|
 Kira161 -
Поделитесь секретами любимых блюд из фарша!
Приготовила фарш, охота чем-нибудь удивить
домашних!
Libellule - Я из фарша делаю либо спагетти
болонезе (о них тут подробно писали), либо ежики.
Вот буквально вчера как раз их сделала - муж
балдеет.
Беру 400-500 г. домашнего фарша (из двух видов мяса),
добавляю 1 луковицу (ее либо пропустить через
мясорубку, либо мелко-мелко потереть на терке),
зелень (опять - через мясорубку, но я чаще
использую сушеные петрушку и укроп - они как раз
мелкие-мелкие), одно яйцо, разных приправ ("для
мяса" или "для фарша") и наполовину
сваренный рис (на глаз). Перемешиваю, леплю
котлеты. Обваливаю в муке и чуть-чуть обжариваю
(не ЖАРИТЬ!), чтобы котлетки "сцепились".
Потом выкладываю их в сотейник и заливаю соусом.
Соус: в бульоне (я использую смесь приправ типа
Магги или Кнорр с овощами) развожу пачку сметаны
и 2-3 столовые ложки томатной пасты. Заливаю ежики
и тушу в духовке (думаю, можно и в сковородке под
крышкой на плите) минут 40. Ничего, если соус
кажется поначалу жидким - в процессе тушения он
упарится и получится густой томатно-сметанный
соус.
Подаю с любым гарниром (спагетти, гречка, рис,
картофель), главное - полить ежики соусом.
ЗЫ: Вчера делала - из 400 г. фарша получилось 8
ежиков.
Ragazza -Быстрый пирог с мясом
Тесто: 3 яйца, 1/2 ст. майонеза, 1/2 ст. сметаны, 2/3 ст.
муки. Тесто должно быть как на оладьи. Не солить.
Начинка: 500 г фарша (можно только говяжьего),
луковица, морковка, чеснок, соль, перец, любимые
приправки.
Фарш обжарить, добавить соль, перец, измельченные
лук, чеснок и морковь, положить приправы.
Сделать тесто. Половину вылить в форму (форма
обычная, для тортов, ее можно проложить пекарской
бумагой), выложить начинку,залить оставшимся
тестом. Печь 45-50 мин. при 200 гр.
Лазанью я готовлю самую обыкновенную -
классическую.
Для мясного соуса:
300 граммов говяжьего фарша,
150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
1 большая морковь,
2 черешка свежего сельдерея,
4 стол. ложки качественного оливкового масла,
1 стакан красного сухого вина,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
соль перец,
1 банка томатов в собственном соку (400 граммов)
Для соуса "Бешамель":
0,5 литра молока,
2 стол. ложки муки,
щепотка мускатного ореха,
1 лавровый листик,
100 граммов слив. масла,
соль
сухие пласты теста для лазаньи - у меня
количество определяется емкостью для запекания,
но не больше 250 граммов.
сыр Пармезан
МЯСНОЙ СОУС
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое
масло. В него положить мелко нарезанный лук и
чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности
лука. Прибавить огонь и добавить морковь и
сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут.
Положить фарш и ветчину, довести массу до
светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10
мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры,
мелко порубленные вместе с соком из банки. Все
вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.
БЕШАМЕЛЬ
На сковородке растопить сливочное масло, всыпать
в него муку и слегка поджарить до орехового
запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в
него щепотку мускатного ореха и лавровый лист.
Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой
струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в
нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая
смесь начнет закипать - она готова. Слегка
посолить.
В форму для запекания (высокую) налить немного
мясного соуса. Закрыть листами лазаньи. Налить
еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель,
посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так
продолжать до того момента, как закончится
мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи,
полить последней порцией бешамели и посыпать
пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180
градусов Цельсия и запекать около 40 минут до
образования коричневатой корочки.
Кстати, смотрите на упаковку с макаронными
листами, есть такие листы, которые надо
отваривать.
Isabel - не помню, а капустная запеканка
по-турецки была?
