|
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
 Гость - Помогите!
Муж очень просит пожарить рыбу, просит чтобы без
костей была, а я вообще не умею рыбу готовить и
совсем в ней не разбираюсь.
Аквамаринка - Хорошая рыба без костей
(один хребет, но он легко вынимается) -
"ледяная", у нее еще и чешуи нет - кожица.
Можно купить филе - окунь, хек - такие белые
квадратные куски. Ни чистить, ни кости вынимать
не надо!
Готовить не сложно: помыть, почистить,
выпотрошить, если мороженая - разморозить, но не
до конца. Нарезать на порционые куски, посолить и
сбрызнуть лимонным соком (чтобы при жарке не
развалилась). Как готовить:
1. Просто обвалять в муке и пожарить на
растительном масле на среднем огне.
2. В муку можно добавить мелко порезанный укроп.
3. Перед обваливанием в муке можно обмакнуть
куски в сырое яйцо, взбитое вилкой.
4. Можно вообще сделать кляр - яйцо, мука, немного
воды, соль, специи - тесто должно быть густоты как
для оладьев. Обмакнуть каждый кусочек в кляр и
жарить.
Ксю_ША - Да, ледяная мне тоже нравится.
А еще очень вкусная рыбка, называется морской
кролик. Там вообще костей нету - один хребет, да и
тот, как хрящик.
Ти -Из филе минтая получаются очень
вкусные котлеты. Делюсь рецептом :
0,5 кг. филе минтая (или какой-нибудь другой рыбы,
только обязательно морской)
0,5 баночки майонеза
1 сырое яйцо (если мелкие, то можно 2)
2-3 столовые ложки муки (с горкой)
немножко подсолить, можно добавить молотый перец
и мелко нарезанную зелень.
Филе порезать кубиками (лучше не размораживать
до конца, чтобы резать было удобно), не сильно
мелкими, 1см примерно. Положить в миску, туда
разбить яйца, положить майонез и муку, все
перемешать . Должна получиться однородная масса
с кусочками рыбы, густотой как тесто для оладьев.
Теперь выкладывать ложкой наг орячую сковороду с
растительным маслом, обжарить с двух сторон до
румяной корочки. После этого переложить в
глубокую сковородку, чуть долить водички и масла
и немного потушить (минут 15). Все!
У меня вся семья аж трясется от таких котлет.
Самое интересное - пробовала их делать из разной
рыбы, а вот вкуснее всего - из этого самого
кошачьего минтая выходит!!!
Durango - Филе лосося положить на фольгу,
посыпать коричневым сахаром и черным перцем,
сбрызнуть лимонным соком, завернуть и запечь. Мой
любимый рецепт, просто, быстро, очень вкусно и
необычно.
Императрица - Ой, какой ужас - минтай!
Как его есть можно вообще?
Вот попробуйте это:
на 4 порции.
4 филе семги по 150 гр каждое
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны (я беру всегда 10%, но Вы можете
спокойно взять и жирнее)
5 сладких перцев (желтых и красных)
немного сока свежего лимона
5 ст ложек белого сухого испанского вина
соль, перец
Заверните половинки перцев в фольгу и запекайте
в жарочном шкафу в течении 45 минут при
температуре 250*.
В это время тушите мелко нарезанный лук в белом
вине до полного выпаривания вина.
Посолите, поперчите рыбу и брызните на нее соком
лимона, затем заверните в фольгу. Запекайте в
жарочном шкафу при 290* в течении 10 минут.
Перцы, которые Вы перед этим достали и остудили
немного, очистите от кожицы и порежьте на
кусочки, смешайте их с луком и сметаной.
Приправьте рыбу этим пюре и подавайте.
Все делается 45 минут.
очень вкусно
Мамулька - Я вот однажды купила филе
рыбы, какой не помню (то ли хека, то ли окуня...)
Короче, нужно филе какой-нибудь не слишком сухой
рыбы (белой).
Жарите тертую морковку и лучок на подсолнечном
масле.
Рыбку сырую посолить, поперчить, положить в форму
(или сковородку), сверху лук с морковкой и все это
полить майонезом.
И в духовку на 200-250 градусов. Готово минут через
20-30.
Получается вкусненько! А главное быстро и мало
мороки.
Vivat - Рыба, запеченная с
сырно-картофельным пюре (SMLV Group)
Состав
500 г филе белой рыбы
половинка лимона
соль
0,5 ч.л. тертого мускатного ореха
черный молотый перец
душистый молотый перец
4-5 картофелин
250 г молока
150 г мягкого сыра
жир для смазывания противня и для обжаривания
рыбы
Приготовление
Рыбное филе помыть, промокнуть салфеткой,
натереть смесью из соли и специй (мускатного
ореха, душистого перца и черного перца),
спрыснуть соком лимона и слегка обжарить на
разогретой сковороде на большом огне.
