Блюда с грибами

Halny - Меня бабушка-грибничка учила так: белые, подберезовики, подосиновики после "чистки" ошпарить кипятком перед жаркой, а вот сморчки и лисички нужно мин. 10 поварить; маслята можно жарить сразу. Шампиньоны бабушка за грибы не считала.

XO - Да, если для детей готовить то лучше отварить и переварить (особенно те, которые сами собираете). Хотя по правилам (смотрела передачу) не отваривают - это про белве речь шла: но есть один важный момент ножки (они жестче) надо жарить дольше, чем шляпки - потму сначала надо бросить в сковородку ножки пожарить неск.минут в масле а потом уже шляпки. Но шампиньоны с рынка можно не отваривать.

Эмбо - Белые, польские, подберезовики и подосиновики - только хорошо кипятком обдаю, потом сразу на сковороду. Грузди и черные, и белые вымачиваю дня два, чтобы горечь ушла, потом солю с чесноком. Маслята - зависит от степени загрязнения, если сильная то в двух водах иногда варю. Зеленушки, лисички, опята, рядовку, сыроежки всегда отвариваю - тк люблю их даже просто вареными есть и в холодные салаты добавляю, так же их удобно в отваренном виде замораживать. Это пластинчатые грибы и у них между пластинами часто много песка, который при варке садится на дно.
Бытует мнение, что если грибы проварить, то обезвредится яд, или если добавить в кастрюлю для варки луковицу и она посинеет - попался ядовитый гриб - это неверно, тк грибные яды в большинстве своем не разрушаются даже при длительной варке и с луком никак не реагируют. Так что защита тут одна - собирать только то, что хорошо знаешь и всегда срезать прикорневую часть ножки и оставлять только чистенькую ножку с шапочкой: у опят и других грибов, растущих в тесной грозди, иногда попадаются чужаки в середине семейки - мне попадалось несколько семеек, где в центе опят торчала бледная паганка, а один раз мухоморище - правда розовый (он съедобный), но вид был устращающий

САЛАТЫ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

Isabel - есть у меня небольшая баночка очень вкусных, но здоровенных маслят. Хочу что-нибудь вкусненькое на НГ с ними сделать, только фантазия как-то не работает я с маринованными/солеными грибочками такой незатейливый салат делаю - отварной картофель+грибы+зеленый лук+куриное мясо (иногда)+зеленый горошек, если есть - каперсы. Заправляю либо майонезом, либо классической заправкой. Салат вкусный, но хочется чего-нибудь нового. Надеюсь, поделитесь своими секретами ЗЫ: грибы кислые, так что вариант с жюльеном не пройдет.

Nikoletta - Говядина 0,5кг, маслята консервированные 2 средние банки, лук репчатый 2шт., сметана 200 г., 2 яйца, панировочные сухари Говядину порезать, очень хорошо отбить, почти до прозрачности, но без дыр, грибы, лук обжарить, добавить сметану, потушить до густой смеси (фарш). Немного охладить. Каждый кусочек говядины начинить фаршем, скрутить, обвалять в взбитых яйцах и панировочных сухарях. Жарить на раскалённой сковороде и подсолнечном масле, переворачивая, затем огонь сделать маленьким, накрыть сковороду крышкой и тушить 30 мин. Очень вкусно и в горячем и в холодном виде. Красивое блюдо, идеально для праздничного стола.

Yaska - У нас в семье просто обожают такой салат:
- грибочки режем на 2 половики
- крабовые палочки режем крупными кубиками (250 г)
- мелко режем лук (1 маленькая луковица)
- мелко режем яичные желтки (3 желтка)
Все смешиваем и заправляем майонезом по вкусу. Очень вкусно!

САЛАТЫ

Могу предложить вот это:

ГРИБНОЙ САЛАТ "ОРИГИНАЛЬНЫЙ"
Продукты:
консервированные (не маринованные) шампиньоны,
полувареная морковь,
лук (зеленый или репчатый),
зеленый горошек,
лавровый лист,
черный перец,
растительное масло,
уксусная эссенция

Инструкции:
Грибы выложить в салатницу, туда же лук полукольцами (зеленый нарезать крупно), лавр. лист, перец, залить эссенцией и дать настояться 1-2 часа.
Добавить морковь, нарезанную соломкой, зел. горошек, полить маслом.
При желании добавить зелень.

И вот это:
CАЛАТ СО ШПИНАТОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
Продукты: Вам потребуется на 4 порции:
6 яиц,
200 г. шпината,
300 г. шампиньонов,
150 мл. растительного масла,
соль,
молотый черный перец,
150 г. ветчины,
150 г. маринованных огурцов,
1 яичный желток,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. горчицы,
700 г. йогурта,
30 г. каперсов.
Инструкции: Яйца варить вкрутую. Шпинат тщательно вымыть, листья крупно нарезать. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать дольками и обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Посолить и поперчить. Ветчину и маринованные огурцы нарезать кубиками. Каждое яйцо очистить и разрезать на 6 частей.
Все продукты осторожно перемешать.
Яичный желток смешать с лимонным соком, солью, перцем и горчицей. Постепенно тонкой струйкой влить оставшееся растительное масло, чтобы получился густой майонез. Добавить йогурт.
На салат выложить каперсы и полить соусом.