откуда-то из инета выцепила:
Капустная запеканка(Лахана Фиринда)
1кочан капусты(маленький)
2луковицы
6ст.л сливочного масла
300гр фарша
соль,перец
2ч.л красного перца молотого(сладкого)
1/4л мясного бульона
3ст.л томатной пасты
100г тёртого сыра
3 яйца
1/4л молока
Нашинковать капусту(не очень мелко).Нагреть
масло в сковородке всыпать нарезанный
лук,немного поджарить,добавить фарш.Через 5 минут
добавить капусту ,посолить,поперчить,насыпатъ
красный перец.Бульон смешать с томатной пастой
,влить к капусте.Потушить 30 минут.Разогреть
духовку до 180°.Выложить всё в смазанную маслом
форму.Посыпать сверху сыром.взбитъ яйца
,добавить молоко,смешать,залить этим запеканку и
в духовку на 20-30 минут.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита.
afina_ - Привет всем! Имеется дома говяжий
фарш, кто что-делает вкусненького?
lylas - Чего хотите,я и котлеты делаю и
тефтели и лазанью и макароны по болоньзе и с
овощами слоями и ленивые голубцы.
ruskatya - А еще можно порезать любые,
имеющиеся в доме овощи, добавить соус и все это на
сковородку - быстро и сердито
Isabel - обжариваю с луком, болгарским
перцем, помидорками и чесночком:
- потом кладу шинкованную капусту и тушу до
готовности, получается что-то вроде солянки.
- добавляю фасоль, кукурузу, острый перчик и
заливаю томатным соком. Вариант чили.
- заливаю бульонм и добавляю овощи. Супчик.
еще можно запеканки всякие готовить - лазанью,
мусаку.
JuliaCan1 - Фаршированные кабачки.
Фарш перемешиваю с отварным рисом, добавляю
специи, пассерованный лучок с морковкой. Этой
начинкой наполняю кабачки, заливаю все томатным
соусом. Тушу в духовке около 30 мин. Готовые
посыпаю мелко нарубленой зеленью.
Isabel - да. котлеты из рубленного мяса с
начинкой.
кстит, если фарша маловато, а кормить нужно целую
роту - тогда можно приготовить зразы
по-шотландски (Pikkpoiss ). Или их раньше называли
"Бычий глаз" ...
из котлетного фарша (говядина+свинина, лук, сырое
яйцо, отжатая размоченная булочка, зелень,
соль/перец) слепить лепешки и положить внутрь по
сваренному яйцу.
запанировать в сухарях и обжарить в растит. масле
до готовности
Isabel - баклажаны еще надо для вкусности,
и брынзу.
"синенькие" нарезать кружочками и обжарить.
Соль-промывка-бум. полотенце - это на твое
усмотрение
картошку пластинками - тоже обжарить надо, но я
обычно отвариваю минут 5-6.
фарш с луком пожарить, добавить специи всякие
разные, можно вина сухого влить с полстакана,
выпарить.
ну и собрать мусаку, чередуя слои:
картошка-баклажаны-помидоры мясо. Каждый слой
понемножку присыпать раскрошенной брынзой,
залить 2/3 белого соуса, выложить последний
картофельный слой, и закрыть все остатками соуса.
соус бешамель - в принципе необязательно, можно
просто молоко жирное или 10% сливки смешать с
парой яиц.
Ай_ра - котлетки такие: тонко-тонко
расплющить лепешку из фарша, сверху - лук, слой
грибов, можно картошки потереть, сверху майонез и
сыр - в духовку - сытно и гарнира не надо
casalinga - Котлетный фарш прекрасно можно
запечь в духовке, а потом просто порезать на
порции. Я уже сто лет не жарю котлеты, а запекаю в
духовке. Форма у меня стеклянная, в ней вкуснее и
мыть ее очень легко. Если есть желание, можете
проложить серединку фарша любым наполнителем:
капустой, морковкой, грибами, сыром, брынзой,
вареным яйцом ит.д.