Картофель помыть, очистить от кожуры, сложить в
кастрюлю, залить холодной водой и сварить. В
конце варки посолить. Слить воду из кастрюли,
потолочь картошку прямо в кастрюле, накрыть
крышкой и пока оставить. В небольшую кастрюльку
вылить молоко. Сыр натереть на крупную терку. На
небольшом огне довести молоко до кипения и,
непрерывно помешивая, понемногу добавить в него
сыр. Помешивать сыр с молоком до полного
растворения сыра. Снять с огня и добавить
сырно-молочную смесь в картофель – все тщательно
перемешать.
Разогреть духовку до 240 градусов по Цельсию.
Смазать противень жиром. Выложить на него рыбу.
Вокруг рыбы выложить сырно-катрофельное пюре.
Поставить противень в духовку и запекать 15 минут.
Когда блюдо будет готово, можно посыпать его
сверху рубленой зеленью.
кЫця - Милые дамы! Благоверный мой
просто с ума сходит от вида рыбы, а я как-то
упустила её из виду в своём кулинарном
творчестве. Пишите. С удовольствием
проэксперементирую всё. Заранее благодарна.
Fire - Я тоже очень люблю рыбу. Особенно
морскую
Вот мои рецепты :
Рыба по китайски
Любая белая рыба ( целиком) на которой
делаются несколько надрезов по бокам.
Для соуса - смешать молотый имбирь, тертый или
мелко порезаный лук , раздавить пару зубчиков
чеснока , потереть цедру одного лимона и добавить
сок всё того-же лимона , соевый соус. Самый
главный компонент - кунжутное масло. Рыбу
обмазать соусом , завернуть в фольгу и в духовку
на час (примерно)
Рыба в апельсиновом соусе
Берём практически любую рыбу. Принцесса
Нила , судак , палтус , лосось....Желательно филе.
Один крупный апельсин. 1/2 лимона. Пучок петрушки. 2
ст.л. оливкового масла. 5 ст.л. белого вина. Соль.
Сковородка. Рыбу режем на кусочки примерно 6Х6...ну
как получится. В скороводку выжимаем сок
апельсина и трём (а если есть терпение то мелко
режем) цедру того-же апельсина, сок лимона, масло,
вино, мелко порезанную петрушку, соль по вкусу.
Все это смешиваем и доводим до кипения. Как
закипит , бросаем в этот соус рыбу. И готовим. 5
минут на одной стороне, 5 минут на другой. На
среднем огне. Рыбу вынимаем , выкладывааем в
тарелку (миску, блюдо). Прибавляем огонь под
сковородой, добавляем ложку крахмала и держим на
огне ещё пару минут. До симпотичной густоты.
Заливаем соусом рыбу и подаем.....
Лосось в соусе из сливок
350 г филе лосося; 1 средняя морковка; 15 г
масла; 45 мл белого вина; 60 мл двойных сливок; соль;
перец; 30 мл нарезанного свежего укропа.
Нарежьте лосось кубиками, сняв кожу и отделив
кости. Очистите и тонко порежьте морковь.
Положите масло и морковь в небольшую жаропрочную
посуду. Прикройте крышкой и готовьте в течение 3
минут при 100%, пока морковь не станет мягкой.
Добавьте вино, сливки, посолите и поперчите.
Готовьте, помешав, в течение 3 минут при 100%, пока
смесь не закипит. Добавьте лосось и укроп,
перемешайте, прикройте крышкой и готовьте в
течение 3 минут, пока лосось не будет готов.
Добавьте приправы, если необходимо, и подавайте к
столу.
Fire - Филе семги или лосося, 3 л.
оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, тмин,
перец, соль, петрушка, лимон
Сделать соус: оливковое масло, соль, молотый
перец, тмин, сок из половины лимона, мелко
нарезанный чеснок. Филе рыбы положите в маринад,
обваляйте. Заверните рыбу в фольгу, залейте
соусом. В духовку минут на 20-25.
Fire - И тут Остапа понесло.....
Рыба тушеная с зеленью
1 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковка
0.5 ст. л. муки, примерно 2 чашки рубленной зелени
(укроп, петрушка, кориандр, мята, эстрагон, тимьян,
базилик). Количества: петрушка, укроп и кориандр
составили примерно 80% - 90% смеси,
0.75 чашки сухого хереса или другого сухого белого
вина
Примерно 1.5 чашки сливок, черный молотый перец,
соль
Филе рыбы (например хека) нарезать кусками длиной
сантиметров 5, лук нарезать мелкими кубиками.
