить капусту
Консервируем перец
Закрутки на зиму
Ваше любимое варенье

Полезно:
Рецепты консерирования -коллекция пополняется