Veroyatno - слегка обжарить лук и морковку
фарш (предварительно посолить/поперчить,
добавить мелко нарезаный или измельченный на
терке лук, добавить в него 1/2 (можно побольше)
стакана холодной ! воды ) - в глубокую сковородку,
тушить до почти готовности; потом добавляем туда
лук и морковку, томатную пасту или помидоры без
шкурки (свежие или консервированные), сладкий
болгарский перец (1-2 штуки - если нету - можно
приправой-паприкой обойтись).
пока все это доходит - варим макароны
(такой вот импровизированный болоньезе)
Veroyatno - фарш посолить/поперчить,
добавить лук, если хочется, холодной водичкой
разбавить - уложить на противень
лук порезать полукольцами - положить на фарш
картошку - порезать, как хочется - тонкими
пластиками или соломкой - уложить поверх фарша
делаем заправку: смотрим, что осталось в
холодильнике :
смешиваем остатки майонеза и сметанки, можно
кефир или молоко туда же (если немного осталось),
добавляем воды (так, чтобы залить весь картофель),
приправки какие любите, зелень, мелко порезанные
помидорку и сладкий перец тоже туда можно (я все
это смешиваю в уже полупустой баночке от сметаны
обычно), можно яйцо взбитое добавить (всё
перечисленное необязательно ) - то что получилось
выливаем на картофель, равномерно так и в духовку
(минут 30 примерно)
Рибка_моя - порезать хлеб или батон на
ломтики,смазать кетчупом.
В фарш добавить измельченный лук (побольше),
посолить, поперчить, приправить, чем любите, мне
нравится карри, хмели-сунелли, яйцо, ктоб держало
форму.
Намазать на хлеб, фарша не жалеть. Смазать
майонезом, посыпать сыром. В духовку или свч.
Ну очень вкусненько выходит и оставляет место
для вариаций.
Можно между хлебом и фаршем положить помидорку,
яйцо вареное, маслинку, шампиньон, чего душа
пожелает, в общем....
lylas - Аши пармантье можно сделать.
Приготовить пюре+отдельно потушить фарш с
луком,приправы какие угодно по вкусу.
Выложить в форму пюре,сверху фарш+посыпать
тертым сыром.Запечь минет 20.
naoko - А можно поподробнее, как вы
делаете чебуреки? Мои почему-то раздуваются при
жарке.
Вот рецепт чебуреков
Тесто
3/4 стакана теплого молока
1 яйцо
1 ст. ложка раст. масла
1 ст. ложка сливочного масла ( растопить )
соль
3 ст. муки
Фарш
400-500 г смешанного фарша ( на ваш вкус )
3 - 4 луковицы
укроп , соль , перец , вода
Тесто раскатывать тонко на круги , на одну
половину кладем фарш второй закрываем ...
Лук надо натереть на мелкой терке
Что-бы фарш был сочный нужно добовлять все время
немного воды
Объяснила наверно , не очень хорошо , если что
спрашивайте , объясню поподробнее ...
helencik - у меня любимое блюдо ленивые
голубцы просто и быстро.делаю их несколькими
способами, вот один
в сотейник наливаю масло раст. и обжариваю фарш
разбивая комочки лопаткой,всыпаю промытый сырой
рис,порезаный лук перемешиваю,добавляю воды и
тушу пока режу капусту.
Капусту шинкую,морковь тру на терке и все
добавляю к фаршу, перемешиваю и вот теперь
соль,приправы и порезаные помидоры или томатный
соус,можно перчинку сладкую порезать(в сезон
овощей я даже кабачок добавляю - но это уже не
голубцы, а рагу овощное).все перемешать и опять
тушить до готовности по мере надобности
перемешивать и добавлять воды(рис варится и
требует водички).Семейство ест со сметаной, я
сметану не люблю - просто так.
ЕЖИКИ КОТЛЕТЫ
Ксю - Ежики делаются из фарша. Можно
говяжьего, можно домашнего (говяжий со свиным).
Фарш, рис или греча, лук, яйцо, соль специи. Все
перемешать, сформировать шарики и кинуть их в
кипящую воду. по готовности ежиков добавить в
воду, в которой они варятся томатную пасту или
сметану для соуса, дать еще минут пять поуипеть и
подавать.