Рыбу смешать с черным перцем и соком лимона.
Поставить рыбу мариноваться, периодически
перемешивая, минут 20.
В небольшой кастрюльке, на небольшом огне,
нагреть сливочное масло и спассеровать лук до
прозрачности. Прибавить муку, хорошо перемешать
и продолжить пассеровку еще пару минут. Влить
вино, снова хорошо перемешать и проварить соус
минут 5. Прибавить половину зелени. Сверху
уложить рыбу, посолить и поперчить. На верх
остатки зелени. Залить доверху сливками, довести
до легкого кипения, посолить и поперчить по
вкусу. Тушить, на минимальном огне, под крышкой,
не позволяя кипеть, минут 10 - 12.
Терка - Чищенная семга или форель
режется на порционные кусочки, выкладывается на
противень. Заливаете сливками, сверху порезанную
зелень и тертый сыр. Выпекается минут 20.
Вкуснятина необыкновенная!
Vivat - Содрано с Инета и сохранено на Ж. Д.
Маринованный лосось.
Берите где то 2 кг лосось свежую с кожей, 2 филе....
На мясную часть посыпать 2 ст. ложки грубой соли, 1
ст. ложку сахара, 2 ст. ложки белого или черного
перца, мелко нарезанный укроп.
Два филе положить друг на друга, чтобы кожа
снаружи была. Всю рыбу положить в плоскую чашку..
Сверху целлофан и пару консерв, что бы вес на рыбу
был.... Все в холодильник поставить..
Каждые 12 часов рыбу переворачивать, 2 филе
открывать и соком, который вышел на мяско
полить... И так 2 или 3 дня....
Потом Укроп убрать ножем, филе полотенцем чуть
высушить, нарезать на тонкие куски и подать с
хреном.
Хрен натереть на терке, соль, лимонный сок и
взбитые сливки......
Vivat - Вот еще. Взято оттуда же.
Мусс из тунца
Рецепт из израильского журнала "Дело вкуса".
Перемолоть в блендере до получения однородной
массы одну баночку тунца без жидкости, мелко
нарезанную луковицу, столовую ложку кетчупа, три
столовые ложки майонеза, четверть чайной ложки
соли и немного перца. Добавить в смесь 10 гр
желатина предварительно растворенного в
половине стакана горячей воды и перемешать.
Вылить всю массу в формочку с рифлеными краями и
поставить в холодильник минимум на два часа.
Затем застывший мусс можно вынуть на тарелку как
вынимают желе.
Это был оригинальный рецепт, а теперь личные
коррективы: 1.майонеза достаточно двух ложек на
одну банку тунца, 2.тунец лучше брать в воде а не в
масле, 3. кетчуп можно не класть вообще, 4. к
смешиваемым ингридиентам добавить пучок свежего
укропа, 5. в уже готовую массу можно положить
кусочки соленого огурца и крутого яйца. И
последнее - порцию желательно удвоить или
утроить
по такому же принципу можно сделать мусс из мяса
или курицы.
Ведьма на метле - Как-то нарыли мы старую
поваренную книгу, еще с "Ъ"... и там был этот
простенький рецепт.
Фаршированная щука.
Берется щука, собственно говоря. Обязательно
целая (не разрезанная).
Аккуратно отрезается голова, а со всего
остального снимается шкура "чулком"
(главное не порвать )
Оставшее на шкуре мясо счистить ножом. Отделить
от крупных костей,от мелких мы избавлялись,
пропуская через механическую мясорубку.
Готовится фарш, как на котлетки. В прокрученное
мясо добавляется лук(мелко порезанный),
размоченный в подогретом (Не горячем ) молоке
хлеб (тоже через мясорубку его),
само молоко, 2ст.л. подсолнечного масла. Фарш
должен быть чуть жиже, чем на котлеты, но не
должен растекаться.
Забиваете этот фарш в шкуру.
Противень застелаете фальгой, поливаете ее
подсолнечным маслом (ОБИЛЬНО )
и укладываете рыбину(ее тоже надо маслом
обмазать, чтоб не лопнула) и выпекаете!
Vivat - Пасхальный рулет с омлетом и лососем
Этот рулет с сочной начинкой из рыбы с нежным
омлетом готовится настолько просто, что станет
вашим любимым блюдом, которое вам наверняка
захочется приготовить не только в праздничные
дни.
Расcчитано на 4-6 порций
5 яиц
2 cm. ложки молока или сливок
соль, перец по вкусу
1 cm. ложка мелко нарезанной зелени
2 ч. ложки сливочного масла или маргарина
упаковка готового слоеного теста (370 г)
4 крупных куска копченой горбуши
1. 4 яйца взбейте с молоком, добавив соль, перец и
зелень. Из получившейся смеси приготовьте 2
омлета на сливочном масле.
