Национальные блюда стран СНГ

ЛАГМАН, ШУРПА

XO - Научите готовить лагман!
В Крыму в этом году попробовала - понравилось. Вроде суп как суп, лапша там, а все же вкусный. Говорят в нем какой-то навар на овощах. Как?
зы можно конечно и порыться и найти рецепты, но хочется чтобы с первых рук так сказать, с маленькими хитростями.
Если кто знает

Ингредиенты: На 4 порции: говядина 0,5 кг, перец болгарский 0,300 гр,томат, капуста белокачанная - 1 вилок, морковь 2-3 шт, огурцы- 2 шт, чеснок -1 гол., зелень, приправы, соя, сахар, соль - по вкусу, макароны "лингвини"- 1 пачка

Инструкции: Макароны отварить, промыть в холодной воде. Мясо нарезать соломкой, накалить растительное масло, всыпать 1 чайную ложку сахара, приправы, обжаривать мясо на сильном огне, помешивая, добавить соль, сою по вкусу, 2 л.ст. томата. Пассировать лук репчатый, нашинковать капусту, морквь, болгарский перец, тушить на среднем огне 10-15 минут в собственном соку. Добавить бульон 0,5 л (если нет о,5 л воды кипяченной + 1 кубик бульона "Магги"),довести до готовности.

XO - А интересно есть ли какие-нибуть секретики прготовления этих супов?

Дженни - Шурпу часто готовил дед моего мужа - объедение вещь. Только мне казалось, что он ее из баранины делал. Хотя я могу и путать.

ABVGDeika - Ага, мясо в принципе можно класть любое, но я лично предпочитаю говядину или, лучше всего, телятину.

Isabel - андижанские (узбекские) варианты шурпы и лагмана - так мой дедушка делал:

1. Шурп(в)а (мясной суп, мясной бульон) делится на 2 основные категории - "вареная/кайнатма" и "жареная/ковурма".

1а. Вареная шурп(в)а. Варится наваристый бульон из баранины или говядины, причем мяса берется довольно приличный кусок, обязат-но с костью. Мясо кладете в холодную воду.
Через час-полтора после варки кладете перец горошком, 1 крупно порезанную морковку, 1 зеленый болг. перец, целую очищенную луковицу (пару зубчиков чеснока, кусочек острого перца - по желанию) и варите до готовности еще минут 40-50. Из бульона вынимаете и выбрасываете все овощи.
Дальше уже по желанию закладываете набор овощей (причем все режется крупными кусками-дольками) - морковка, сладкий зеленый перец, репка, репчатый лук, картофель, помидоры (их закладывают за 10 минут до готовности и обязат-но ошкуривают и освобождают от семян).
Подают таким образом - на середину большой плоской тарелки выкладывают разобранное мясо, вокруг него - овощи из шурпы. Посыпают все зеленью.
Бульон разливают по касам, солят, перчат (можно зрой посыпать, можно зеленью)- но это парадный вариант Так что можно спокойно раскладывать по касушкам мясо и овощи, залить бульоном и всё.
Лепешки обязательно, катык (кефир) тоже желательно. А, забыла еще - все должно быть очень горячим!

1б. Жареная шурп(в)а.
Мясо режете кубиками прибл. 1,5х1,5 см., морковь, лук, помидоры, репу (по желанию) кубиками по 1 см.
Обжариваете на растит. масле мясо порциями, чтобы оно обжарилось, а не потушилось, пустив сок. Потом обжариваете лук, морковь, репу, помидоры, сладкий зеленый перец. Чеснок, красный острый перец, зра - по желанию.
Заливаете кипятком и варите до готовности. Можно добавить картошку кубиками. Подают опять-таки с лепешками, катыком, рубленной зеленью, перцем.

мерзавчик - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КЛАСТЬ ТОМАТ-ПАСТУ!РУКИ ОБОРВУ!!!ТОКА СВЕЖИЙ ПОМИДОР!ЖЕЛАТЕЛЬНО БЕЗ КОЖУРЫ.

Vanilla - Я живу в Азии и у нас, лагман через день, да каждый день.
Жарется мясо, соломкой.
Сверху мелко-мелко резаный соленый перчик, один или 2.
Затем, томатная паста и на мелкой терке морковь и редька.
Когда вовщи поджарятся заливаете водой и кидаете джусай мелко рубленный, солить не придеться если перец кидали соленый, приправляете специями. Когда закипит кидаете зелень и давленный чеснок (можно еще, мелко рубленный лук.) Ровно через пол минуты выключите. Иначе чеснок и лук потеряют вкус.
Просто обьедение. если бы еще и в ручную тянутую лапшу, то это чудо.
Подовать спрыснув уксусом разведенным.