девушка ПрАсковья - Фарш беру или
говяжий, или домашний, добавляю рис, сваренный до
полуготовности, специи по вкусу, очень мелко режу
туда же укроп-петрушку, одно яйцо. Обжариваю на
сковородке, потом начинаю изгаляться. Или томатн.
сок добавляю, или же делаю смесь (от кетчупа до
сырного соуса), заливаю и тушу.
Тут как-то отфаршировки помидоров осталась не
так много начинки, так натерла туда шампиньонов и
сделал, как ершики. Схомякали только в путь
Олюн - Тефтели я готовлю так : Отватить
рис до полу-готовности, откинуть на дуршлаг и
перемешать под проточной водой, дать ему стечь.
Взять свиной фарш к нему можно добавить любой
другой фарш, например говяжий или куриный. Иногда
я беру просто свиной ( очень нежно получается ). К
фаршу добавить рис, лук, пропущенный через
мясорубку, 1-2 яйца ( я добавляю обычно 2 ), соль,
перец по вкусу.
Вымесить и сформировать в шарики. Сложить в
кастрюлю.
Затем сделать зажарку с луком и морковкой (
слегка прижарить ), влить в зажарку воды ( кипяток
) можно добавить бульонный кубик. Сюда же
добавить сметану или томат из свежих помидоров.
Этим соусом аккуратно залить тефтели и тушить на
маленьком огне около 30 минут.
Иногда я сметану или томат заливаю после того,
как бульон уже добавила к тефтелям ( сверху ).
Здесь уже как кому нравится
Zaya - Девушки-красавицы, а поделитесь
пожайлуста рецептом куринных котлет.
Спасибо.
Ines'a - Я делаю почти также как и обычные
котлеты. Перемалываю куриное мясо с бедрышек,
яйцо, соль либо Vegetu, перец, немного манки, давлю
чеснок - все это на глаз и вкус. ОБжариваю на
сковороде с 2 сторон, складываю в кастрюльку -
тушу полчасика, добавляю сметану и морковь,
натертую на крупной терке. Очень аппетино пахнет.
Кофемания - Грудки + луковица + хлеб с
отрубями + яйцо, перец, соль.
Можно добавить зелень, однажды в дело пошел
консервированный шпинат.
А если не добавлять хлеб - получатся диетические
кнели.
Margo 11 - куриный фарш, хлеб замоченый в
молоке или сливках, яйцо, соль, растопленое
сливочное масло, обваливаю в панировке и жарю,
получаются пышные и сочные
Margo 11 - и еще 1 рецепт:
куриный фарш, сыр нарезаный маленькими кубиками,
яйцо, мелко нарубленая зелень, панировка. можно
попробовать с копченым сыром.
Margo 11 - я беру кулиные грудки
проворачиваю их через мясорубку,
на 1 кг грудок беру пару средних луковиц
тоже через мясорубку
замачиваю белый хлеб в молоке,
добовляю в арш, солю, перчу
разбиваю яйцо
потом
беру камисовскую панировку для котлет
и делаю небольшие котлетки, обваливаю каждую в
панировке и на раскаленную сковородку.
Обжариваю с обеих сторон до золотистой корочки,
затем ставлю на рассекатель и довожу под крышкой.
kofeinik - а еще хорошо в каждую котлетку
положить на выбор: кусочек сливочного масла, сыра
типа голландского, жирного бекона или ветчины.
кусочки размером не больше сантиметра.
Алёныч - Никогда не кладу яйцо-не в
куриные,не в мясные котлеты.
Только сухой белый хлеб,вымаченый в молоке.
В куриные могу добавить морковку тертую(в рыбные
тоже её добавляю)
Шалимар - В куриный фарш всегда добавляю
майонез.
Skazka_no1 - Девочки, поделитесь вашими
рецептами. Надоело уже одно и тоже.
Идей нет совсем.
Может чего новенького подскажете. С котлетками
домашнего приготовления.