2. Раскатайте тесто, края смочите водой. Положите
оба омлета на тесто (они должны немного заходить
друг на друга), оставив 2 см по краям свободными.
Разложите рыбу на омлетах.
3. Тесто сверните рулетом по длинному краю. Край
смочите водой и положите на противень швом вниз.
Верх рулета украсьте листочками, вырезанными из
остатков теста. Смажьте рулет взбитым яйцом.
4. Выпекайте 15-20 мин., пока рулет не подрумянится.
Tigercat - Девчонки, выручайте!
Тут муж обмолвился что мы рыбу практически не
едим. А я ее просто говорить не умею толком!
Подскажите какие-нибудь не очень сложные рецепты
из рыбки... любой.
Да и еще, сколько времени нужно готовить речную
рыбу? А то описторхоза (вроде правильно написала?)
побаиваюсь...
Ксю - Ну, если не умеете готовить рыбу,
советую начать с морской и с филе.
Рыба с соусом по польски
Горбушу или судака почистить, разрезать
на куски (просто по хребту) и отварить в кипящей
воде с солью и специями для рыбы (в крайнем случае
можно просто добавить вместо смеси просто перецу
горошком и лавровый лист). Варить примерно мин
10-15.
В это время отварить два яйца. В небольшом
ковшичке растопить масло (гр.50), засыпать туда
яйца, натертые на терке, посолить и прокипятить
минутку на небольшом огне. Полить отваренную
рыбу соусом. Подавать лучше с картофелем.
Скумбрия в кляре
Филе скумбрии (лучше конечно купить
готовое, но если не найдете, можно легко сделать
самой. Разморозить, отрезать голову, хвост
плавники, потом разрезать вдоль по хребту,
разделить на две части и вынуть кости) разрезать
на куски, примерно на три части каждая половина
тушки. Сделать кляр из одного яйца и муки, т.е.
тесто, как для блинчиков, только консистенции
густой сметаны, можно сделать кляр на пиве,
вариантов много. посолить кляр побольше, можно
добавить в тесто специй для рыбы или сухих трав.
Обмакнуть порционные куски рыбы в кляр и
положить на раскаленную сковороду, так, чтобы
масло покрывало примерно на половину. Обжарить
до образования хрустящий корочки с двух сторон.
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Запеченая рыба
Филе морской рыбы (например, той же
горбуши или скумбрии, но можно и форель и вообще
любое филе рыбы) разморозить, натереть солью и
приправой для рыбы, завернуть в фольгу и
поставить в духовку примерно мин. на 40. Можно
положить рыбу на слой порезанного кольцами лука.
Вкусно также как в горячем, так и в холодном виде,
подходит также для салатов.
Рыба в маонезе
Треску порезать на куски по хребту
поперек, обвалять в муке с солью, положить в
смазанную форму или сковороду, сверху положить
нарезанный кольцами и слегка обжаренный лук,
залить майонезом и в духовку. Получается
необыкновенно вкусно.
Ну а вообще любую рыбу можно просто обвалять в
муке с солью и обжарить на сковороде примерно
минут по пять-семь с каждой стороны.
Идигидра - Я делаю только диетический
вариант. Но получается вкусно.
Берете рыбное филе. В сковороду наливаете воду,
добавляете чуток винного уксуса, несколько
горошен черного перца и 1-2 кружка лимона,
доводите до кипения и добавляете рыбу, вода
должна покрыть рыбу до половины. Жарить (варить) с
2х сторон. Сверху полить соевым соусом или
подсолить воду в начале.
Большая_черепаха - То что дома у меня
лопается с писком за ушами.
Берете тушку хека без головы. Поливаете обильно
лимонным соком, перчите/солите. Затем готовите
"соус": майонез + тертый или давленый чеснок.
На каждую рыбину я кладу где-то по 5-6 зубчиков
чеснока. Рыбу чесноком не испортишь. И она сама
возьмет сколько надо. обмазываете рыбку,
заворачиваете в фольгу и ставите в духовку.
Shepot - Очень люблю рыбу в
маринаде.
берете обычный минтай или треску,
режете на порционные кусочки, обжариваете, в это
же время обжариваете на др. сковородке морковь,
порезанную соломкой, и лук( только нужно много
моркови) с добавлением томат-пасты. Затем все
выкладываете слоями в кастрюльку, слой рыбы, слой
моркови.........заливаете водичкой, что бы чуть
прикрыть, добавляете лавр. лист, перец-горошек на
вкус и тушите до готовности.
КАк в горячем так и в холодном виде , мне нра
больше в холодном!