Ell -Лагман - мое любимое блюдо. Но его не так просто приготовить. Я сама выросла в азии и у нас их готовили по разному. Лучший рецепт кот. я нашла для себя именно этот. Но с первного раза все равно не получается , нужна так сказать практика...

Лагман «по-Уйгурски» из бараньих ребрышек

Для приготовления 1 порции потребуется: 140 г бараньей корейки, 40 г репчатого лука, 40 г болгарского перца, 60 г свежих помидоров, чеснок, зелень, 70 г готовой лапши, 125 г бульона из баранины, половинка куриного яйца, бадьян, зира, лавровый лист, соль, специи по вкусу, 30 г растительного масла, 25 г томат – пасты. Грудинку с костью нарезаем на квадраты и обжариваем на растительном масле до полу готовности. Репчатый лук и болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок – ломтиками, помидоры – очень мелко. Овощи добавляем к мясу, обжариваем, добавляем томат – пасту, вливаем бульон и варим до готовности 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем специи и соль.
Жгуты готовой лапши кладем в суповую чашку в виде спирали, туда же кладем мясо, наливаем готовый суп, посыпаем рубленой зеленью и нарезанным соломкой омлетом. Отдельно к этому блюду можно подать аджику.

Идигидра - ABVGDeika писал(а):
лагман
Ингредиенты: На 4 порции:
говядина 0,5 кг, перец болгарский 0,300гр,томат, капуста белокачанная - 1 вилок, морковь 2-3 шт, огурцы- 2 шт, чеснок -1 гол., зелень, приправы, соя, сахар, соль - по вкусу, макароны "лингвини"- 1 пачка

Можно раскриетиковать рецепт? Консультация получена у узбечки.  В Лагман не входят огурцы, соя, сахар, зато входит картофель.
Все овощи режутся обязательно квадратиками.   Сперва лук обжарить до золотичтости, потом туда добавить мясо, потом морковь, потом немного болгарского перца для вкуса, чеснока не жалеть, томат-пасту (она лучше помидоров в данном случае), потом уже капусту.
Залить кипятком, довести до кипения, потом закинуть картофель. Когда картофель сварится, приправить зеленью.

SalliBerri - Берете мясо, режете мелкими кусочками, обжариваете, добавляете нарезанный лук и немного чесночка. Все хорошенько жарите на среднем огне. Потом добавляете нарезанные помидоры, мешаете, потом нарезанные (в подливе для лагмана овощи нужно резать одинакового размера и красивее будет если кубиками) морковь, болгарский перец (красный и зеленый), картофель. Затем заливаете водой (лучше горячей, кипяченой, чтобы мясо лучше варилось и не было жестким). Водой залить так, чтобы она покрыла овощи и мясо и еще немного для выкипания. Очень вкусно, если в подливу добавить побольше зелени (но это в конце варки) укропа, кинзы и т.д., кто что любит. Еще в конце варки добавляют нарезанную кубиками редьку (у нас это обычная зеленая редька) и особую травку. Она у нас продается сухая, в виде высушенных цветков и пахнет алтейкой (может она и есть ), только ее надо совсем немного, чуть-чуть. Пробуете мясо, овощи, посолить, поперчить и все. Тесто катаете, как на пельмени, потоньше. Большой круг сворачиваете в рулет и нарезаете полосками. Каждую полоску нужно встрянуть и слегка вытянуть. Варить в подсоленой воде. Подавать лучше в больших глубоких тарелках - сначала отварное тесто, а сверху залить подливой. Очень вкусно, приятного аппетита!

labtec - Мне досталась бабушкина книга 50х годов, там рецепт лагмана следующий:
Из пресного теста приготовить лапшу и сварить ее в подсоленной воде. При подаче залить лапшу соусом (по-моему, это у них называется "важу"). ДЛя приготовления соуса мясо, нарезанное кусочками, обжарить, рубленый репчатый лук, морковь, редьку, овощной перец (по своему вкусу добавлю, что лучше всего подойдет красного цвета). нарезанные мелкими кубиками, спассеровать на жире, добавить нарубленный (1 дольку на 2-3 части) чеснок, картофель, залить все водой, довести до кипения. ну, в конце, как обычн