Koket - Фарш-свинина, лук на терку, соль,
перец- молотыи, черныи;белок отдельно взбить, и
добавить в фарш, затем добавить желток, кусочек
хлеба вымочить в молоке и добавить в фарш,
перемешать, налепить котлетки, обвалять в муке и
пожарить. Я предпочитаю жарить на сливочном
масле. Можно уже готовые котлеты залить томатным
соком и потушить еще 5-10 мин на маленьком огне.
Можно колетки жарить как картошку -фри в казанке
с раскленным маслом, подавать с луком, настояным
в уксусе.
Koket - Еще несколько рецептов:
в фарш добавляете лук, перец, соль, чеснок по
вкусу. Затем одельно в терелках вбиваете яица, в
другую -муку.Обмакиваете котлеты в яицах, затем в
муке и жарите.
Отбить кусочки мяса, натереть чесноком, перцем,
солью, так же обвалять в яицах и муке, и жарить.
Замариновать мясо как на отбивные с луком,
специями, солью, перцем, положить в холодильник,
затем на следущии день, обвалять в муке и
пожарить.
Отбить мясо, разложить на противень, посолить,
пеперчить, посыпать сверху нарезанным луком,
добавить немного маоинеза, и сверху посыпать
тертым сыром и закрыть фольгои.Выпекать на
медленном огне в духовке около 1,5-2 часов.
Иулия - Фарш 50/50 (свинина/говядина)... +
мелко резаный лук + хлеб белый размоченный в
молоке + черный перец молотый + чеснок + соль +
специи + яйца. Взбиваю миксером, формирую котлеты,
обваливаю в сухарях и в морозилку. Получается
домашний полуфабрикат..., иногда добовляю свежую
капусту...., тоже очень вкусно...
или
из щуки: фарш +мелко резаный лук + хлеб белый
размоченный в молоке + черный перец молотый + соль
+ петрушка и укроп свежие + яйца + сок лимона.
Взбиваю миксером, формирую, жарю, а потом тушу в
томатной пасте с луком и морковью. Очень вкусно...
Gentle - Я делаю фарш из свининки и
говядины, примерно 2:1, свинины побольше кладу.
Лучок туды смясом на мясорубке перекручиваю, и в
принципе основа готова. Теперь начинаем
фантазировать. Для того, что бы котлетки были
пышными необходимо достаточное количество
клетчатки можно добавить булку размоченную в
молоке, можно натереть на мелкой (очень мелкой)
тёрке картошечку, если у вас остались варёные
макароны от предыдущей трапезы, то можно
перекрутить их на мясорубке с мясным фаршем.
Солим, перчим, разные приправки можно туды
насыпать для мяса,котлет, кто что любит. Когда
формируете котлеты, то в серединку я люблю еще в
каждую положить кусочек масла сливочного, сыра
твердого, или ветчинки. Обваливаем котлеты в
муке, сухарях или манной крупе, кто-что любит,
можно и не обваливать. Жарить нужно обязательно
первые 5 минут на раскалённом жире, потом огонёк
сделать поменьше. Я не люблю крышкой накрывать,
они тогда как бы варёные становятся. И всё. Да к
ним на следующий день, если остаються, можно
сделать подливку и разогревать с подливой.
Гость -Я фарш делаю свой свинина+говядина. В
мясорубке перекручиваю вместе с мясом лук и пару
ломтиков белого хлеба (желательно черсвого).
Иногда можно пару долек чеснока добавить. Потом в
прокрученый фарш обязательно добавляю яйцо и
молоко. И главное хорошо это промешать, почти
взбить. Ну, соль, естественно, и специи (обячно
кладу приправу для фарша, но тут можно
пофантазировать). Леплю котлетки и обваливаю в
муке либо панировочных сухарях. Замораживаю,
когда приспичит - достаешь, жаришь и готово.
Можно из этого фарша зраз наделать. Это когда в
котлету в качестве начинки внуть кладется
свареное вкрутую яйцо (ломтик или немного
порубленых).