лёлька - 300гр филе трески или пикши,200 гр
слив .масла,100-150 гр.тертого сыра(мягкого),2 стакана
молока,1 стол.лож.горчицы.Рыбу сварить в
молоке,пропустить 2 раза через
мясорубку,полученный фарш растереть с маслом
,сыром,горчицей.Выложить в форму дать застыть.
Краля - Я очень люблю рыбу КОНГРИО
Режу ее на небольшие кусочки, и обакиваю в кляр.а
кляр у меня такой.
Пиво, мука,горцица, все смешиваю до густоты теста
на оладьи и вперед.
Обжариваем рыбку с двух сторон и готово, на
гарнир очень вкусно рис с овощами.
Клео_Мондайн - А я для мужа рыбу тушу:
треску сначала отварить почти до готовности,
потом вынуть из воды, порезать на кусочки
небольшие, размельчик малек. Потом смешать в
отдельной плошке маоней напополам с томатной
пастой, туда луку нашинковать, все это перемешать
с нарезанной рыбой и положить обратно в кастрюлю
с бульоном, где варилась рыба. Но бульона отлить
малек, чтобы он только только рыбу накрывал. И
дальше тушить минут 15. Ну естественно все
приправы: чеснок, соль, перец. Получаеся
прикольно. Особенно хорошо с рисом идет. А себе
диетически делаю: филе трески на фольгу, поливаю
лимонным соком, сверху укладываю лимои и
помидоры, заворачиваю и в духовку на 30 минут))))
Так же семгу делаю, вкусно))))
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Девочка с персиками - Подскажите
пожалуйст насчёт рыбных котлет! Я вчера готовила,
в первый раз, и делала всё так же, как и мясные.
Фарш получился жидкий как тесто для оладьев,
пришлось ещё ложку муки бухнуть. Так вот в рыбные
котлеты кладут булочку? И что таки делать, если
жидкий фарш?
LazySkunk - Привет! Я всегда сначала перемолотую
рыбку (филе) отжимаю, можно добавить булочку или
сыр (я люблю с протертым адыгейским), морковку
пассерованную и яйцо. Вообще жидкого фарша не
должно получаться. Для верности, обваляйте в
сухарях. Удачи!
Isabel - ну в любом случае фарш получается
жиже, чем из мяса.
как уже говорили - рыбу надо отжать немножко (если
мороженая).
муку лучше не добавлять - добавьте сухари
панировочные или манку - дайте настояться
полчасика.
лук тоже жидкость дает - поэтому я его вообще
обжариваю предварительно. Кладу ложку-две
майонеза, специи для рыбы, пару ложек зелени
рубленной. И не кладу яиц. Если нет майонеза, то
кладу желток - а уже готовые котлетки макаю в
белок и в панировку.
Матвеевна - рыбные котлеты оч вкусно
получаются еще,если их не жарить,а положить в
кастрюльку на зелень,немного масла,и до
половинки котлет водой залить,ням ням ням
и лук жареный в них, булку и специи,все больше
ничего
Sakhalinochka - Рыбные котлеты из фарша красной
рыбы:
размораживаем фарш, добавляем в него перец, соль,
перекрученный лук и тертой картошки. Примерно 3
картошины средней величины.
Фромируем котлетки и еще секрет: в серединку
каждой котлетки я кладу кусочек слив.масла - для
сочности. Поверьте с маслом вкуснее будет!
Потом жарим как обычно. Если вы любите обваливать
котлеты в сухарях или муке - на здоровье.
Приятного аппетита!
Fire - Мой рецепт:
На 500 гр рыбного филе - 1 луковица,
Пол пучка петрушки, столько-же укропа,пучек
зеленого лука,2 ст.л. оливкового масла,
0.5 - 1 ст.л. сока лимона, 1 яйцо
3 ст.л. муки, 1/2 чашки сливок для фарша.
Соль, перец, перечный соус, молотый кориандр
1 чашкa сливок для заливки
Рыбу, лук и зелень пропустить через мясорубку.
Прибавить оливковое масло, черный перец, острый
перечный соус, молотый кориандр и сок лайма.
Перемешать, накрыть пленкой и поставить в
холодильник на 2 часа. Нагреть духовку до 280Ф (140С).
Вынуть рыбный фарш из холодильника и добавить
яйцо, муку, сливки, соль. Хорошо все перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях.
Разогреть масло в сковородке и обжарить котлеты,
на сильном огне, до легкого румянца, примерно 1
минуту на сторону. Слегка посолить оставшуюся
чашку сливок, влить их в сковородку, довести до
кипения, накрыть и поставить в духовку на 20 минут.
Несмеянка - Девушки, а мне хочется
поделиться с вами секретиком одним "рыбным"
Я когда готовлю блюда из не жирной рыбки типа
судака, горбуши, трески всегда применяю свинное
сало, не топленое, а именное живое свиное сало.