САма не помню, чтобы готовила, но лежит в "хороших" рецептах у меня.

Салат из фасоли 1 банка консервированной белой мелкой фасоли, 1 банка консервированных вареных грибов шампиньонов, 1 морковь, 1 головка лука, 1 пачка майонеза, 2 ст. ложки слив. масла. На сковороде обжарить лук и морковь, грибы. Выложить в салатницу, добавить фасоль и заправить майонезом.

ГРИБНОЙ САЛАТ все слоями. Жарим шампиньоны (где-то 0,5 кг) с луком - 1 слой, 2 отвар. картофелины трем на терке - 2 слой, промазываем майнонезом , 3 вар.яйца на терке - 3 слой, 150 г. терт.сыра - 4 слой. Сверху майонезику.

Салат "типа маринованные грибы", грибы уже проварены, т.е. в принципе готовы, туда добавляю жареную морковку и жареный лук (я жарю их отдельно).чеснок выдавл., солю, добавить глютанат натр. (или гриб.кубик), немного молотого кориандра, уксус по вкусу, я на глаз лью немного яблочного уксуса... петрушка, лавр. лист, потом его вытащить... и на ночь салатик в холодильник, чтобы настоялся...

Грибы на горячее можно и в рыбу и в курицу добавить

Салат "Ермак"

Ингредиенты:

(на 4 порции)
400 г маринованных белых грибов
400 г филе сельди
400 г соленых огурцов
450 г вареного картофеля
300 г репчатого лука
100 г деревенского (нерафинированного) подсолнечного масла
1 ст. л. рубленого укропа
соль, перец
Способ приготовления:
Грибы, филе сельди, отварной картофель, огурцы нарезать крупными брусочками длиной 2-3 см. Лук нарезать тонкими кольцами. Все компоненты выложить в миску, заправить маслом, посыпать укропом и тщательно перемешать.

Этот салат просто обалденный

ЖУЛЬЕН

Anasha_aka - научите меня делать жульены Заранее спасибо!

puzir - Обжариваешь лук, добавляешь резаные грибы (шампиньоны или белые) тоже немного обжариваешь, затем добавляешь 1 ст. ложку муки, когда она станет золотистой добавляешь сметану или сливки (мне больше нравится со сливками), даешь им время немного потамиться и загустеть, раскладываешь в кокошницы, посыпаешь тертым сыром и в духовку на несколько минут, для того чтобы сыр расплавился

Skazka_no1 - Для вариаций. Можно туда добавить мелко нарезанные кубики куриного филе. Предварительно обжарив их до золотистой корочки, но не до готовности.

Rediska  - А можно делать без муки. И добавлять туда я предпочитаю не куриное филе, а ветчину слегка обжареную. Филе на мой взгляд суховато получается. С кокотницами конечно интересней, но можно вообще с сыром не запекать. Многие так делают. Просто потушить все и сразу разложить по тарелкам либо в салатнике на стол поставить

Иулия  - Моя свекровь последнее время делает жульен в круглых булочках.... , но нам не нравится.... мучное не любим,
поэтому делаю так: 0.5 кг шампиньонов варить в 0.5 л воды. Вынуть из воды и обжарить с луком. В воду положить 2 грибных кубика, 1 ст.л. обжаренной на масле муки, 500 мл 25% сметаны, 1 варёную Куринную грудку, соль, перец чёрный молотый.
А в это НГ буду делать из морского коктейля, так же, только морепродукты положить в самом конце в жидкую часть, довести до кипения, кипятить максимум 1 минуту и скорее снимать с огня... куснатища невозможная....

ДРУГИЕ БЛЮДА С ГРИБАМИ

Судак с грибами и сливками
судак - 1 шт. (около 1 кг); сливки (22%-ные) - 500 мл; соль, перец белый - по вкусу; шампиньоны - 250г.Судака выпотрошить, очистить, порезать на порции. Каждый кусочек рыбы посолить, поперчить снаружи и внутри. Уложить в посуду, залить до половины сливками, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 10 мин.Грибы порезать тонкими ломтиками. Достать форму с рыбой из духовки и уложить поверх рыбы все грибы. Посолить и залить сливками. Накрыть фольгой и запекать еще 10 мин.Для корочки, за 10 минут до готовности убрать фольгу с формы и оставить запекаться без нее.

Крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты:
(на 2 порции)
300 г шампиньонов
1 луковица
4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. мелкорубленой петрушки
4 ст. л. муки
1/2 л горячего мясного, овощного или куриного бульона
1/2 стакана сливок

Шампиньоны перебрать и нарезать (я сыпала уже резаные, замороженные). Мелко нарубить луковицу. Растопить две ложки сливочного масла и обжарить в них шампиньоны с луком. Добавить к ним половину петрушки. Растопить в другой посуде оставшиеся 2 ложки сливочного масла, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и залить горячим бульоном. Бульон следует несколько раз вскипятить, постоянно помешивая его. Добавить по вкусу соль и перец. Затем добавить в бульон шампиньоны и сливки. Посыпать крем-суп зеленью петрушки перед подачей на стол. Совет: крем-суп можно сварить из любых имеющихся в продаже грибов, в том числе из их смеси.

Использованы материалы с форума:
Грибы! Нужен совет!
маринованные маслята - что делать?
Жульены
Что-нибудь из грибов