Можно еще ежиков наделать. Тогда я делаю фарш как
для фаршированых перцев: мясо прокручиваю, лук
мелко режу, сырую морковь тру не крупной терке,
рис отвариваю до полуготовности. Все
перемешивается с добавлением яйца. Можно еще
помидоры туда покрошить и перец сладкий, кому как
нравится. Лепятся небольшие круглые котлетки,
жарятся с подливкой. Ежики замораживать тоже
можно, но долго хранить не рекомендую.
Gentle - Сырые яйца в фарш не кладу. Я как-то
добавила яйцо в фарш, мне показалось котлеты
жестче стали.
РАНИС - Куриные котлетки:
грамм 700 куриного фарша, в фарш разбить одно
яйцо,добавить соль , перец по вкусу, размоченный
мякиш белого хлеба ( примерно 2 кусочка),
маленькую луковку ( порезать мелко-мелко) и очень
мелко нарезанный укроп. Взбить вилкой ( не
миксером), обвалять в панировачных сухарях
каждую котлетку ( не крупные котлетки) и жарить на
медленном огне .
Котлеты получаются сочные и вкусные.
Delight - Капустно-мясные котлеты
Капуста - 500г; мясной фарш - 300г; манная крупа - 2
ст.л.; яйцо - 1 шт.; соль - по вкусу; масло
растительное для обжаривания; мука - 3 ст.л.;
молоко - 1/2 стакана.
1. Капусту мелко нарезать.
2. Мясной фарш приправить солью и обжарить на
растительном масле.
3. Капусту положить в кастрюлю или глубокую
сковороду, добавить молоко и тушить до
полуготовности.
4. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную
крупу, варить, беспрерывно помешивая 10-15 минут.
5. Затем капусту слегка охладить, посолить,
соединить с фаршем, добавить яйцо, размешать и
охладить.
6. Сформовать котлеты овальной формы и
запанировать в муке.
7. Обжарить котлеты на растительном масле с двух
сторон. Подавать горячими со сметаной или
майонезом.
MiLUSHa - Девочки а я вот тоже только что
котлетки приготовила...кому интересно..
Фарш смесь говядина-баранина..с удовольствием бы
приготовила из свининки,но у нас с этим в Турции
проблема ...
На 750г фарша размельчила все в блендере:1,5
луковки,кусочек белого хлебца в молоке,1
картофелину маленькую,петрушку
мелко,соль,перец,приправы по вкусу...в часть
котлеток я в серединку кусочек сыра
засунула...ням-ням получилось...сочные такие и
вкусненькие
Julischa - а вот ещё из фарша индейки
300 гр. мяса индейки (лучше грудки); 100 гр. сырых
итальянских колбасок; 1 чёрствая булочка белого
хлеба (несладкая); 1 стакан мясного бульона; 2 яйца;
1 варёная картошка; 4 ст. ложки тёртого сыра
пармезана; пучок зелени петрушки; 1 зубчик
чеснока; 50 гр. сливочн. масла; немного муки;
немного молока; перец; соль.
Пока хлеб замачиваеться в молоке, пропустить
мясо в миксере. Выложитеь получившуюся массу в
миску, добавить туда раскрошенные колбаски,
тёртый сыр, порезанный на маленькие кубики
картофель, размоченный хлеб и измельчённые в
миксере листья петрушки с чесноком. Тщательно
перемешать всё это. Затем добавить яйца, посолить
и поперчить. Перемешать ещё раз вилкой, до
образования однородной массы. Из полученной
массы налепить формы котлеты, обвалять в муке или
можно в сухарях как кому по вкусу. Жарить котлеты
(до золотистой корочки) на сливочном масле,
периодически сбрызгивая бульоном. Огонь -
средний.
Использованы темы форума:
Говяжий
фарш???? Что можно сделать???
Ежики
Блюда из мясного
фарша
Срочненько нужна
ваша помощь
Куриные котлеты
Кто как делает
котлеты?
Любимые блюда из
фарша
Множество
инетерсных рецептов мясных блюд из фарша здесь
|