Если запекаю в духовке , то обкладываю тонкими
кусочками (они потом вышквариваются ) и рыбка
становится сочная и золотистая; а если котлеты
готовлю , то вместе с рыбным филе пропускаю через
мясорубку сало.
Л.Алиса - У нас на севере рыбные котлеты-оч
распостраненное блюдо.Готовят их в основном из
щуки,иногда из красной рыбы(но редко).
Вот рецепт:
Щучье филе в мясорубку,туда же немного
булочки,свиного сала с прожилками мяса(это
обязательно).В этот фарш добавляю немного
молока,специи,яйцо,зелень.Панирую в муке.
ЩУКА
Шиншиллка - Подскажите, что можно из
щуки приготовить? Только что-нибудь попроще
Q - Я из щуки делаю "Рыбу
по-монастырски". Можно, конечно, не только из
щуки, но я обычно ее беру.
Очень просто и вкусно:
В широкое блюдо
1 слой - мелко порезанная вареная щука
2 слой - майонез
3 слой - жареный лук кольцами или полукольцами
4 слой - жареная морковь на крупной терке
5 слой - майонез
6 слой - грибы ломтиками вареные или чуть
обжаренные. Можно шампиньоны из банки, тогда
варить не надо, а чуть обжарить или можно прямо
так. Самое вкусное - сваренные, а потом
поджаренные белые.
Шиншиллка - а потом в духовку?
Q - Зачем же в духовку Можно сразу
приступать к поеданию, но лучше на пару часов в
холодильник, чтобы пропиталось.
Шиншиллка - типа селедки под шубой
получается, а можно её как-нибудь потушить или
пожарить?
Ведьма на метле - Щука
фаршированная
у щуки (свежей, не мороженой) с нераспоротым
брюхом отрубается голова.
Аккуратно, дабы не порвать шкурку вырезается
мясо. То, что осталось на шкурке аккуратно
соскабливается ножом (предварительно шкурку
вывернуть и разложить на доске). Мясо и то, что
соскребли очистить от хребта и больших косточек,
остальное через мясорубку (в ней же остаются
мелкие кости). В фарш добавить чуть размоченного
в молоке хлеба (не отжимать), яйца, лук (через
мясорубку). Т.е. все, как на котлеты. Этим фаршем
набивается шкурка. Противень застелить фольгой и
налиь (щедро) раст. масло, уложить щуку и полить
маслом ее, дабы не лопнула. И в духовку минут на
30-40. Можно и голову туда приспособить для
красоты,но я предпочитаю из голов уху делать.
Подавать с хреном или соусом (на вкус).
Щука фаршированная 2
Все то же... НО...
Не в духовку. Набитая рыба режется на пласты
толщиной 2-4 см. и тушится в овощах.
Из такого фарша я еще делаю ПЕЛЬМЕНИ, КОТЛЕТЫ..
А еще вот... нашла Щука в горчичном масле.
Brochert a I'angevine*
Ингредиенты:
(на 6 персон)
1 молодая щука около 1,2 кг
2 ст. л. сливочного масла
4 мелко нарезанные луковки шалота
250 мл белого вина (Anjou или Muscadet)
соль, перец
1/2 ч. л. английского горчичного порошка
100 мл сливок
60 г масляной стружки
Рекомендуемые вина: белое Anjou, Muscadet, Sancerre или Saumur
Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3
см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон.
Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить
вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать
постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть
рыбу из сковороды и поддерживать в теплом
состоянии. Оставшуются жидкость уварить до
половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный
порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока
соус не станет густым. Добавить стружку масла.
Приправить и вылить на кусочки щуки.
КАК СОЛИТЬ САМОМУ РЫБУ
 Estee - Хочу горбушу
сама посолить, чтобы малосольная была и
нежненькая. Есть у кого нибудь рецепт, рабочий? И
рыбка изначально будет не свежая, а замороженная.
Shepot - Я сам солит рыбу и икру если
есть такая возможность.
А горбушу мне кажется проще простого, взять 3
части соли и 1 часть сах песка, натереть со всех
сторон, внутри не забыть, обвернуть в марлю или
тряпочку, в посуду подходящую и в холод куда-нить,
на пару тройку дней.
Тока рыбу не мойте, а оботрите ее как следует на
сухо.
Внешность обманчива - Вот только
точных пропорций дать не могу - все делаю на глаз:
Одна рыбка примерно грамм 700, разделываю на филе,
складываю в мисочку и маринад:
Лук ( люблю побольше), соль, уксус (его где-то 2
ст.л), если хотите чтобы уксус чувствовался - то
больше, масло подсолнечное (50-100 гр.). Вобщем рыба в
маринаде плавать не должна,но и сухо быть не
должно, вкус получается солоноватый, и уксус
должен чувствоваться, все это дело лучше под гнет
поставить, и в холодильник, на следующий день
попробуйте кусочек рыбы на соль - если что-
присолите. И на третий день можно смело есть.
Рыбка получается неееежнаяяяяяяяяяяя!
Вообщем до вкуса я ее если честно на следующий
день довожу - так более понятней что получается,
могу и уксус добавить и масло подлить. Вобщем
дело сноровки. Удачи!
Estee - В Вашем рецепте гнёт не нужен? А на
кусочки можно порезать, или лучше целиком?
Shepot - В Вашем рецепте гнёт не нужен? А на
кусочки можно порезать, или лучше целиком?[/quote]
я вообще разделываю на филе, отделяю кости, и так
солю,( потом филе соединяю получается сново целая
рыбка)
гнет.....вроде не ставлю сверху, единственное
переворачиваю, что бы она постоянно в своем
рассоле была.
МК - Я обычно солю
фороль/семгу/норвежский лосось.
отделяю от костей, взвешиваю и кладу соль и сахар
из расчета 2 столовые ложки соли + 1 столовая ложка
сахара на 1 кг рыбы.
Обсыпаю рыбку , туго заворачиваю в пергамент и
кладу в емкость на 3 -4 дня в холодильник.(у меня
кот и оставлять на сутки при комнатной
температуре нет никакой возможности- ).
пы сы
на кусоки мелкие не режу - обычно на 4 куска (вдоль
+ поперек)
Durango - Аналогично - соль-сахар, натираю
филе, но еще сбрызгиваю "жидким дымом", если
у вас такой соус можно купить. Туго заворачиваю в
пленку и кладу в холодильник на тройку дней.
Получается как бы сырокопченая рыбка.
Ай_ра - А я делаю вообще элементарно -
просто намазываю горбушу солью (снаружи и
изнутри) и на ночь в прохладное место - на балкон
или в холодильник и под гнет, следующим вечером
уже едим - нежненькая и малосольная
Rediska - Я тоже солю иногда. Обычное
сочетание соль-сахар. Рыбу разделываю сразу на
кусочки, какие на бутеры кладут. То, что рыба
замороженная - даже хорошо, не до конца оттаявшую
рыбу проще резать. Потом беру миску выкладываю на
дно слой рыбы, посыпаю смесью соль-сахар, потом
опять слой рыбы, опять посыпаю и т.д. Накрываю все
это тарелкой и в прохладное место отправляю.
Где-то через сутки-полтора можно снять пробу.
Иногда я маловато сыплю соли и она совсем
несоленая получается. Тогда все снова
перекладываю по той же схеме и еще на сутки
оставляю.
Лейла - Мою кусок, обсушиваю, натираю со всех
сторон солью ( две части ) и сахаром ( одна часть ),
кладу в блюдо, никакого гнета, закрываю крышкой и
в холодильник на сутки, воду нужно постоянно
сливать, тогда рыбка будет очень нежной.
Ай_ра - "подсела" на десятиминутную
горбушу - берем замороженную рыбину, растаиваем,
очищаем от кожи и костей, режем на кусочки -
примерно по 2 - 3 см. толщиной, и потом окунаем
каждый кусочек в соль (как котлетку панируем),
засекаем ровно 10 мин - ни минутой меньше, ни
минутой больше!! промываем под струей воды, режем
лук колечками, смешиваем с рыбой и поливаем все
это дело маслом раст. - все, можно трескать!!
скусно!! ну очень нежно, у нас уже весь офис
перешел на заказы такой рыбы на обед у местных
кошеваров
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ
Lunaia - Купила капчёную рыбу(не помню,
как называется, скумбрия, что ли? не красная -
точно), а она ну просто ужасно солёная . Просто так
, с гарниром, я её есть не могу. Может салат какой с
ней следать. Или ещё что-нибудь? поделитесь
кто-нибудь идеями!
Umka- выкопала рецепт для вас
1)
Продукты:
500—600 г копченой рыбы
6—8 шт. -отварного картофеля,
3 ст. ложки рубленого укропа,
зеленый (или репчатый) лук,
250 г редиса или свежих или
маринованных огурцов (или 2—3 яблока),
2 сваренных вкрутую яйца
для соуса:
200 г сметаны (или майонеза, смешанного со
сметаной)
Очистить копченую рыбу, тщательно удалить кости,
нарезать филе. Отварной картофель и редис, огурцы
или яблоки нарезать кубиками. Все составные
продукты салата уложить слоями или вперемешку в
миску и полить салатным соусом. Сверху украсить
ломтиками вареного яйца и красивым листиком
зеленого салата (или посыпать рубленым зеленым
луком).
2)
400г копченой рыбы
2 яйца
2 – 3 картофелины
2 столовые ложки хрена
1 стакан сметанного соуса (или майонеза)
зелень петрушки
укропа
Очистите копченную рыбу, нарежьте мелкими
кусочками, выложите на блюдо. Сверху положите
мелко нарезанные яйца, ломтик вареного картофеля
В стакан сметанного соуса для салата (или стакан
майонеза) добавьте измельченный хрен и заправьте
им салат
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа
придадут салату красивый вид
Halny - "Порвать" рыбку на
кусочки,порезать помидорки,зеленый
лук,сбрызнуть оливковым маслом,перемешать.Все
Ксю - Я из копченой рыбы делаю салат типа
мимозы (только без масла)
слоями выкладываю накрошеную рыбу, жареный лук и
натертые яйца, промазываю слои майонезом и даю
настояться.
Получается очень вкусно
Rediska - А я со скумбрией горячего копчения
делаю салат типа оливье...
САЛАТ С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Продукты:
треска, морской окунь или скумбрия (без кожи и
костей) - 200 г,
картофель - 2-3 шт., соленые огурцы - 2 шт.,
консервировании зеленый горошек - 4 ст. ложки,
морковь - 1-2 шт. , зеленый салат - 20 г,
майонез -0,5 стакана, зелень петрушки или укропа.
Сваренные и охлажденные овощи нарезают тонкими
ломтиками, соединяют с нарезанной рыбой, зеленым
горошком, майонезом, взяв 1/2 нормы, и осторожно
перемешивают. Салат кладут в салатник горкой,
украшают ломтиками рыбы, овощами, листьями
зеленого салата, поливают оставшимся майонезом
так, чтобы не залить им рыбу и овощи, которыми
украшен салат. Посыпают мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Jevgenta - Я делала салат из рыбы горячего
копчения (горбуша), нашинковать свежую капусту,
желательно молодую, горстка варёного риса, две
штуки варёной моркови, можно варёное яицо и
перемешать всё с майонезом.
А из рыбы холодного копчения можно приготовить
итальянский салат с макаронами, маринованным
огурчиком, варёная морковка и сельдерей, как
приправа.
РЫБА В ГОРШОЧКЕ
Морковка - Освоила мясо в горшочке и
овощи в горшочке с мясом и без. А с рыбой что
делать? С чем ее готовить? Какую рыбу?
Isabel - да так же как и мясо, только по
времени меньше.
я вообще не очень люблю вареную рыбу - хотя в
горшочках она лучше получается, чем на плите, это
факт
можно солянку рыбную сварить - тогда неплохо
дорогой белой рыбки купить, хотя бы по куску на
порцию.
треска оч. хорошо подходит, но я ее комбинирую с
палтусом или зубаткой (они жирные и бульон из них
вку-у-усный
вообще, тема такая обширная... может, какие-то
конкретные вопросы зададите?
Isabel - а я тоже всегда филе покупаю, хотя
знаб, что целая рыба вкуснее - просто лениво
чистить до жути. Да и не люблю я это занятие.
Как уже говорила, покупаю филе трески, палтуса,
зубатки (последних беру на бульон, потому что
рыбка жирная и вкусная - но при жарке остается
только чуть-чуть Думаю, судак подойдет.
Вариант номер раз:
кусочки филе (режете не сильно паленькими
кусочками - как брикетики плавл. сыра Дружба,
обваливаете в муке и быстренько обжариваете на
любом масле до румяной корочки.
Далее - морковку, лучок (репчатый, порей тоже оч.
хорош) обжариваете на маслице и добавляете
некрупно порезанное то, чего Ваша душенька
изволит - перец болгарский, помидорки, сельдерей
стеблевой, кабачки (лучше цуккини - чтобы не
разваривались) быстренько обжариваете. Специи и
соль по вкусу.
В горшочек кладете перец горошком, лавровый лист,
ложку-другую овощей, потом кусочки филе - слоями,
чтобы рыбка с овощами "поженились"
Затем заливаете бульоном по плечики горшка, я
лично вместо крышек использую тесто, чтобы
ничего не выливалось и не выкипало.
Если есть любимые продухты - скажите, может, ишшо
чего придумаем
Использованы темы форума:
Рыба в
горшочке - как?
Блюда из рыбы
Девочки.....научите
рыбу готовить...
Рыбка, во всех её
проявлениях :) Профи - ваши рецепты
Рыбные котлеты
Щука
Блюда из рыбы
Кто сам солит
рыбу?
Что можно сделать с
копчёной рыбой?
|
